蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 公仔箱論壇6 a. h4 u& p7 q" I. F- H
蒸水蛋
j! f$ R; v0 h+ ]! z: o 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i6 }: N# @+ y. f; f" V$ R3 {. A s
烹制方法(一人份) tvb now,tvbnow,bttvb6 F, p( D* J' I0 {
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
6 w0 |% \9 k& \. q& ~4 w9 a8 ytvb now,tvbnow,bttvb 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
7 G5 e; m% z- B; |3 Y! _* K" Ttvb now,tvbnow,bttvb 第一步
* H9 N" ]+ i% ?$ K$ [1 q! D公仔箱論壇 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 - R4 `2 ^' ?7 u8 t7 d. g( g
第二步 # O& d+ W! h: i
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
& b2 n1 d/ m" y6 r, N9 c+ O6 K2 e公仔箱論壇 第三步
+ M) P' Q3 F" @5 G9 `/ {www.tvboxnow.com 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
6 A! g9 z7 d/ u9 [; R, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第四步
1 P- V( {" }' u" V6 o4 p9 { 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
! _4 K. R. J; v, [ 第五步 tvb now,tvbnow,bttvb Y8 U; P- U5 q; @1 l- S4 M
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [0 R9 J) H, b0 w
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1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 www.tvboxnow.com6 e2 f9 j; \3 R0 c1 T
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
8 S' C, T; B" M1 ^) J) I公仔箱論壇 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
0 J" l5 s- ^' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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