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【材　料】
& D) V2 u4 A( F' P7 e6 T' [0 ]雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb. M" \$ m/ Y4 X6 h9 b% j6 O
水  2000cc 2 H! A& ~. f2 G& Q# O: Z
白米  50公克 公仔箱論壇/ e3 Z+ M- P6 O3 ^7 c$ T  \) ^

3 T" a$ v2 B$ A, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
, ?& H5 {4 Y: |+ Q3 J6 u/ k雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
! v" w- E7 o) \# I1 ~8 T% L( K+ s* vtvb now,tvbnow,bttvbA.白味噌  100公克 www.tvboxnow.com$ V$ U+ i3 g' b- y: B. d, E
　紅味噌  100公克
6 A# h  u; U% t  btvb now,tvbnow,bttvb　醬油  1小匙 5 l( G4 l: C. Q; B
　酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb$ T4 a1 w3 r6 h! Z" Z0 r
　味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb6 X3 v5 m# x* I5 W. ~! ]
　砂糖  1小匙
3 }; q9 Y2 v3 S* R6 m4 U+ ~- v+ i# C/ fB.柴魚高湯  適量
% M4 s3 W+ K( N2 Dwww.tvboxnow.com
! ?  t/ B! l, r7 {3 S$ ^【做　法】
5 F' Y$ k- w5 Q0 ^2 b7 c公仔箱論壇1.將材料A混合拌勻。
* n6 T. d% s4 h" M" Atvb now,tvbnow,bttvb www.tvboxnow.com: s4 S% g1 I8 j: B# A1 L0 X
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
, I5 O- z: n% m9 \  O) ]% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】   y# Z6 r& N8 V. _# ^$ C; W
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb$ \" k# @  @( ^( M6 E6 O
柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇9 r$ y2 q# s- s8 w5 l1 ?
雞骨蔬菜高湯  500cc www.tvboxnow.com% Y' B& x# }  W) ^5 Q/ d
醬油  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g# N5 r( r) m; }0 t" A" H
淡口醬油  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?$ W; F7 |$ j3 S: c7 v- @
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s, C& u/ l8 T2 A; C& n: d
味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb+ K& v' ~7 N; `* w) u9 h
細砂糖  1大匙
' k" X  l) o, dwww.tvboxnow.com
8 Q) g; O/ x- |& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
9 @$ G% |1 J; [9 _, M' J; v, M5 b將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 ! b6 C, h& F. P# u# D$ _
雞骨  500公克
8 y; m( h, f6 e6 H4 ]水  2000cc
# y5 Q( l  d  Y1 |( R$ @www.tvboxnow.com昆布  20公分
( h3 h' {) u9 U( @5 a! Q* m; Y7 a+ xtvb now,tvbnow,bttvb
( n/ ^- L. {) atvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 www.tvboxnow.com& C) A9 E0 [4 i( [, e, |4 c
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
0 a( B: r: `! m/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ c: G  K) u: {$ s( H( @公仔箱論壇2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。3 b! K6 a% U4 l% T
tvb now,tvbnow,bttvb0 B7 t4 e2 R& b% E
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb0 U9 m/ j: o( I8 i6 A/ o
水  1500cc 公仔箱論壇' c  r% ^! ^$ \% N. R
昆布  20公分 4 m+ W4 W# U" @5 v
乾香菇  20公克 公仔箱論壇0 u! o/ X% ~) a( i$ g% `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q# Q4 {3 K: n3 W& r. G
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb, t; }; d/ Y1 `& E2 G* k5 I
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
0 V2 N$ G  L2 p* }% {% G1 K8 iwww.tvboxnow.com
3 y9 c7 O" I/ uwww.tvboxnow.com用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 7 }& [; |! Z& _
蛤蜊  8顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D6 |3 k" X- ~9 K
水  300cc
1 L* N7 {, N+ J8 i0 K% ^公仔箱論壇昆布  5公分 : e3 Z3 v3 F( U& |2 a$ t$ K
酒  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb, R( o9 C9 {* S/ V. e, a! O5 ?9 d
鹽  少許www.tvboxnow.com  i. w6 X  Q) d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B# {/ E  h0 b6 I1 `5 U1 |# T7 ]* k
【做　法】
) D6 a. i6 N1 C& n7 r' U: V' X- V公仔箱論壇1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
$ w: S% ]7 m6 q, i; ^5 w0 Twww.tvboxnow.com
, }- s9 r$ q" O2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
* V- |9 V/ u: b; a! Zwww.tvboxnow.com 公仔箱論壇: f# r! o2 q8 @+ r7 Z5 T; D
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
3 x/ Y/ R" n1 A. x, gtvb now,tvbnow,bttvb魚雜高湯  300cc
. I3 _- X9 J6 C5 v* m: N; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc 公仔箱論壇; v& c) v8 O) ?# j
鹽  少許www.tvboxnow.com" b! ^$ V( V/ ?- L  h

$ _+ o  S+ P  a8 C【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb) O3 h& u, w5 X+ ]/ g3 l5 R4 T4 f
所有材料調和煮開即可。
5 g# M: ^) t" D# {# H' o2 wtvb now,tvbnow,bttvb
  J6 s3 j; k# X) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 : |! w7 _& q8 u/ \" u, e. _  ^1 D
水  140cc www.tvboxnow.com; E( b: F* z( w$ y, M
醬油  60cc www.tvboxnow.com; `- M& G% ]+ C
酒  90cc
; Q+ _2 _% Q" H公仔箱論壇味醂  30cc
  _5 X: U( I" [* ?/ h$ ^公仔箱論壇砂糖  15公克
$ \4 O3 Y" P! C6 v2 [& W1 Vtvb now,tvbnow,bttvb
9 q+ d9 k" Z6 n* G! {www.tvboxnow.com【做　法】 公仔箱論壇- v' O8 d* w) I9 z' d
將所有材料煮至糖溶即可。
, M0 D2 W/ V- ?1 J   W  c+ Z) l7 _, t
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 公仔箱論壇' e1 e  E/ S  Y; ^
昆布  20公分 3 Z2 v# m" i3 ?5 e( r
水  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb1 f; d6 w( e; |% y. F* @

$ E3 ^# D. n1 s; l9 awww.tvboxnow.com【做　法】
" V9 l; n, J+ O! T' ]4 Y6 Y5 D$ S$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。" u3 K$ d. i# |& C& C2 L6 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S0 f* y* m7 X$ u' A6 c
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
/ @( [1 w% V0 V, `9 n7 u3 M& k柴魚高湯  100cc www.tvboxnow.com2 [6 d( Z+ O# y' @& o$ j9 g5 f
醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb% [4 K3 c+ d1 h0 Q+ ?7 x
酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K5 ?2 N, U) ?8 i7 p- l
味醂  30cc 7 }2 T& g$ f8 |$ Y. }8 U" X0 c
砂糖  10公克
! V7 v3 C6 u8 q
* ?5 w& N1 a* G3 b7 H0 W7 t* E& Jtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 ) G8 w- y+ b: u
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o) ^. r# U3 w4 Y6 B6 z
www.tvboxnow.com# D# d# p% c" H- z
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb$ n6 w: t7 D& O2 h/ m( X5 {0 m8 K
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇* u, r2 r, L, W* n! ?
醬油  20cc 公仔箱論壇8 k6 A% }/ b; z- }- T* `. v
味醂  30cc
2 r) r5 l8 N7 q3 ~; P- c( R) l* v- |
/ N; z  p; c3 S) U# K【做　法】 ( T) I  M* ^: A
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @. C* g1 ^  e' E8 {$ E( t
水  2000cc 公仔箱論壇7 Y( N  j% I; I- z. V; `/ [& @
昆布  20公分
, s5 o+ `! S- A" {# x; e  RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜  500公克
! l2 r/ ?$ N6 zwww.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [% m0 M5 i, m, T1 E) f
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i6 B4 E  w! O
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
1 d9 ]. e& c# ztvb now,tvbnow,bttvb www.tvboxnow.com9 p- z; y; z; R4 c
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
$ n) l" ]( P' c* a% x2 e. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p9 F/ K# Y6 D  d
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。公仔箱論壇) m9 [9 k+ ~7 J4 T. f: K: N
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【備　註】 ' l* r+ T7 _( n
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
6 J* }) x. V' ?8 B8 C. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
1 A" v% q% v2 @: y骨  500公克
9 l8 E6 E/ C* W; k' f, A5 k1 x3 E5 Uwww.tvboxnow.com水  3000cc
0 J7 K$ d6 M" C) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
0 w# }4 x4 J" L7 o$ E洋蔥  1顆
9 h2 |) P/ `9 z( T紅蘿蔔  1條 2 }& p+ Q& s# g! \
高麗菜  半顆
; O2 Q( @3 Q; B0 N5 {3 b; z/ E薑  適量
; X  S0 n! F& ^) K& v" G( {6 j% N( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v2 v8 \1 @. O8 B5 W; b

9 C- K, i7 W- ]' ?1 M【做　法】 / m5 ]. d  R/ I& j5 X9 Z: }+ N% ~
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
4 s% N; A( I% ^. x  G
6 _0 R8 x, \' ?  t- u% p用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
( C- I; F- s1 K5 q" b* @柴魚高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o2 M" Y- y1 h9 o& f* ~) E- y
醬油  90cc
6 B! h2 `, u+ J' G酒  45cc
/ O2 y- i' u( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  15cc
& @! ]; C# B. _4 Y. K( a) Awww.tvboxnow.com砂糖  25公克www.tvboxnow.com$ k, F: t, H# m; z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N- v* Y8 F. ?6 V6 p. Y+ o; P& Y
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y7 u- c) ]" M- Z
所有材料煮開至糖溶化即可。