MagicAndy

! h. |1 L+ |+ U4 ?' I公仔箱論壇格仔餅www.tvboxnow.com( ]* q8 t3 O1 j# t
麵粉 - 100克
5 ]& N5 n3 f) [% Z; h$ L6 B7 G+ Ewww.tvboxnow.com生粉 - 25克
3 E: J3 ^0 P' Y: g; ~公仔箱論壇發粉 - 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R% F" ^, {: r
雞蛋 - 2隻
% @! o9 Z9 F% {5 W3 B0 Q公仔箱論壇砂糖 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb# n5 J7 P9 r% R7 i
淡奶 - 60毫升 www.tvboxnow.com; ?  i& r% T7 N' ]$ Q4 Z+ N3 }
水 - 125毫升
" @3 i7 L$ [  @. ^
5 ~) X/ q; V3 \/ W2 a0 }) @www.tvboxnow.com烹調方法：, w( D/ e6 j4 \" ?
tvb now,tvbnow,bttvb' O8 y- D& k% d: i) Z
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 : ~1 V. C# d9 V* d$ N3 v
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 公仔箱論壇) C, Y  @: r5 @+ M3 m
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 www.tvboxnow.com2 [) G2 L0 n* z' p; P5 q) R
在格仔餅模型上掃一層油。
% A2 A' m, Z# H$ D! `公仔箱論壇然後注入粉漿至八分滿。 www.tvboxnow.com# j' t* ?. s/ Z# I& y
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
* n3 x% Z6 `" ?" W7 S9 k/ k公仔箱論壇趁熱食。
6 i+ v( K* p9 d/ n# _7 I/ x# Z! N) l  n3 ?
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 6 M! J% g- x  u% r1 o: g6 M- }8 Z

8 ]" h9 X. B" R& x$ r3 p7 h' d6 |要有部機先可以整格仔餅
4 q5 @- W  p3 v- |6 z6 B+ @5 m公仔箱論壇*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

www.tvboxnow.com4 n$ [* B- L. X  T' C( N; u% V
材料:
9 W* j" o" O" Cwww.tvboxnow.com
9 b6 l2 t0 o# ~6 P! h. k公仔箱論壇花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩www.tvboxnow.com5 Y3 J, k* Z/ a  e# _! H
公仔箱論壇0 Z# ?2 z# X" I" g* h7 x6 T5 {
　
6 X* j8 P# \- Z; m) q8 O  ?4 W2 [0 dtvb now,tvbnow,bttvb
% J5 R3 ?% B2 N: d制法:tvb now,tvbnow,bttvb" y: ^9 i8 P$ ?# ]
www.tvboxnow.com# M' ^+ S. S* r0 X* m
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
5 M0 k9 X( j& h$ J) V6 r+ D" Wwww.tvboxnow.com( I+ P' s1 a, T  a3 Y
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
/ F3 K* K' M# r  D8 R  _3 S/ I- Q
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
' I6 |1 F. k8 o% H/ s0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q1 u# q' g7 o
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 www.tvboxnow.com' F& }9 O* v8 Y: B* I
% s" ^6 o( f. ?1 N! E
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。www.tvboxnow.com; e; x+ i. ^$ W( Y+ T4 U( z( c; Q

3 B/ I0 n2 |/ e+ [& ?: j2 u! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

# c2 U! V' y0 c
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 公仔箱論壇/ ?8 q1 y; ^4 o$ [
* q5 F+ w& m4 y6 [5 _
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 www.tvboxnow.com* O, h7 R9 Y! b; X) q9 p! F9 q

% M8 p/ A4 V' Z- p5 e. Ytvb now,tvbnow,bttvb材料﹕ 公仔箱論壇9 K9 q; r# Z0 i

9 s6 s* B) r, `# U' Y; `www.tvboxnow.com廣 告
1 k9 E) A, t8 y0 z: r& W* R蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） www.tvboxnow.com$ q' i8 z+ q' l

$ A& U, G" t' o. y# p& r" c製法﹕
  I: R4 ^" G3 N3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) J+ J  G! j( ^公仔箱論壇(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
; {9 h) g. f& `. z7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C7 U" _: a2 w
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 www.tvboxnow.com  v  v" g4 \- n6 b0 c" g

0 I. L& [* B- U7 i) x& k# h(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good postTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O4 S, j$ k: g9 R. B. B
thanks alot....0 U; A8 b* p1 ^- o+ S' |
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 公仔箱論壇* ?% k+ v/ U0 A3 T! J$ p
tvb now,tvbnow,bttvb/ \! o: n, ^. B2 o' M/ j4 C
材料 :
+ o% Q7 |: z- h   上海粗麵 1個
' S! p' y0 z1 V, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豬腩肉 4兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k6 ?. Q) W$ E; c: z8 m
   冬菇 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I! U3 G5 a2 C& V) H1 }0 {, x
   蔥 (切粒) 2棵
& {7 f' ?; O. `& R- i4 V   冬菜 1兩
7 _8 y& g# H  y* K9 jtvb now,tvbnow,bttvb   雞湯 1罐
" a/ b, P/ B$ Y公仔箱論壇 醃料 : 公仔箱論壇, g! b# s) Q6 @. N
   鹽 1湯匙 公仔箱論壇6 v7 ~# X6 |8 t3 O2 ?  P5 ]
   胡椒粉 適量 ( A# E/ U+ C% L, W8 Y6 d
   豉油 1湯匙
8 n; E7 g) N8 X% Z8 a$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   生粉 1湯匙
( |. T: ]% o0 c, Hwww.tvboxnow.com    糖 1湯匙
2 l) ], w- i( P9 p9 ~9 D   油 2湯匙
3 c8 q- i1 R" S4 W* s9 k9 Q公仔箱論壇
; {5 i! g' @% J5 N) a2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 : 4 j0 e4 W( q6 Y9 b

$ z) @& U6 f: y, S  h' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.   將豬腩肉起皮切條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M5 r* D1 O$ Z3 Z' l' \
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
7 G3 o! L' U6 r1 W1 {% ~, b* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
+ P! o3 ?" k) ^& `( @3 c公仔箱論壇4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
( e% w% s/ ?& R" E5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 7 e+ A: ^! I9 a  g
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
- W0 d+ u+ d' C+ f
2 _( L5 L* J1 A# Ewww.tvboxnow.com 注意 : 公仔箱論壇1 t  D' Q! Z8 @2 Q8 L) B/ z
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

www.tvboxnow.com# o6 x; n! `2 T% p" n: {  S
棉花糖的成份主要為白糖
7 p! b0 u' t+ X* s/ {9 a公仔箱論壇糖本身即為碳水化合物' J! k% N& j/ M2 z0 V- z$ Y- Z1 Z
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）8 @: X( f7 T+ }- o$ U5 T7 K/ C& i
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
* X& l3 Q* L$ u- s( T+ p4 u5 E體積小所以使得表面積變大了！$ x+ z$ t( {9 L" I$ L& U0 \
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
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棉花糖配方與製造
4 E' h8 \5 D9 z( M3 k2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w& `: K1 g9 A
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。www.tvboxnow.com+ Y" U: [, b6 g3 ~! f
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
$ p. N; v. o. `  G3 ~6 C! {8 Htvb now,tvbnow,bttvb半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
  D/ c: v1 R' b4 i9 j7 D  ~8 Hwww.tvboxnow.com低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。. a8 B9 j. a& M/ j1 ]: h9 F
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n! \& j# G5 C! Q

; j% m4 \% z! q- W) l) S! R白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
! a7 \7 U, ]! f) S4 q1 e" xwww.tvboxnow.com明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) www.tvboxnow.com" k7 f# e+ A( X, W( w8 w1 e8 C
www.tvboxnow.com% n% b5 M3 u$ C( m, Q
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
. o& T5 _/ |$ ]7 D2 {www.tvboxnow.com明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg www.tvboxnow.com, q0 J* _4 S' }2 k, B2 `. I  }
公仔箱論壇& R3 j! K& V6 ]  `8 W# V6 A/ T
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
4 j0 f4 s& H( n2 y6 D1 i3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg- s4 y/ _6 b) d" x9 X" W" U$ h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L# i) w4 d* Q4 z0 |: n
各類型棉花糖餡配方公仔箱論壇7 Y" Q/ ]9 p. B" a' x
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w+ q) S; ?4 x$ P% h6 @

9 F" `8 z: X1 o5 X( r" D" u9 t$ R) h公仔箱論壇裝飾用棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb& m* I' Z" F: ^) Z. Z
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)www.tvboxnow.com3 e" y5 |! l/ e% k) `0 D6 ]
公仔箱論壇& |" ]! o, j' ]" j: m
切塊成型巧克力棉花糖配方公仔箱論壇' q/ F3 N" a' K1 U/ b
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
8 E/ K" L3 w0 j* r3 @4 E% a; W* m. Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S  q4 P- r0 \9 Y
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅www.tvboxnow.com, N( a2 `( R& H) d8 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i* K5 D- f9 e6 C0 V* G
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
7 c! c- W5 g! E6 a, J2 `tvb now,tvbnow,bttvb砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

公仔箱論壇" j% y# s! M; [7 h8 a
材料 (54件份量)︰ 公仔箱論壇4 `% R0 P- Z, O% E* q( `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E& {" x8 U6 ~
杏仁原粒 (連皮) 150 克 3 {; j7 J, C4 l. A! |; v' F
綠豆粉 600 克 www.tvboxnow.com9 r% k6 o3 `1 Z. n$ Q2 u. w
糖粉 450 克 www.tvboxnow.com. Q  j' G( d1 o7 F0 g
杏仁粉 150 克
' q. u) B9 t  }" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 50 毫升
3 y4 `3 e1 ?' I; `* c% M& `公仔箱論壇豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
3 d3 {& f! j' B- l7 a8 ]1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B, B+ J2 o0 v7 O/ l  ^4 v

! P3 f. b+ O6 i4 u9 b) Itvb now,tvbnow,bttvb用具︰ " C/ R) l5 f" H! b
食物袋 1 個 & Q; Z7 ]* |0 u2 Z% Z. c
杏仁餅圓型木模 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x, V; l5 D, _
橡皮刀 1 把
. U* }. b9 \: Y3 ~& \1 M2 S5 E鐵刮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N3 u: v1 B9 m1 e/ j$ l: t* I
木棍 1 條
9 C& G0 C1 d  ^! \! x- @4 ~+ |烤盤 1 個
# ?9 k/ e( Q, C/ \8 V, ]tvb now,tvbnow,bttvb
0 v1 E  N8 z8 z) X. y$ r公仔箱論壇製作
; y8 A. [0 @: x, n) C# Fwww.tvboxnow.com1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 ' F# r4 t6 C  }9 j8 x8 R! N- D* ?
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。# ], R0 g0 [) Z9 e

, D1 R' d2 d1 x5 N3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
3 a1 v) j1 C# ^% F* ^: \公仔箱論壇
# S9 v+ r7 K3 J- |* {) G公仔箱論壇4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
8 m; ?1 g' x$ R
" ?5 K# {" k6 r0 r' g4 Twww.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods