2022/07/06
5 u: ^9 q5 j! w/ Z0 }/ {, i3 U' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! x4 ^* U2 J& n# Z: `$ \9 V' F颱風過後天氣持續悶熱，是時候歎川式辣菜醒醒胃。其中，辣子雞幾乎是每間川菜館必備的佐酒名菜，但做得好的很少。這間位於炮台山的川味小店，有一道廚師推介菜式名叫九椒轟炸竹絲雞，由辣子雞演變而成，創意十足。美術︰梁政敏
: W- c, u2 c8 k2 v: g5 r/ S$ w: b, z: M5 Y
店主兼總廚廖偉成師傅背景來頭不小，14歲入行，師承九龍福臨門總廚羅安師傅，輾轉在香港及日本福臨門工作十多年，後來升任聘珍樓總廚，至今行走粵菜江湖44載。幾個月前自立門戶賣川菜，夾雜粵菜小炒風格，更從城中知名川菜館挖角，打造一流出品。/ B( p8 a! ?% [& F' F
/ n" X0 t* ]; d; q6 }, l用9種辣椒及花椒炮製
, d g9 |) D, t8 T b7 m7 E% c7 k公仔箱論壇九椒轟炸竹絲雞顧名思義用上9種雲桂川一帶盛產的辣椒和花椒炮製，包括海花椒、燈籠椒、湖南椒、指彈椒、野山椒、剁椒、青紅花椒及胡椒，再加上豆瓣醬煮。不同椒帶出不同風味，辣、鹹、鮮、麻、幽香、濃烈、清新交織在一起，食落比普通的辣子雞更有新鮮感。雞件並非用拉油方法處理，而是融入高檔粵菜的技巧--將雞煎香後再加醬煮，比拉油更香，油份又少了。加上用竹絲雞，雞味濃、不會被9種雲桂川香料味道蓋過，技巧高超。
9 b# L% r/ ~$ G% e' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v. J4 j6 s+ z4 }$ U+ X3 `- v
川菜味濃，有時會把原材料味蓋過，所以不少都用下價食材，但師傅堅持不貪便宜，如水煮牛肉坊間常用急凍牛冧肉，醃到無嚟肉味，廖師傅寧願用較貴的美國牛肩胛，每日又不怕煩走兩轉街市選購新鮮海鮮，揀料全部親自把關。據講連一些酒店大廚、集團大老闆都來捧場就知水準有多高。
2 {/ ?. D' ?) T# b, f6 z3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h i2 x/ w' }. o8 Z5 L
抗悶熱 嘗醒胃川式辣子雞
! G9 o$ U, c4 @0 \- W0 n; z4 xtvb now,tvbnow,bttvb
' t6 n! `4 D% u: o qtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb& w: w( ^0 g/ h3 B7 ]
▲九椒轟炸竹絲雞 $148/隻︰ 滋補竹絲雞較有雞味，醬料混合九種椒包括辣椒、花椒及胡椒，集結香、鮮、辣、辛、麻、鹹、清、濃，比傳統辣子雞味道複雜豐富。
6 G4 s& ?" V7 A' |# G公仔箱論壇公仔箱論壇. ~ X$ p, v3 L, q( V
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d" p9 @% _( f, y8 M6 ?4 N
▲「九椒」即海花椒、指彈椒、野山椒、燈籠椒、湖南椒、刴椒、青紅花椒及胡椒。
2 p# U0 \2 i& p1 P; `4 [公仔箱論壇
! k& V4 g2 { c- A& Mtvb now,tvbnow,bttvb " l9 @" `( \* ]. z4 d- P6 s3 J
▲小炒肥牛肉 $128︰ 小炒有鑊氣，美國牛肩胛富牛味肉香，天然肉嫩。
+ O5 f9 t- P* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 l9 E- I/ y8 o J% }
& l. P% D/ X" t5 p0 z# ^▲鮮黃色調加上精美的壁畫，為豪邁川菜店增添優雅。
~7 C8 `' A& b- Q* ]% z
1 [0 {$ ?+ |" e. h( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- P4 l! p2 y: ]: dtvb now,tvbnow,bttvb▲店主兼總廚廖偉成師傅，入廚超過40年。 |
發表於 2022-7-6 11:17 AM
| 
