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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1www.tvboxnow.com5 _* F, `- r' I/ b( m
5. 芝麻卷 PAGE 1 r* Z4 X; S: }4 E
6. 雞蛋仔 PAGE 1& _4 Y4 o9 n+ M f# ?
7. 辣魚蛋 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {1 {" D, Z% a) M0 c, ?, @
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1公仔箱論壇3 R6 H+ U( R; ^3 F
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb9 J" O! o2 R3 {/ [
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2( z1 R0 ^' r4 X: c
15. 狗仔粉 PAGE 2% \) ^, l4 F, a$ Y8 ?; j
16. 豬油渣麵 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^/ r* l0 u* |2 J5 E% D$ U) u
17. 棉花糖 PAGE 2# i+ ~; @) k& t4 G
18. 砂糖夾餅 PAGE 2www.tvboxnow.com4 n8 C0 q' D; z9 E. e+ F. `
19. 中式杏仁餅 PAGE 2/ F% X( a( C8 m5 I) _+ }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q0 ~" D3 Y& W) q3 {( C
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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）公仔箱論壇9 t0 V( z$ }+ Q
公仔箱論壇' w5 R+ @$ J6 [+ ~: V5 U
材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。

　www.tvboxnow.com: K& j% M$ B" {& y
　公仔箱論壇: }" h( b5 |& K7 h5 n% K% |* u$ y

做法﹕
　公仔箱論壇/ O! E% j% B5 f/ e9 ~

（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
www.tvboxnow.com, T+ I8 E* o& `! H  g7 L
（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。www.tvboxnow.com/ @" b; B) N2 E8 A: d/ f

（三）tvb now,tvbnow,bttvb/ \/ }4 f9 `# V" {
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 L  l2 I: s* n$ q7 b1 i2 x
www.tvboxnow.com$ h5 y3 F2 B* G: ^, R' x) [
　www.tvboxnow.com2 L% V& L- ?  F1 r
　

注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕

材料(七吋盤整到12件份量)
tvb now,tvbnow,bttvb. }5 E, F- S/ d& O
粘米粉 200克（過篩）
糖 170克 5 |" M* O7 H: A9 [6 h
水 410克tvb now,tvbnow,bttvb& L- T3 j# z$ s& H! }! v% y# q
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）! U* _7 z" K5 U1 p3 ?5 G q
發粉 1/2茶匙 & f0 N4 v" a! u, R1 y7 w
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製作1 M) |; f& V! A2 n `; b; B. e

1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。公仔箱論壇3 u# r& K* H' q; B" p& |8 n
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 www.tvboxnow.com% V; }( K: }- g3 ~/ R- z) l

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貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S) Q( a1 U$ ^- k. k5 t2 C& b
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕
公仔箱論壇  e7 T7 @. z3 V/ E  U. `
材料:
紅豆1 碗tvb now,tvbnow,bttvb, E7 `& x0 @  n* _
粟粉1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 H- N, b* I1 p% L
片糖適量
水3碗7 h6 ?! ]  Z% l0 D! p
水磨粘米粉3湯匙

做法: 公仔箱論壇" _2 W  H( i* S- z+ J9 r  R
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶公仔箱論壇) |2 p3 e+ d. S' D# V7 ?( w( C+ d
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘www.tvboxnow.com$ r) a% m6 y8 {. G: |: F
www.tvboxnow.com4 P' @# V: t2 S. ?! p; X; ]1 S# Z
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐& C3 B1 c3 ~( p: t4 o' H

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k3 B: g @ V
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。: U0 w7 S9 d- `9 ^$ M+ I

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬

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ckj

遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷www.tvboxnow.com2 G: F% `: e' I5 o  `3 z: I9 p1 J
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材料 : (2位用) tvb now,tvbnow,bttvb/ q" P& N- G2 f1 `" B" ^  v
5 碗水www.tvboxnow.com; L% H3 l! i4 x7 g2 S' y7 g4 a# Z
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉5 i1 f$ r3 L7 |' k+ H) o+ w
1 碗馬蹄粉公仔箱論壇) c. ^( \$ l4 O5 l' t$ ?

做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。公仔箱論壇2 w$ v. ~- R. h% E* G; [
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
www.tvboxnow.com: x% R1 x3 W8 t! t
備註 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J" k4 ]5 c# l& g: q
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔
' O& U! ]& [  r! |
做法:tvb now,tvbnow,bttvb7 _; k4 ~& z. D! E5 O/ k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g$ A6 E8 t; z
材料：公仔箱論壇( J- U$ Y1 S' ]3 {% U: i
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \! P0 X! Y. l! D: |; s, l8 K! r
吉士粉　　　　　1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb" R1 A4 l' n/ p8 U  r
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u( k( j. O& P) F6 ?
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q' q4 b, F3 w0 f
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 G. a6 q/ U+ z- Z! B, J3 W9 N

製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `4 Q2 D; n: C
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 www.tvboxnow.com+ [3 X  F3 C* |0 l
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。公仔箱論壇5 @/ }1 E' |7 @
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb2 @0 J: P- ~: R0 G2 m* a7 f
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食tvb now,tvbnow,bttvb9 q# G6 q8 H9 E# [: Q/ M

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。5 b/ B5 ]' g8 J0 e  k" q8 |

雞蛋仔歷史
公仔箱論壇/ m. B2 @& w+ q% r6 A' d
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。/ c9 {- O) |) K5 s" n
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。tvb now,tvbnow,bttvb1 {& W$ {" t$ F, P. d& E
www.tvboxnow.com2 ?9 t" O; M; \7 X, Q7 Z" d9 l
雞蛋仔因何得名tvb now,tvbnow,bttvb' f1 U0 r; l( ~
tvb now,tvbnow,bttvb3 a9 k3 Y$ \# [; }- }( m  e( x  a
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。公仔箱論壇$ Y& {3 b. p4 e# x* W0 a3 Q5 `
公仔箱論壇6 x0 p; b6 M( V5 C; C6 _
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料： & C* _% L" m/ `) d) _
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯公仔箱論壇0 ?7 n0 |& A: p# j; E
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) : Y( D0 C  v0 r* c2 Y
* t5 L( L4 K& S* \. g  p7 ^
制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 公仔箱論壇$ o$ m, }4 K( D  ?
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 , y5 u, Y6 K5 F  a* R6 T' c
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 / a) i* P3 j' d; g6 d+ A! w
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! www.tvboxnow.com5 `8 |* `- V+ j9 N
www.tvboxnow.com- Z0 F( ^8 \: ^' w! i1 a( r
========
$ a# K' B- l& m! r% o

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 8 y6 Y1 u8 H5 e& A1 O. [1 J
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U  ~8 r1 c, q
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 ! v. A4 {. t8 ]
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。8 V0 I2 d% O. |0 \/ i1 O0 z& ?! f

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
6 p( x' H3 U( C2 R+ i
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。tvb now,tvbnow,bttvb4 |* z$ L) \. I3 l, Y( q# j! `
! |+ ~; ^- }/ C1 Q5 @8 W+ K. h" m
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
公仔箱論壇% _5 N( y  N( a* r% {5 y
料：+ S  _' M: `" _! l' f- f$ T" Q
罐頭竹筍 2條
金菇 1包公仔箱論壇7 |& s1 ?0 u( c2 @+ A
木耳半襾
急凍雞柳5襾公仔箱論壇$ g! v1 Z( b6 p9 v% b
冬菇 5隻% N1 u0 T& i: j
紅椒半隻www.tvboxnow.com$ J! ^& p  ]% g8 C2 F$ u4 o3 Z
粉絲 1小紮
芫荽 2棵tvb now,tvbnow,bttvb, E% V- w$ A5 D7 b) j
清雞湯 1罐" N  h' G5 ?/ `; e2 y! ^9 a
1 ]5 |7 q. |& ~" f# {
醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙公仔箱論壇. W" d- Q1 E* A; N& ~$ h
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙www.tvboxnow.com7 R* P# _9 F9 T( G# k; y4 C! e

醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙
糖1茶匙) ]9 J+ ^8 C/ L
% Y; e7 [3 ^8 Q0 Y
芡汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r/ G+ y' T4 [
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量
水 2湯匙& c$ g- r) C5 D; Y
鹽半茶匙
# e" V( R3 w6 f2 B6 y# \
做法：2 U5 n7 p; ?( Y4 W- n
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j( N- E9 [1 _
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋) v' \  k  z" P
tvb now,tvbnow,bttvb5 F8 H) {; n  g1 r) w# F* @0 b
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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碗仔翅 tvb now,tvbnow,bttvb0 q) K1 u& r: L: ^1 z1 V( `
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 ' ?& c) X1 W6 `6 B

材料：

上湯 - 1公升 $ h3 M: Q3 Q; |) j9 \* Q/ x) E/ D
雞胸肉 - 100克 www.tvboxnow.com$ M1 ?3 z) g: D$ l# ]
粉絲 - 30克浸軟、切段 5 H5 l- Q+ w; h" r) x* P( i
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲公仔箱論壇. E" L: @# s* |; t
雞蛋 - 1隻 : r% U; K9 c0 j* R
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許公仔箱論壇. G# A8 G' ?9 r

烹調方法：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @! z' J6 i; J! H+ e
將雞胸蒸熟，切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb# R3 x5 J* j+ x" p( I7 T
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
tvb now,tvbnow,bttvb( s, e2 i. j* \/ w8 Y
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。www.tvboxnow.com9 x' K' V/ c  ?3 Z

面條材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C- J! y  o5 q5 c1 L2 E9 ]. B; n
8 j# I3 g" ]! @, P8 @% }
1.高筋麵粉  130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [7 O! f* _) X+ P% D+ @' \
8 x! k6 ?- K0 D- J, D6 I+ C- w
2.蛋 85克公仔箱論壇3 D3 c* `8 b. j3 V
- R& P. w: @' D4 G% V8 A
糖膠材料0 |" t( C! Y! B4 \- \8 A1 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L, \* e( q+ c& ]5 W; E) d
1.麥芽糖  80克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g8 J" M! j0 T6 w; k

2.砂糖  150克

3.水  65克 ! J- L9 N* N' |# h' V

4.白醋  2-3滴 % j" q+ t( ~1 K3 c

5.發粉  2克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \1 q2 d! _/ |/ A' _" a

製作

公仔箱論壇+ b9 x, n0 c: i6 H  L0 [* b9 p
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) tvb now,tvbnow,bttvb' M8 b2 U- M) ^  H. D! Y+ p$ U

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。2 [" U9 c& q# K: X6 S1 ~/ Q& d

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。
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5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。
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貼士0 Q7 E2 b% m) w6 y6 ~1 [6 e$ M
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1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。
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2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。公仔箱論壇2 {- r3 r# Z& G
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3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
公仔箱論壇: `/ N' P4 p) d5 G% b1 a
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材料︰(１０件份量)tvb now,tvbnow,bttvb: o6 p# E" k5 y& F
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克5 k  ~% L" |7 ]/ s/ w, d  T9 e& [
糕粉...............30克tvb now,tvbnow,bttvb8 C  c: }8 N9 K' ~1 @. l
砂糖...............90克公仔箱論壇- J9 ~/ |% r' r6 u! U4 Z# |
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )公仔箱論壇5 F+ u3 m) M- W6 G+ Z2 T/ X, K
tvb now,tvbnow,bttvb. j6 C2 q. k0 h$ m' `0 s9 L
製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N( p, E/ [4 G/ P
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V: N9 I1 O, v" F
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
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貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M6 o5 A, A/ j0 [; J
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J* D3 }  u$ {0 @, l: z7 r" C' X7 ]- F
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。www.tvboxnow.com) b# W8 x; y! J$ |4 C* R# \$ F

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅5 |0 S8 }% Z1 K" i- p& k5 u* y

Maltose Crackers

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
3 L2 U! H  C/ b; [0 b+ o  I+ y
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。

材料：
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根
公仔箱論壇8 J" w% R# j) Y" i  P8 J( \( o/ J
烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。 tvb now,tvbnow,bttvb- a  C5 j3 U. e5 q: s! \
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 3 C- r* Z: }7 w5 q# w. k+ Y
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 - U9 g1 g7 E2 V& }* G" W; s
4. 即可食用。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
www.tvboxnow.com% d) w; Z1 U6 d. [3 [. o
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。

公仔箱論壇! s# d/ M3 F* Q

材料:
公仔箱論壇 L, ^% F+ C$ B$ ?$ W& I5 ?
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲, m* G4 M y" ]5 }3 ?
' P% R& H/ q3 z! d. s8 {
　
0 \( U# r' G" @" Z9 q2 _5 Y+ J
制法:tvb now,tvbnow,bttvb% I, w6 x1 h3 d

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲+ q! \/ X2 Y' i4 L8 x

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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