Inspected: Reply 第一招:9 g$ R: z+ b; m1 T
浸泡：
9 d+ {% X. V, k煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
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7 E0 I" D) X+ q# K公仔箱論壇第二招:
* c+ Z2 ^% N5 U4 q5 o+ `公仔箱論壇開水下鍋：! Q! L" F, ^# i5 ~ s2 m
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。$ y% E, Y6 V$ g- F+ X% t
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第三招:
( j) E0 S+ @' c! b& `, j. T, l火候：
8 v* t7 r; J- J1 v. D8 t" P公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！4 |% X ]$ l, C4 I* z5 d$ O
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第四招:www.tvboxnow.com: n: Q# G# P& |# F. L
攪拌：
; Q) c& F. ], e+ ]www.tvboxnow.com原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。www.tvboxnow.com! p" \% ]+ {* V, Y2 v
4 S4 N: i8 ?/ z" j% O/ ^- V, Dtvb now,tvbnow,bttvb第五招:$ D; _! V# T- H) Z) K5 z
點油：) ~% O# J9 a) [# r( o- u
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。公仔箱論壇8 ? V6 v3 X. i! {2 }. M
公仔箱論壇6 I1 W9 Z j- l
最後一招:0 b' _: C; U5 J1 j* {8 k
底、料分煮：
9 j5 [8 D! T- B h* ktvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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