[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！) Y2 ~) n+ O- g

8 L* i2 V4 R6 p8 X. z8 N非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O2 k$ q# p/ L* U( ]

5 l" D! Y: r; [$ v+ e" T& s, Xtvb now,tvbnow,bttvb以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。, J9 l9 e. T2 \3 V; B3 B0 {/ C! I
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今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。  X6 g9 t2 }" V  w5 `/ W2 E

  p) D8 ?; R1 }0 g% e$ K其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。
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$ i* L2 z+ W7 }. N  v4 u' ^. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
- l( J: S2 S4 K; h. B$ s7 q2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]& d$ r- Y( B' N

/ L$ J  v* k+ K" u9 F+ i材料：
. |) n- Q2 F# Z; a, Y丹麥急凍豬肋骨2條" d1 |* ?3 t# Z. R6 b) c) u9 m
洋葱、蒜頭各1個
8 x7 L1 P/ ]( O3 z# Itvb now,tvbnow,bttvb茄膏1碗
+ j/ g( @, b/ r意大利陳醋1碗www.tvboxnow.com# C7 ^0 J% e+ ^! q9 {
糖1碗  Z5 k2 g; _: L0 x
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量/ g& ^; d4 I3 g$ k$ z+ n' g9 a
做法：
9 J) j& Q: ]5 a: Q5 }% q- w2 otvb now,tvbnow,bttvb1.豬肋骨徹底解凍索乾水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I! T7 R6 \$ P* k" P
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c+ L% {  J' T$ Z  L
3.肋骨最好可以醃過夜
! p/ @) z7 e, W9 p/ K: {9 P% t公仔箱論壇4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力公仔箱論壇) f8 c% W; ?7 a' }7 I
5.取出攤涼切件公仔箱論壇# {' S9 B5 k% a: }# K  M* O
示範：Son姐
4 Z* u  a1 ]& D" B8 }, \* Btvb now,tvbnow,bttvb攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u: ?: X" @0 G- r

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