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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n8 b( v+ ~6 _
2.基本蒸蛋蛋汁www.tvboxnow.com! ]+ u  m9 K4 {' n
3.柳川鍋醬汁. \4 ^3 p( x+ M
4.關西風玉子燒蛋汁公仔箱論壇( i9 R9 ^5 b6 y" E2 T  S3 L
5.蒲燒醬汁(1)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W; G2 V: L' J# N; Y; T* ^
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb1 |5 b& K( J/ n# ]: p
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~7 x* D7 z9 E  z& [1 G# I
12.雞肉火鍋湯底公仔箱論壇" @- y) x0 ?  v$ d
13.味噌鍋湯底. L; {0 R0 n: I$ ~; E
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯公仔箱論壇' N# y# _: v" u6 H' K9 R0 F
16.香菇高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |  Y0 B- q! V# t; d' [
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]: W" j/ G; R1 I- A. v- R1 p+ v
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁5 l" T+ r# L% [( d' I& E# W
22.豬排蓋飯汁) S# ?, f' Q" S2 a
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯tvb now,tvbnow,bttvb8 s" ?) J. ?9 N- C
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁公仔箱論壇( i7 X. K  [" }: o
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁www.tvboxnow.com# ~: S6 {$ G% B6 b  ~+ U3 B
30.紫蘇甘露煮公仔箱論壇8 E, Y  O* u8 L1 F$ }: o& I# C
31.佃煮煮汁www.tvboxnow.com) A. M, z; I5 l# N, t) J
32.筑前煮煮汁" n" @4 w( t( t# N5 U
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁tvb now,tvbnow,bttvb6 I4 {" Z( M5 }% I, |7 N; T" m
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁7 B% T3 y9 w3 Y1 F5 v0 ]
37.干瓢煮汁& s: k2 g7 ]* o. L* J6 G3 w6 ?% ?
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁www.tvboxnow.com0 e# s8 v, q. |1 |
43.芝麻辣味淋醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^) C8 [$ l4 Q9 x9 K9 ~
44.冷豆腐淋汁tvb now,tvbnow,bttvb6 V+ U, V! J8 Z
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁www.tvboxnow.com' k6 q. I& B; N5 \% |+ q) T
48.酒糟味噌醃床www.tvboxnow.com: [4 |  I- K1 c+ D7 ]
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬8 Q! S( K2 `/ G( @! Y7 M2 h
52.加減醋
53.龍田揚醃汁- ~* G3 Q7 i9 A- a" @
54.生姜醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l3 B' k) c" T, g" N: r
55.千里醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |( Z4 j# A' n+ p5 a! k, A
56.南蠻醋汁公仔箱論壇& }- k8 J& b+ _9 g  j1 Y+ {% P4 h
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb2 H2 A7 b: K# H. r
62.紫蘇風味沙拉醬汁% Y- ^; b. W; `% m
63.可樂餅咖哩沾醬tvb now,tvbnow,bttvb. A( [& x" L6 k1 u
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬tvb now,tvbnow,bttvb. b1 o# ^/ [4 W1 r
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯, a: ?/ b2 M% Q- d% R& i7 A
70.章魚燒沾/ }: ]: j3 n5 H: N
71哇沙米醬
72.山葵醬
73.月見沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u, X4 ]% Y6 r: r
74.蘿蔔泥沾醬tvb now,tvbnow,bttvb  D/ B; i5 M+ M7 R. J1 m7 ^" ]
75.薑汁
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬5 T' N1 a6 F% d) R8 D+ D- ^
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬/ ~1 Z" L5 e; L# Z0 n. I5 o
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋www.tvboxnow.com" |. F0 Y( }9 \9 X
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁
86.黑糖蜜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {8 D5 N( d! r' g. l
87.抹茶糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @7 \/ I% z$ ?% O
88.日式天婦羅沾料tvb now,tvbnow,bttvb4 R5 r# z9 j( K
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬tvb now,tvbnow,bttvb! J+ L2 `5 u3 P/ m& B9 F4 L
91.昆布醬  K/ [# p: K/ Y2 u4 u
92.味噌沙拉醬公仔箱論壇% d1 L' c& l& E
93.山藥泥醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l/ g' |, {& |+ N
94.芝麻花生醬
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁tvb now,tvbnow,bttvb/ @3 P* A5 l' E

【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許 ' [- l: S& ?4 ^/ S" g, R9 {% U+ C7 m
【做　法】 . B' m6 N: q0 M5 E& g9 l1 P  p0 C
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。# W7 |7 \1 }: O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t: @: e; E0 q7 `: r
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁

【材　料】
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc 6 P2 v$ h; u9 d8 a0 ], F
淡口醬油  15cc www.tvboxnow.com( b$ X/ k6 k9 n7 h( z$ {( w# J
鹽  1/3小匙
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
tvb now,tvbnow,bttvb$ N; e. F" ?9 `0 H/ b/ R  }7 X! y
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
7 B( Q& g" q2 P1 H  Z# ~
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁
9 P$ N0 e# x4 @6 [7 R8 y0 Q3 s- p
【材　料】 www.tvboxnow.com% x* ^& \8 k, @/ o2 N1 a( _
柴魚高湯  200cc www.tvboxnow.com4 \- w6 {$ ]7 Q: Y
醬油  20cc
味醂  25cc www.tvboxnow.com  M3 x+ y7 r0 K5 l: b6 }, K0 f
砂糖  1小匙 8 r9 E" R) ~' ^3 p/ F
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb5 g, u* e# T* G% t2 L
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc & k% h7 r5 X( t$ A0 F
味噌  25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n8 U* @$ C! |7 l1 `
味醂  少許
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb$ ~6 b& V, V: u/ H& ^# x
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。% V9 m7 `/ _( `4 J+ m) B

用途：適合與各式食材搭配食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v/ `* ^( m& P6 ]# }

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc tvb now,tvbnow,bttvb: ~9 F$ M" g/ d% B0 Q1 i) S
酒  200cc
味醂  180cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B  R9 c3 s9 p5 ^% \
砂糖  90公克 1 v/ b8 \  Z0 u1 J/ g6 K/ T! T
麥芽  40公克公仔箱論壇$ y- A  n, W2 i' ?8 ]
公仔箱論壇* c. c+ X" J" m/ O
【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。公仔箱論壇) J- F9 H9 O, P7 m+ ]/ I) X2 ~

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊 6 c5 O& i0 B- X! Y( \: N
　水  500cc
　蔥  1根
　薑  1小塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f5 s/ j; U  H  x: l, L
B.醬油  1/2大匙公仔箱論壇& C* p2 u( I; |. i' F& \
　酒  1/2大匙

【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】 % H& Y$ u( a0 `* j9 F% b4 I
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc
味醂  30cc www.tvboxnow.com" B* L1 _. e  E8 K3 L* w. S) s! K: Y
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M1 \; `& R( Z8 P' e5 Z3 J: |
* J- _3 s! {% Y! R$ P* I+ ^
【做　法】
將所有材料混合煮開即可。! H6 a6 X6 v7 k1 m; h; Y! d1 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x; F+ F! [: [$ L2 ]
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb) S2 f" _& n7 v- P- g$ q
水  200cc www.tvboxnow.com/ s8 Y" R0 u, d7 v  y. G
醬油  100cc
酒  100cc
味醂  100cc
砂糖  30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S& z, T' Y: Y6 C7 U2 z
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。4 Y( i6 W! q+ ^7 r: `/ h: a/ n2 o! n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g% K* h. u2 {9 r; Q" j
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc
味醂  45cc

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V4 W% F( Z/ u
所有材料煮開即可熄火。www.tvboxnow.com3 }$ _2 P8 j1 D2 [$ k
www.tvboxnow.com9 c0 E; }0 R/ v- K! j5 ~) ?
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc www.tvboxnow.com& h/ K+ g9 D- v# Z9 h& s
酒  100cc , _2 M, t- C5 E2 X( q
昆布  20公分

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb4 X  E/ N9 S- |7 n6 X$ D% c7 L7 x
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
www.tvboxnow.com$ _2 N! r/ z" o, b
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 1 U8 s( s' n0 V2 r1 G  j
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc
味醂  100cc

【做　法】
所有材料混合煮開即可。公仔箱論壇. \5 X- |* d% A. z: F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^) i3 \( \6 }
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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