| 答：米其林這個名字你應不陌生，就是全球很有名的輪胎公司，那個白白胖胖的米奇林寶寶也是他們的註冊商標。然而，除了輪胎的製造，米奇林跟美食還有很深的淵源呢！ 因早期的道路狀況不好，許多地方甚至沒鋪設柏油，輪胎很容易損壞，若不趕快找到修車廠，就很麻煩。為了讓客戶知道哪裡有修車廠，1900年著名的《米其林指南》創刊了，米奇林自行印製畫著修車廠地圖的傳單，后來再加上好吃的餐廳介紹。 1931年，先以交叉湯匙和叉子標誌顯示餐廳等級，后來設計出1至3顆星星的評鑑標誌，星星等級比湯匙和叉子的等級高，只要能獲得《米奇林指南》推薦，對餐廳來說是項很高的榮耀。 《米其林指南》採用多重評分來評鑑一家餐廳，1顆星表示值得停下來的好餐廳；兩顆星表示廚藝很好，還提供一流的食物和美酒，值得繞道前往，但所費不貲；3顆星表示廚藝極緻，還提供精選酒類搭配，服務及環境更是優良，但得花上大把鈔票。 星星除了頒給餐廳，也會同時頒給主廚，因此，能獲得米奇林3顆星的評價，是許多主廚的目標及至高無上的榮譽，不但代表廚藝受到肯定，也代表未來會有更多人捧著大把銀子前來品嚐你的美食。 一般來說，獲頒1顆星的主廚只要維持既有水準，通常不會被拿掉，但2顆星或3顆星的評鑑就很嚴格，只要有一點點疏忽都會被降等；3顆星的主廚或餐廳，更須經過多年觀察，若能維持相同水準，才能獲得。 米其林的評鑑是派不同的人進行多次測試，餐廳只要看到有單身的人前來用餐，就會更戒慎恐懼，這些評鑑員只有在告知餐廳要觀看廚房或其他設備時，才會曝露身分。 不過，究竟有多少評鑑員，據說仍被視為一項高級機密。 這種嚴格的評鑑，也因此獲得全世界認同。然而，有時因評鑑太嚴苛，造成不少廚師的壓力。 1980年代初期，巴黎名廚Alain Zick，就因餐廳從3顆星被降為2顆星而自殺，看來星星的評價對廚師來說可是跟生命一樣重視。 |
發表於 2009-4-18 09:51 PM
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