2022-06-22
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廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗tvb now,tvbnow,bttvb" u- x& c0 Z3 d! q/ c
+ v) U# r: n# W: O香港人出名喜歡吃日本料理，近年廚師發辦便開到成行成市，這間去年剛開店的廚師發辦便以新派「鮑參翅肚」作主打，打破傳統框框。" k% X7 h6 H/ t" Q
7 m, U0 b8 s4 W2 s& t% _Thomas既是Decree by T 令的負責人，亦兼任大廚，將新派原素滲入廚師料理中，「我們的賣點跟他們不同，我們是做創意料理，我們沒有陝窄的框架框著自己，如這配了用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，如鮑魚撈粗般，想迎合香港人的口味，因為香港人已經接觸鮑參翅肚無數次，會想讓客人知道，原來鮑參翅肚也會有另一種吃法，有另一種感覺」，而另一道海參水晶球，用了海參和土佐酢放在水晶球裏，吃的時候可以刺穿，再混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。
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Thomas跟他的團隊，一起設計菜式，不希望團隊成跟從者。www.tvboxnow.com5 b+ M; ?+ g! X
+ t4 T s1 F0 Y; C! ptvb now,tvbnow,bttvb重團隊創作5 s+ @- ]9 p: \+ ~
現時香港流行的是傳統廚師發辦，大多跟師傅品牌，Thomas反而重團隊性，「我有兩間分店，迎合客人口味，中環店會較尖沙咀店淡味一點，不過兩間店有八成的概念是我的，有二至三成我會交由創作團隊去處理，因為同事有他們的主意，師傅全都很有經驗，他們在這一行已經做了很多年，我不想他們做跟從者」。團隊發揮香港人的點心傳統，創作了非一般的蝦餃，以乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏，跟平常的蝦餃截然不同，入口香甜十足。
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. j; @# b& A% J1 w. r$ Nwww.tvboxnow.com
. [. J+ N, S1 g/ K) lwww.tvboxnow.com賣相如蝦餃，卻是用乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏。* Q" a4 {$ ?& ?) M3 t/ K
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0 G2 v6 l+ l% D0 s. Htvb now,tvbnow,bttvb用了海參和土佐酢放在水晶球裏，刺穿後，混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。tvb now,tvbnow,bttvb) h- X9 x3 a3 I, g, j3 C
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打卡名牌器皿公仔箱論壇" J1 N$ m+ V2 Z7 H
除了食材用心之外，這裏裝修及餐具都很有氣派，餐具很多都是名牌，Hermès、Versace、Baccarat 等等，「碟已經很漂亮了，我再用一道菜放上去，我的菜式相對上也要用相同的級數」，客人很喜歡，不停拍照，成就一個開心、難忘、驚喜的飲食體驗。$ Q6 ~3 m1 q- F* n! V. [* X
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; z) M1 ~% x7 K, H, ?" \tvb now,tvbnow,bttvb如鮑魚撈粗般，用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，再加海膽。
; P1 }9 u1 `2 c7 @3 U4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% Y, F) _& S8 v/ b0 Z) m
. E8 {3 N( f8 l% d) b- [www.tvboxnow.com餐具用上Hermès、Versace、Baccarat等等，顯出氣派。 |
發表於 2022-7-16 01:27 PM
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