[美食介紹] 美食的誕生｜正宗印度烤雞 旁遮普大廚主理 克什米爾紅椒粉上色 420℃特製窰爐即烤即食 皮脆肉嫩

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不少人對於印度菜的認知，彷彿依然停留在咖喱及飛天薄餅上，其實印度經典菜式眾多，具代表性又豈止如此，印度烤雞(Tandoori chicken)是印度著名菜式之一。
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源於印度西北部旁遮普邦
3 L! j/ B% o  [8 s. C印度烤雞源於印度西北部的旁遮普邦，於20世紀才開始出現，由一位居於旁遮普邦的印度人Kundan Lal Gujral創作。當時，他開設了一間名為Moti Mahal的餐廳，有一次他將一隻以香料醃好的雞，用圓柱形的大窯爐烤烘，雞肉外脆內嫩，味道帶有印度式香氣及煙燻香氣，令印度烤雞這道菜式闖出名堂。www.tvboxnow.com5 h9 w) A- D8 p9 d$ b0 e
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香港有不少印度餐廳提供印度正宗烤雞，不少人第一時間會想到位於尖沙嘴重慶大廈內的印度餐廳。想吃得舒服，人氣十足、尖沙嘴瑰麗酒店的CHAAT是許多花得起又有品味之人的心水。餐廳大廚行政總廚Manav Tuli出生於傳統旁遮普家庭，曾到印度不同地區學師，19年在倫敦開設的印度餐廳Tamarind更獲得米芝蓮一星，因此這道印度的經典菜式，亦是他的拿手好戲之一。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^( \% h8 Y; K+ z
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天然氣電動窰爐烤烘+ @) k( n) P0 l- o# f
印度烤雞最主要的製作部份，分別是醃和烤。雞肉要先用油、蒜茸、糖醃，再加上檸檬汁放鬆肉質，靜待兩小時，使肉質有了基礎味道後，再加入乳酪和豐富香料如薑黃粉、黃椒粉、孜然粉等再醃兩小時。為了令雞肉有着那搶眼的紅色，以及帶有印度風味，克什米爾紅椒粉更是其必定需要的材料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e/ b+ X/ m' E$ N* k- I

* x4 u9 |, M5 S+ Otvb now,tvbnow,bttvb雞肉醃至入味後，再將雞肉串起，放入特製的天然氣電動窰爐，以高達420℃的熱力，均勻地烤烘，最後再掃上牛油及噴上檸檬汁，並配上薄荷醬食用，單是想想，也讓人流口水。CHAAT的焦香辣椒烤雞($188)，散發多種香料的誘人香氣，雞肉皮脆肉嫩，美味。. E  {* T. E9 R9 \8 X2 a
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採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb5 U6 L2 B: g! a1 y: m& H
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7 ^$ g# e5 m3 @/ J公仔箱論壇地址：尖沙嘴梳士巴利道18號香港瑰麗酒店5樓www.tvboxnow.com0 M5 w0 }4 V/ R* h! v' G
電話：5239 9220: u# \5 W2 c0 y) J
營業時間：待定，逢星期一休息
1 d( P0 D' p( x/ \2 O1 |人均消費：$401-$800
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想吃得舒服，人氣十足、尖沙嘴瑰麗酒店的CHAAT是許多花得起又有品味之人的心水。公仔箱論壇6 @4 T: k/ i: c% W
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7 ?! Z, S) M7 i* C* S! \雞肉要先用油、蒜茸、糖醃，再加上檸檬汁放鬆肉質，靜待兩小時。公仔箱論壇" k$ ~3 s) J1 R; W2 u: @6 b( w
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3 h8 ^9 \" @- v! u8 I2 r# \將雞肉串起，放入特製的天然氣電動窰爐，以高達420℃的熱力，均勻地烤烘。* @/ X& h, I9 J" G' g' z) @

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