[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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; ^* Q% o5 q- [5 f7 A* x不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個): l* W$ h! a6 T" }' _
粘米粉 200克公仔箱論壇% b! p" Y* v0 _$ a& l) q
清水 240克www.tvboxnow.com! [) k2 w# n- Y( i
增城蔗糖 120克www.tvboxnow.com6 K" o4 l. G# U% V
砂糖 50克tvb now,tvbnow,bttvb- X  }; \: m! z1 T# d' M& Q
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
8 \: R% ^% q" Y2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(參考傳統紅豆糕食譜)
" K7 w2 p& q% p' [工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋公仔箱論壇  I( e! C3 h3 p" C0 Z. m# A
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做法：www.tvboxnow.com+ E/ ?& ]7 f1 H8 C. M2 |7 P
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。tvb now,tvbnow,bttvb  ^' i; |/ h! g: t& k" k
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~$ T  F2 G$ D) k
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
7 D; P/ r. Q7 e  y8 d- U6 {- i# n4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
# o: n, C) Q+ ~8 y( G' D3 S7 S( ^$ a註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
% u; q. z$ {! R+ m. }, O# l& Ztvb now,tvbnow,bttvb5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。公仔箱論壇" P8 G( Z$ z! i
賞味期：室溫1天內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v9 _" ]1 m/ w& s7 u- F; i5 |
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溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb$ {$ y' g% E6 o9 i
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。: r' W- O) X" q( j5 p) p
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f6 a' x1 a# r& x2 N& T& V
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。; v. f- @" k: n3 I5 Q7 x
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。tvb now,tvbnow,bttvb" y2 z* C& F* w
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
, v, Z7 }- f# q' e5 O) O/ r9 a公仔箱論壇示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m6 D4 d" Q# `' D6 L
攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇: }4 F' o0 F8 Y" E5 I! s

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