撰文：當代中國出版：2024-01-27
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中國人常說自己是「龍的傳人」，如今龍年將至，博大精深的中國美食文化裏，又有哪些名字帶「龍」的食物呢？今天就來為大家盤點一下，看看你都吃過哪些？* X& h. m4 t3 x* ^0 G3 w% A: R
0 u' F: u3 G7 J/ n( v1 L) s& C公仔箱論壇「龍」字美食之一：龍鬚麵＆龍鬚酥
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5 ^3 ?+ Q! c# w/ A6 X/ n 民間有農歷二月二龍抬頭吃龍須麵的習俗。（視覺中國/當代中國授權）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n5 a* h% T2 L# r( \4 j
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纖幼的糖絲卷成雪白蓬鬆的糖卷，口感綿軟酥鬆，入口即化。（網上圖片/當代中國授權）
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4 _- U: V% Q0 j; L7 W' Btvb now,tvbnow,bttvb龍鬚麵，是廣泛流行於中國北方地區的一種麵食，是由山東抻面演變而來，因麵條幼長、形似「龍鬚」而得名。
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9 U0 h" h/ x3 mwww.tvboxnow.com每逢農歷二月二龍抬頭，民間都有吃龍鬚麵的習俗。
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不過，民間售賣的一些龍鬚麵，有些其實並不是真正的龍鬚麵，而是掛麵的一種。商家在包裝寫上「龍鬚麵」，只為顯示是比較幼的掛麵。www.tvboxnow.com1 N# ]0 `! r& q# L7 W% R0 i# |( y
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另外，同樣因形似「龍鬚」而得名的，還有龍鬚酥。纖幼的糖絲卷成雪白蓬鬆的糖卷，口感綿軟酥鬆，入口即化。（網上圖片/當代中國授權）
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+ J2 [3 z4 a; |公仔箱論壇龍鬚酥也叫作龍鬚糖，原料為麥芽糖、熟粉、芝麻花生碎。正宗的龍鬚酥是安徽省安慶市的特產，是一種極具特色的茶配點心。
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6 s1 t$ D$ e) v7 u) I) l* t/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統的龍須糖餡料可以包括砂糖、花生、芝麻和椰絲等，是中國民間傳統小吃，不過如今已經不多見。- }# T* h! W/ u6 i
* ]2 s7 x$ X' F$ U( j4 [5 c「龍」字美食之二：蟠龍菜
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) y% n z* ^% M' O8 x# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟠龍菜，又叫做盤龍菜、卷切，俗稱「剁菜」，是湖北省鍾祥市的特色佳餚，也是湖北十大經典名菜之一，其製作技藝還被列入了湖北省非物質文化遺產名錄。
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其實，蟠龍菜曾是一道宮廷菜肴，不過所用的食材十分普通，就是豬肉、魚肉、雞蛋等。這背後還流傳着一段歷史故事。公仔箱論壇; x& O; @) e- _( x7 l1 d
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: P# P/ d4 |- C2 Q1 q9 Z蟠龍菜造型美觀，口感細緻嫩滑，最大特色是以「吃肉不見肉」著稱。（網上圖片/當代中國授權）6 h% n) H3 P* y9 a% e
$ ]: O$ z; ?, J2 p9 b, H1 M相傳，明武宗朱厚照駕崩後，無子繼位，其堂弟——湖廣安陸州（即現時湖北鐘祥）興王朱厚熜，也就是後來的嘉靖皇帝，為了盡快抵達京城繼承皇位，便扮成囚犯坐囚車趕路。公仔箱論壇( L' r1 O r6 J# Y7 L1 f
4 T) _; e5 D; D: X, y" A. otvb now,tvbnow,bttvb從小錦衣玉食的朱厚熜吃不了真的囚飯，又不能在路上被看穿身份，於是命令廚師在他出發前，發明一道「吃肉不見肉」的菜。
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- I; C! r* T+ U. s/ Ztvb now,tvbnow,bttvb廚師就用豬肉和魚肉剁成肉泥，加入澱粉、雞蛋清、蔥姜末、食鹽等拌勻，再用番薯皮包裹起來蒸熟。其外形如番薯，內裏實為肉餚，口感細膩嫩滑，不像在吃肉。
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3 m: {' e+ O" A/ B4 t8 W( r公仔箱論壇這道菜也隨着朱厚熜當上皇帝，成為明代宮廷御菜。後來逐漸演變為，不用番薯皮包裹，而是用熟雞蛋皮裹起來，做成卷筒形，蒸熟並切成蛋卷薄片，再盤旋着碼放入碟。
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「龍」字美食之三：龍抄手
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龍抄手是一道知名四川小吃，皮薄餡嫩，爽滑鮮香。: _$ J" ^1 k, T% E* `
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從外觀上看，龍抄手似乎和龍無關，為甚麼名字裏帶「龍」？www.tvboxnow.com# z8 N3 f+ h( J$ {
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龍抄手類似廣東的雲吞，或者北方地區的餛飩。（視覺中國、網上圖片/當代中國授權）
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0 f) \# _3 V) h4 U. j, N公仔箱論壇其實，龍抄手是起源於1940年代成都一家名叫「龍抄手」的店。該店名聲大噪後，店名也就流傳為這種小吃的名字。公仔箱論壇: b0 [+ V1 t. G* f% q" Y! L4 T/ P
% \% D5 W0 i, d公仔箱論壇至於為甚麼叫這個名字，網絡上廣泛流傳的說法是，龍抄手這間店的創辦人張武光，當年跟他的好友在一間茶社「濃花茶園」裏，討論開抄手店之事，在改店名時，就借用了「濃花茶園」的「濃」字，以其諧音字「龍」為名（四川方言中「濃」與「龍」同音），同時又有「龍騰虎躍」「生意興隆」的寓意。www.tvboxnow.com1 m3 [$ q2 H9 M- k4 W6 Q
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「龍」字美食之四：龍虎鬥www.tvboxnow.com8 }" U$ S6 w: [ N# q
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龍虎鬥，這道聽上去就很霸氣的菜，是一道特色粵菜，也叫「豹狸燴三蛇」「龍虎鳳大燴」等。那麼，「龍」和「虎」分別是甚麼食材？
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1 L: S2 U% h6 H& a. Hwww.tvboxnow.com最初的主要食材是蛇與貓（亦有說法為豹狸或果子狸）。公仔箱論壇3 E8 l) g1 e* q( _
1 A9 q2 H) A( F; }8 g2 L! P# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據傳，這道菜創製於清朝同治年間，因為蛇被稱為「地龍」，而貓被視為虎的師傅，二者相遇必鬥，由此延伸出了龍虎鬥這道菜。www.tvboxnow.com s7 ?- d0 F8 z2 K. |
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改良後的「龍虎鬥」。（網上圖片/當代中國授權）
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+ B' Q/ X! @3 o3 D0 Q' d/ @) stvb now,tvbnow,bttvb不過，據說因為這樣的食材，令很多人無法接受，「龍虎鬥」進行了改良，流傳到湖北、江浙等地，做法已經不同。
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改良後，曾經的蛇肉和貓肉，用鱔魚和豬肉替代，鱔魚為「龍」，豬肉為「虎」，還會加入雞肉及其他配料，令味道更豐富。 |
發表於 2024-2-4 07:30 AM
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