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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1& [$ T5 X1 J6 w1 ]. Z) L
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb# ?. W0 a! S4 [' D- N
4. 臭豆腐 PAGE 1www.tvboxnow.com4 {" a4 O# W; a; y& U
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1公仔箱論壇  C) B$ Z) L2 c
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2公仔箱論壇, P' v& b9 r+ d2 [
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2: P' r  V* I) p% @
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 27 H& o( \6 }- f* V: y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h- t  G& S0 A- v5 d
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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）tvb now,tvbnow,bttvb0 J# _# X3 Q1 ]5 p4 X" j
公仔箱論壇; l  j5 n1 T, {3 ~( U$ j. z
材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。# p: _  F' k& S" C6 }2 `0 e$ R

　公仔箱論壇2 a3 C0 n; s% C/ ~" ]
　4 _' ~" k2 i. B4 C8 o; s6 c$ T
" ~. p1 m9 A2 n0 C
做法﹕
　

（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。

（二）www.tvboxnow.com8 O' w9 U% v( ~) K' V1 i) H, g
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
. p6 {  }, F% ^) {( b
（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
www.tvboxnow.com! D8 ]+ R: N' v8 m/ {+ r, |
　
　tvb now,tvbnow,bttvb6 o' T& F' ]$ J7 E9 L/ k' }
6 }3 A- Z: q# J" j: S5 E. E* H
注意﹕( r% m# Z# O: m1 i0 G
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
www.tvboxnow.com0 S' |  x) _# }
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕tvb now,tvbnow,bttvb+ ]4 Y3 A2 Y/ v1 L e

材料(七吋盤整到12件份量)

粘米粉 200克（過篩）
糖 170克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `$ w& I+ F6 S4 S' G& }4 Z$ Z
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @6 a, K9 u8 L
發粉 1/2茶匙

6 f8 y8 M$ `4 w3 i
製作
公仔箱論壇7 b; j* v$ m; s; u; H; ~
1. 粘米粉、水、糖拌均。 9 }8 J( B7 ^+ o8 R
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。公仔箱論壇/ y/ j5 |# S$ S1 f. f
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j- T( Z7 l, G. S5 o5 [
貼士 + `- t# A# {4 }+ d0 c2 q! g# M; _
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好www.tvboxnow.com, @0 W# C# z2 ^; _

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕+ I3 y: l. I, t: j$ T  t% x

材料:tvb now,tvbnow,bttvb4 G$ G# [. }1 f% T: B( |0 H
紅豆1 碗
粟粉1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 y( g* {' s; ^4 c: W" m
片糖適量
水3碗tvb now,tvbnow,bttvb0 j. O6 Q, c4 M5 I" P; C
水磨粘米粉3湯匙; W, p, c, f& G% M& `% Y
tvb now,tvbnow,bttvb" E: j2 c! J9 X2 O# r' T
做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻tvb now,tvbnow,bttvb1 w! J. @/ p  m" {; w
3.加入紅豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p/ z7 x9 E! U) O1 z: N  u
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內* X( W5 Z+ R& p
5.大火蒸8至10 分鐘tvb now,tvbnow,bttvb8 m( w: D' B+ V9 {
公仔箱論壇; H) ~3 }* W" b% @) ~# M5 y
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐6 C9 k5 ^5 n, J+ A+ O; v
tvb now,tvbnow,bttvb% Z- S: f  K; {9 a
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量8 P! m, F8 q/ |" S2 \' Z/ g9 i
tvb now,tvbnow,bttvb+ V* t5 d2 b4 r9 j: o+ E2 H/ ?
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入tvb now,tvbnow,bttvb& ]" k% ^5 [4 z3 x3 w: r
公仔箱論壇: M9 ]: X2 n$ V8 ?
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。' K$ u8 Z3 B8 {" o  I4 Q# B8 ?

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。* K8 \" t# }) Z- L

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬% c  Y8 ?1 \& `  R* O0 s9 k7 K- |

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ckj

遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷

材料 : (2位用)
5 碗水
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉
$ G( `; \5 R' U) `. \
做法 : ) Y$ V0 k0 ?& C
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。tvb now,tvbnow,bttvb ~; p5 {! k1 X" w& E# ~ U* K
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。9 H" l- _( {% ?' m1 ^! c# E
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]% X& a8 b$ A) [9 E$ J* p1 s. q
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。

備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水tvb now,tvbnow,bttvb. \3 }6 h$ ]9 |( w0 }+ ~
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔

做法:

材料： $ m) `8 C' d9 G) ^7 f5 U3 B* q
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙公仔箱論壇7 [0 k" ~7 _) \1 U$ B  l
生粉　　　　　　1安士 8 i4 p6 V5 ^* a$ }/ y- w* Y5 o
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙公仔箱論壇- U  Z5 g2 Q, }, }  P/ U6 Z( U

製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 www.tvboxnow.com! M( @( B$ Y- I: v6 [9 e7 ^
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 ) ~" P8 X; \) x' ]
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 www.tvboxnow.com/ f6 W, C2 m; B+ M9 w* U, l. y
6. 即可用叉起模進食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r! \. Y& }2 c4 H
公仔箱論壇$ ]5 I* z) m7 ?$ p; m
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。

雞蛋仔歷史

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。0 n, k. ^! X/ V5 a) N
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。公仔箱論壇2 B  U2 X+ H1 R; |
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
- C9 [- Q8 ]# V: t$ @7 h
雞蛋仔因何得名
公仔箱論壇- e$ Y; N$ c1 J% F+ S6 D
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。tvb now,tvbnow,bttvb0 C* d; h! d7 a/ V' e$ ]
公仔箱論壇; U6 ?) `, m/ h) }& q
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料： 8 a" Q. G7 o4 [
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) tvb now,tvbnow,bttvb5 S" o' Y( T" b7 O
4. 蒜头5粒 " b3 E1 }5 ~) G5 F
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) $ h$ V# u' k! `9 h' j1 k
tvb now,tvbnow,bttvb( w! v8 A/ ~' ?' V, ~( H; M
制法：公仔箱論壇8 {2 x0 p; x6 m8 W6 b
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
www.tvboxnow.com; @- M6 Q, c4 \3 n) y( Q: v" z k
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 # W: b/ h: T3 k7 q
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!

======== 公仔箱論壇8 U' L0 I8 [4 N8 ^& x

tvb now,tvbnow,bttvb! d" k+ Q2 L$ C' D; |$ a
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 tvb now,tvbnow,bttvb9 C" ]7 A& P- {9 q- v2 u
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。/ \5 b6 T  s3 g7 r, q" f0 L# p
tvb now,tvbnow,bttvb6 G, j, z+ Q6 ?% |; }4 [. w
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。公仔箱論壇: g& I8 W! g, p4 K2 N" n

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。tvb now,tvbnow,bttvb6 f7 B0 }( Z! q2 q$ n% S

料：www.tvboxnow.com" p7 D' @' ^2 |: B: z" K
罐頭竹筍 2條
金菇 1包
木耳半襾
急凍雞柳5襾tvb now,tvbnow,bttvb$ p% P" N  Z0 ~7 d  w; E8 ~2 r& O. Z
冬菇 5隻
紅椒半隻公仔箱論壇; P2 |. \4 ?+ m3 i" i% ?* w
粉絲 1小紮
芫荽 2棵
清雞湯 1罐
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q2 d  x2 i! m1 y1 J7 q
醃料(雞)：tvb now,tvbnow,bttvb$ l! m5 g* F' R% L5 t
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙

醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D  |. z' z- w1 i- E8 L
糖1茶匙
7 K: O+ [' H! i# H
芡汁：公仔箱論壇2 z. S7 H( Z- @0 V
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙www.tvboxnow.com" w1 R4 z- g. f2 t, c
胡椒粉適量
水 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s! |: Q$ U, D
鹽半茶匙公仔箱論壇8 p+ g- _  K% S; B9 U
+ u0 A. D" j# d# q* j+ L" o
做法：tvb now,tvbnow,bttvb# N& n; n7 z/ O- k; {
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎公仔箱論壇+ J! S7 d, }- r, h
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘公仔箱論壇% \" G1 i3 \# z4 T( ]7 C0 {# {2 b
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾tvb now,tvbnow,bttvb; S( N) n! G3 c# Q6 ?
5.食時加浙醋

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 www.tvboxnow.com7 X1 e& U4 {9 u# h
公仔箱論壇9 [6 z+ o0 T# l$ T7 }) |/ A
碗仔翅
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f2 l! ?9 a4 {" W

材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o  E- Y" d+ W( C

上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克 / t. G! j% I1 ]( J/ I7 d" J2 H8 \  ]
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 tvb now,tvbnow,bttvb# m! D# k8 D3 @$ f
雞蛋 - 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V% y4 Y7 Q& `) ^4 D. m
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許

烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb7 P$ N/ {) p0 ?. `; W+ l
公仔箱論壇6 N- ^1 \2 A& K
將雞胸蒸熟，切絲。 $ Q# c# O( u% s! {6 a
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。公仔箱論壇3 k& m: j. C$ H( G7 P' p4 b
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。公仔箱論壇8 l8 `, v8 S8 F6 G( {: o$ s
吃時，伴以淅醋，效果更佳。- `2 ]/ J; K7 |' i! B( ~

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

" a" q& |/ `" y2 L
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。公仔箱論壇& F  C2 Y4 L, C. L+ w9 c4 v
www.tvboxnow.com3 K9 x  ^) Y# M" g- i) l3 E3 n
面條材料
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1.高筋麵粉  130克" @6 a- r' }9 t# r- J
tvb now,tvbnow,bttvb' y0 `* w1 C1 l" Q
2.蛋 85克 www.tvboxnow.com# G8 c. W- F* i5 X3 P9 ]

糖膠材料
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1.麥芽糖  80克
tvb now,tvbnow,bttvb6 h- o7 g9 O  L& x4 v* |0 i  I
2.砂糖  150克

3.水  65克 ! F- E8 v* ~" m
www.tvboxnow.com! M0 z) Y2 j/ E0 S
4.白醋  2-3滴 tvb now,tvbnow,bttvb3 x. W) e7 K/ L
www.tvboxnow.com. o; n' q7 L: |5 V
5.發粉  2克 * W( i: h, k9 {/ c) ~/ F/ v
tvb now,tvbnow,bttvb" O3 B9 [% L( N) ~  T# Y. t$ q- |

製作
www.tvboxnow.com6 V; e- B" V% k% s6 o
公仔箱論壇1 ?3 W+ T* O& E# H7 F+ J# f
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
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2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)

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3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。
. I" M% U. j6 T5 w) t3 J( \
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5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。
1 o/ a, a; M8 s+ a8 c' H1 B" f0 u( h
tvb now,tvbnow,bttvb! J- S7 ^' _' w' K( z4 U8 S. j
貼士% ]; Z: K: B4 d. J6 m
tvb now,tvbnow,bttvb$ V# T  I* C- }7 P" D6 \! ^
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。
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2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。! D6 Z: `) [) J! Z$ e  H) y' H: S
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3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H6 ~% Q+ Y5 c9 j! Y

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
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www.tvboxnow.com$ l6 p5 t0 a. |
材料︰(１０件份量)公仔箱論壇$ a! Y3 H# y4 g9 e3 t; d M
糯米粉...........120克tvb now,tvbnow,bttvb1 E5 O( D0 L6 I, W+ J' `' Q2 R
粘米粉...........60克
糕粉...............30克
砂糖...............90克
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )www.tvboxnow.com3 }! D, k; K/ j& j" R# I

製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y. E3 V- r2 b* O
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @) W9 W7 A: Z' n" N) e
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。) B7 f8 @! v! q' R) H' q# f! ^2 N
公仔箱論壇 Z3 C5 i; d; ]( F% }. P8 S
貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。! h4 p6 U- v, E# r4 K
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。公仔箱論壇1 }& q: M% T) e& i4 K7 d# C$ D
公仔箱論壇0 r$ a8 s. _& _/ ^7 ?3 Y( J, f8 U
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅

Maltose Crackers
tvb now,tvbnow,bttvb+ m. j2 E9 d* Q
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k8 m9 l/ Q! A: N0 q8 I: Z
tvb now,tvbnow,bttvb4 u, J6 l8 I0 F7 h+ ]8 h
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
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材料：/ B; B+ ~  N2 m1 F- U2 E# x* Q
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根 www.tvboxnow.com& l! w  |1 g4 V$ V  G
www.tvboxnow.com2 x7 C, I6 n6 X
烹調方法：: h8 n9 I0 B- l- j0 S
1. 準備兩塊梳打餅。 4 C8 }6 b, M7 V. w1 z. Q- S
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 tvb now,tvbnow,bttvb7 f* ?# ?" M; N
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

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龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
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　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。( s) `. }: d; b z

tvb now,tvbnow,bttvb/ Z0 |' e2 q3 z# }

材料:9 p: @: s) @* f

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲

　

制法:

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。www.tvboxnow.com# t6 C1 a) y# N- ^# v$ Z4 A

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲tvb now,tvbnow,bttvb( \( {3 u9 G3 `6 m0 y$ h% w

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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