[冷知識分享] 乾香菇PK鮮香菇？香菇防癌，泡發乾香菇這樣做最營養

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編按：常見、平價的香菇，富含各類多醣體，多醣體能活化免疫系統、增強抵抗力，同時有防癌、降低膽固醇的功能。香菇營養價值毫不遜色，平日多多攝取香菇也具有防癌保健的功效。以下看香菇營養、食用好處完整介紹！
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菇類食材含有多種人體必需胺基酸、蛋白質、礦物質、維生素B群、維生素D等營養素，味道鮮美，低熱量、高纖維的特性，是腸道保健和體重控制的優良食材。菇類的營養價值可耐熱至180℃，煮過的營養比生食好，最好先煮過再吃。乾燥的香菇建議先用熱水泡發，催化核糖核酸，增強身體免疫。 8 y0 o) i; `: d$ U/ B/ G1 X

【早安健康／劉金英（中國醫學科學院腫瘤醫院營養科副主任）】香菇：香菇多醣體能增強免疫力 2 l4 Y) T9 h i$ ~8 u% }% i2 X

香菇是食物中的珍品，古人稱為「蘑菇皇后」「素食之王」，可見其在菌菇家族中的地位。香菇的營養豐富，味道鮮美、香氣沁人，是益壽延年的佳品。

香菇為什麼能防癌抗癌www.tvboxnow.com, y, s& U9 T0 ~ [
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香菇防癌關鍵營養素 tvb now,tvbnow,bttvb) E8 o2 C; q3 f% @0 J0 b+ u* s

香菇多醣：是具有特殊生理活性的物質，也是香菇中最有效的活性成分。它能抑制癌細胞活性和提高人體免疫功能，被認為是T淋巴細胞的特異性免疫佐劑，能增強對抗原刺激的免疫反應，使T淋巴細胞功能得以恢復，有效抗癌。
核糖核酸：可產生抗癌的干擾素，達到預防癌症的作用。
硒：能有效清除體內的自由基，增強人體免疫功能，預防胃癌、食道癌等多種消化系統疾病。

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哪些人不宜食用香菇

香菇中含有豐富的嘌呤，會增加血液中的尿酸，痛風患者不宜食用；香菇性膩滯，產後、病後和胃寒有滯者不宜食用。 tvb now,tvbnow,bttvb: j g$ m5 n0 i g0 {2 N$ u
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推薦用量：100克／天（鮮）
100克香菇＝4朵中等大小（鮮）

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香菇其他養生功效

調養腸胃：香菇素可促進食欲，有效改善食欲不振等症；香菇富含膳食纖維，能促進腸胃蠕動，防止便祕。公仔箱論壇' J5 ` L$ Z) U% I- J
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香菇吃法：香菇怎樣吃防癌抗癌效果好tvb now,tvbnow,bttvb) k1 C* y$ ^. B( y, m3 U7 r
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使用乾香菇烹調前，最好先用約80˚C的熱水適度泡發，才能將其中所含的核糖核酸催化，增強身體免疫，預防多種消化道癌症。
香菇食用方法很多，可以單獨食用，也可以搭配蔬菜、肉類食用。可以煮、燉，也可以炒、燒，既可做成粥和湯，也可以做成菜餚。
香菇煮粥食用，對肺癌、子宮頸癌、消化系統癌症、白血病等有輔助治療作用。

香菇料理食譜公仔箱論壇4 L5 U9 C" g$ C+ d% D
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蒜泥香菇：抑制癌細胞活性
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材料：鮮香菇100克。
調料：鹽3克，料酒、蒜末各10克，植物油適量。

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做法 tvb now,tvbnow,bttvb/ E1 E) s- P& \3 c5 \* n

鮮香菇洗淨，去蒂用刀在菇面上畫十字紋。
蒜末加植物油、鹽、料酒攪拌均勻製成蒜泥料。
烙餅機邊預熱，邊在底部刷一層植物油，放入香菇，將蒜泥料刷在香菇上，合上烤盤，烤6分鐘，取出即可。

香菇油菜：增強身體免疫力

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材料：香菇50克，油菜200克。
調料：白糖少許，醬油、水澱粉各5克，鹽2克，植物油適量。

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做法 www.tvboxnow.com8 P% h' n1 B7 v1 `% y' \

油菜洗淨；香菇洗淨，去蒂，擠乾，整個菇面上切花刀。
鍋內倒油燒熱，放入香菇翻炒，加白糖、醬油翻炒一下至熟，加油菜翻炒至熟，加鹽，用水澱粉勾芡，翻炒均勻即可。

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什錦蘑菇湯：促進免疫細胞恢復 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D# M2 k Q' o2 {6 O5 t
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