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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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v: ?8 h& c$ B5 V- E1 M, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料www.tvboxnow.com& ^3 H1 m' y4 h3 \
蝦米.... 160公克
; W9 I& h) c+ [' J! Q" t( S金華火腿.... 480公克
' Q; d7 t9 i0 etvb now,tvbnow,bttvb干貝.... 240公克
* S2 n9 b6 _4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦皮.... 80公克 e- Z% X4 n- ?& |, x
香菇.... 80公克
9 ~) u, P2 o0 Q9 f. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚乾.... 80公克公仔箱論壇5 D9 Z, x8 P) H2 Q
泰國辣椒.... 320公克www.tvboxnow.com* s, U3 [2 S1 p- r( W, s$ q
小辣椒.... 160公克公仔箱論壇 U" c& _ o; b7 o5 s
蒜頭.... 320公克
8 S" @6 {+ z. M* ?5 `/ ywww.tvboxnow.com紅洋蔥.... 240公克
& c; V* @1 g; H6 z" X `3 a( K公仔箱論壇辣椒粉.... 80公克
) Z) t6 J; O; O/ m0 [沙拉油.... 320cc5 j" {' ~" ], I2 ^+ o- n
2 X" Q7 ]5 A3 s& g2 y3 E+ v6 A( k調味料
$ z& F5 C, F8 T( |- bwww.tvboxnow.com雞粉.... 40公克公仔箱論壇) b% R9 V2 I" e y# {) [
糖 ....40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I* N# c0 [. r! n# ^- V X! \
辣椒油.... 160公克
4 O) m& y) n% l; t& _$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com1 r7 }1 {7 @1 ^: S0 }* A
7 u4 M7 y2 M. C2 o% N8 v公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb( K$ D2 ?0 A3 h5 e
作法
% m7 y# m# s5 [/ d# r1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。www.tvboxnow.com4 [8 [* X" ]6 w0 ^( x6 [. k
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
' E8 h8 z/ @: O3 t) G6 m& Y, _tvb now,tvbnow,bttvb3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
, o: J' e& _) l7 s" H公仔箱論壇4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb% o, K. n- d2 C2 M! D3 Y
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
6 o' W- ?. |: B7 `; Jtvb now,tvbnow,bttvb6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 `8 p$ C7 a% r: Y0 [
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
6 F/ X( p1 L6 s& c$ j% \5 mtvb now,tvbnow,bttvb8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。公仔箱論壇" C/ h2 S' L% V
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
. x2 n! X g, Y& e10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p/ a: ], H# A
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。 ^# \ l% Y7 d) ?5 U+ O9 M4 ~
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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