[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

itsctsu

《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。2 T' {& d8 M. u
公仔箱論壇8 j5 F; z8 V: @/ r( }
泰國2斤重香芋夠粉
2 H1 v* `; `! o" e# e( E7 D+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。4 |% W0 u% ^* u- d
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。
6 u8 K  }$ G) N9 y0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F/ ]$ G1 ?2 d) _: \# O- f* H
不停翻拌均勻 剷至起沙
0 I6 M3 N- V: O: r; @7 A公仔箱論壇糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。公仔箱論壇1 e9 o+ U% v: G5 _/ n+ W+ e
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。: Z5 ?7 F4 |& r- k5 \& o# P
反沙芋頭 $88/8件
- [/ l; G3 a. e; N3 N- S8 |: X陳儀興尚潮樓% j/ {3 R4 l- D& V2 V5 `) v; S
地址︰太子太子道西179號地下及一樓
, w- {! \' ~$ \1 E6 o營業時間︰星期一至日11am-11pm
. U) l# x  v) O公仔箱論壇電話︰2683 1678www.tvboxnow.com2 o4 Y# ^' W* ~5 U) y
採訪、攝影：《飲食男女》0 N% Y5 w7 `, ]7 F7 O. N4 X: N

1 H7 G" T; k# L公仔箱論壇
1 s' [0 F! G4 N4 swww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W7 H8 s( q: x\" q% ]
薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。
9 @\" q( f% I: p) v* _7 Itvb now,tvbnow,bttvb) n\" o5 x7 P3 V! ]( Y6 J: N1 H. s
www.tvboxnow.com1 d, q\" |' `( w$ p. a$ U

\" P+ _4 e5 h! b) `1 E/ ]+ C  ttvb now,tvbnow,bttvb芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。
; J) ]) j0 E! r) S2 {4 J+ g公仔箱論壇
( F: R8 `7 g9 I- D8 j& R公仔箱論壇
5 e# I: Y, e5 Cwww.tvboxnow.com
- ^! f0 D\" V! W2 a( U3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。公仔箱論壇$ d1 U. Z; N  d5 q3 ~
% d9 _/ @1 |2 g0 W. k! l' D( N

6 S\" D\" c5 E' M) dwww.tvboxnow.com, z, k' U\" V1 q' U
煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。www.tvboxnow.com; g+ B1 e9 n9 v6 H/ t# A
公仔箱論壇/ i$ h* _; N9 r% P' H& O0 N: L\" u  X0 W
www.tvboxnow.com. @# I& R5 s0 h
7 Y- w/ d6 q+ P$ _. B4 O% f( V\" ^) |\" }
把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。
9 w- P  E4 A3 n8 u\" G. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com! L  U) e4 B9 S+ W\" s) }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?8 u( _0 B6 S

0 R4 m, ]% G; F, E; b# g8 n# y糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。www.tvboxnow.com* W9 U$ U+ v& A( u, Y; {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d& [' _1 I2 }4 g  V; ^
公仔箱論壇% H) d1 R! b7 A+ I