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【材　料】
% ]. ?. v" z  q! `, s6 Mwww.tvboxnow.com雞骨  500公克
* U/ h- g5 q+ R/ ~* P) t2 ^水  2000cc
, ]/ h% Q1 W% T- a% etvb now,tvbnow,bttvb白米  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s% g' R$ T0 }
tvb now,tvbnow,bttvb3 A. n4 l3 ^1 J' ]6 b) {
【做　法】 * w. x* i% O! ^, u; _
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
8 I2 n7 e* X& G1 TA.白味噌  100公克
; M; [+ A. h; b6 p1 E3 L　紅味噌  100公克 公仔箱論壇7 a' i" j. n8 ]5 z8 S
　醬油  1小匙
, W6 h7 v( E& L; J　酒  30cc www.tvboxnow.com! L9 V3 S  r$ x$ F
　味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x7 n, K8 ?, Z  R1 D: C
　砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m# T$ [8 b3 u' `( S
B.柴魚高湯  適量 公仔箱論壇* e& W7 ]4 y* B6 c1 j+ Q0 Q2 d
, c% K" i' K  [1 W3 R
【做　法】
3 Q8 g6 `7 P) a3 e8 ~0 [5 v" j. `1.將材料A混合拌勻。
! X0 `' G3 G( [' y3 h1 T . H  r5 R2 e! o" Q
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
: S$ ?8 S9 y1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 公仔箱論壇/ m% X" N1 G' H& [. |% G1 F
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
5 |% x$ O) Y6 ]3 [柴魚高湯  1000cc
7 i* W8 [$ K& z# _: T) z& j4 {0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨蔬菜高湯  500cc
1 N: O# Q# o  r5 w3 T3 m# U/ w0 S" b醬油  1大匙 www.tvboxnow.com8 c6 [2 ~( J! M3 j  R
淡口醬油  50cc tvb now,tvbnow,bttvb2 @1 S9 y( t1 [! j) v- j
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb+ v( Z; J6 m& J: T" N
味醂  40cc
2 K! N, J5 k# y' F- X" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  1大匙 0 C( l( _9 W2 b" F) l
公仔箱論壇( i% Z0 H7 D, T9 n9 Z- X
【做　法】
( K  K9 M! ]% z6 Kwww.tvboxnow.com將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
# l2 M+ o# p5 K( Z8 S; Ntvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克
! e6 T! B' ?  d水  2000cc + K% A4 e0 ^5 B/ [& p( ^
昆布  20公分
. s5 @* X7 o; a* Q) u( E( F6 _! G0 ]7 A) \# q8 k- k9 z
【做　法】
7 F- T7 A; _- xwww.tvboxnow.com1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
* _" L4 O6 \. b0 R! _" [4 Stvb now,tvbnow,bttvb www.tvboxnow.com/ X* F0 G) ?: V+ A2 W' t' K
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。/ w* T( k4 N4 O7 H; t  y* {& d

' s/ K# [2 A! {6 g' s+ ~% j用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
4 W5 @9 r: {6 }. b) a/ Cwww.tvboxnow.com水  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb, o& C7 I9 a+ q% N9 X8 E2 w9 Y7 h
昆布  20公分
8 f0 f1 L6 V2 h& N$ D' ~8 e乾香菇  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb0 `1 P' b/ z% i  m9 N0 M
公仔箱論壇! i5 P/ v9 A4 M% a9 G6 K
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb& Y- k/ a$ f- A7 V( o" Y8 P
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
; d( K& S5 r. p www.tvboxnow.com$ G& I& r7 N! _( ?
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 www.tvboxnow.com& z8 U/ A$ Y. V8 S* t5 \0 B
蛤蜊  8顆 , B2 R/ y- q' F/ C
水  300cc + X! X( \, x8 C# C
昆布  5公分
( Z3 ?, p5 L5 f2 E7 `! {6 `2 t! ktvb now,tvbnow,bttvb酒  1大匙
( C+ W1 d4 C" N0 o7 c鹽  少許
7 z# f7 Y0 w; N" @& y6 ]
  y. [# Q! ?& n* j: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 $ l, V3 h: v- W& S
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
+ @& C9 P. N( `( ] www.tvboxnow.com- b6 m: L. ?/ d4 t' n# R* s
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
! w0 P- k/ P& h1 W- C$ Q8 Cwww.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s3 t6 j) e+ N* E& [4 `
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
, {" Y* {( v: T3 N# H6 k1 o) v% H魚雜高湯  300cc
* O, B+ E4 }6 U! w# K公仔箱論壇酒  60cc
0 c) V8 w5 g9 a) m8 n5 O; N公仔箱論壇鹽  少許
- U( T5 n6 C3 E6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; E* e) \- |8 Z. K% Z8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 - J6 I9 M! p4 l6 ~$ V
所有材料調和煮開即可。
' e% I( Y2 u5 Q! `; P6 ktvb now,tvbnow,bttvb
, q6 u  c- i2 x9 U! l備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 3 S& F" @& O! M
水  140cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _! j) ~. \4 k. r. M& x
醬油  60cc tvb now,tvbnow,bttvb0 ^  H; B0 I! r  V8 |8 s2 Q9 \
酒  90cc - m2 Q" n& i3 w" U; \" L7 y
味醂  30cc www.tvboxnow.com: i7 P) C3 ^& _
砂糖  15公克
; z+ a4 J. W" h0 W0 O% rtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb/ W6 E( l% T8 x: U) I9 B
【做　法】 9 v# ?+ t7 m/ K1 d' _% d* h, |3 Y
將所有材料煮至糖溶即可。+ Y, v$ r  Y/ c4 e+ ~$ ?

, f" R- I, M! h& M( u5 _3 M3 q備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
* l/ d# g% S5 F; ^- r4 l% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
  x$ H% z( n$ ]& o* i) btvb now,tvbnow,bttvb水  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb4 }" B1 T$ p; G. F
) c1 ^; ?/ Z% N) q& Z3 T& F
【做　法】 公仔箱論壇" K/ c, V0 B: j
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
2 a' x, @4 c5 K公仔箱論壇 公仔箱論壇: L- O: g  t( Y" U7 Z; L# I
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 www.tvboxnow.com  O2 [, k  Q* k* X/ h" L
柴魚高湯  100cc
  j: Q% t, L, j' v; W8 R  gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb; ^5 k! e- V/ A* ~3 m" S/ f) P
酒  30cc 公仔箱論壇; J* r3 }' Y! v0 C
味醂  30cc
( {$ {7 r7 v7 f% jtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  10公克
3 Y' g5 j0 ?, f& ~% B$ d* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I) g9 i# p' U/ m" I7 w7 B$ e
【做　法】
0 u# H% L8 f% V  u酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
/ c% N- ?& g8 S
$ s, O2 W- J2 i; ltvb now,tvbnow,bttvb備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 ' M( ~. s7 r* x( Y7 e
柴魚高湯  100cc * V% q% F+ t0 f  d$ W) t/ e
醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g. q' h; o  M: y" g" y; r; L
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z' O* o5 q( c

" o, |* b' A& }% B2 k. B* wtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 7 X; u; e; b8 x& ?& O! E
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
6 q! q' \0 z* A1 Q, b8 ]; F( w* n水  2000cc
! j0 o* m3 J) b4 L' r; D) B  kwww.tvboxnow.com昆布  20公分
' T7 M, d) z. w4 n' v8 O# y公仔箱論壇魚雜  500公克www.tvboxnow.com5 w3 h1 _3 t2 ]
tvb now,tvbnow,bttvb4 Q+ o7 T5 Y. ~1 c
【做　法】 + o$ A" V4 S9 {3 k+ m
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。  P3 w0 s2 v% j; ~' C; [
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2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
2 @$ `; M+ t* K7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www.tvboxnow.com" |; r; [0 ?- R. ~/ Z- g+ O
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
) |! s% A* t5 h5 ^ www.tvboxnow.com! B0 e& c2 c: F& i9 y$ i$ r
【備　註】 www.tvboxnow.com- l' j5 \5 C, V
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
9 [/ m* e, n4 w8 l9 F備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 www.tvboxnow.com4 C( z$ o0 S' K
骨  500公克 % Q/ |% o5 C7 e( M( G7 M
水  3000cc
# w' e4 f" i0 q. s) U! A昆布  20公分 公仔箱論壇- `+ z. V/ Q: F0 H1 G/ u, n' u
洋蔥  1顆 : |" I) I9 o' B  m7 `% s
紅蘿蔔  1條
  R: w# F) W- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜  半顆
' Q3 |' \; ~9 n& h5 F$ \tvb now,tvbnow,bttvb薑  適量 . @- v# X( Q! r: b) h
蔥  適量' `4 m6 j% j" _( B  C& w1 ^
www.tvboxnow.com  ]& B* b- Z- u6 \1 r. J4 E
【做　法】
4 g* Z/ S/ K5 @雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。www.tvboxnow.com& d  S) U! \( }: \3 n

1 d" \! I( x& z5 j8 F公仔箱論壇用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
: v! L1 z4 |( d: o* P公仔箱論壇柴魚高湯  400cc % A9 p/ s" C2 _2 ?
醬油  90cc www.tvboxnow.com6 W  j* d. i) j; V. [
酒  45cc
" p6 a+ ]  @4 G# I6 E味醂  15cc
  I3 z0 U# p. p' i砂糖  25公克' T+ B; \& ?) s$ S4 Y

2 v0 j+ o, c' G  g6 awww.tvboxnow.com【做　法】
6 ~/ \  n+ g  ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料煮開至糖溶化即可。