[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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8 |/ ^. t& {, f$ n5 m3 B不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。4 ?, y/ M0 N. R, h! M, f) b' [

# k+ a3 v1 u& m/ L# L! w' @www.tvboxnow.com綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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) v# d2 B  k7 _4 J9 U材料：(8-10個)
. ^4 z2 w( Q* p# W8 ~$ I粘米粉 200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D" x8 A( y. U/ T% D8 H7 Y
清水 240克
, V5 |- K( e  }" V6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增城蔗糖 120克
, A1 [& `% f5 a4 P  n公仔箱論壇砂糖 50克公仔箱論壇0 p/ U  n" G) e
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量tvb now,tvbnow,bttvb- `  b* F: t  n) y! \; G' W9 I
(參考傳統紅豆糕食譜)
. {' U$ C" v4 G& w6 Fwww.tvboxnow.com工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋www.tvboxnow.com8 f( }, t( W3 w% z' V& h, B

3 L! h* u% @2 p/ [/ ?做法：
; X$ g7 {& R5 I0 w' i2 [* o8 t公仔箱論壇1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
: j8 J0 z  _# r" C. Z. G+ z2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
& v5 A! i# X4 {+ u8 `3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
. T! o0 i. z: a4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
; W0 a* p! u0 n6 h公仔箱論壇註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
% G1 t+ q$ p0 b5 N" U/ e) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。公仔箱論壇2 j# t1 `) q7 r* ]
賞味期：室溫1天內
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; j; m9 a7 `! O' y溫馨提示：
! x+ |5 {, W; ]8 q% w6 ~1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。公仔箱論壇( Q- \3 k$ k: I2 I1 u: Z
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
# _: q1 G& L. b' n  q! O; Ewww.tvboxnow.com糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb9 i0 O0 W' z1 a! ^' u$ y1 A- \
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。公仔箱論壇- ~( w0 Q; X, V- m
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
: P  ?, v+ n8 t1 @5 v2 bwww.tvboxnow.com示範：Cannes Cheung! Q, V+ f( W$ g+ D5 N) _; Z
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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