|
1#
發表於 2010-1-12 12:01 AM
| 只看該作者
/ a4 a ^+ k0 k0 }$ P' _7 Rwww.tvboxnow.com
6 [& q# `. ~2 G4 e4 s ^8 M) n* o肉骨茶天生湿漉漉,一身药材汤味,可是年仅16岁的叶志安,却用烈火旺炒肉骨茶至浓稠干身,以“干肉骨茶”成功抢滩。
K1 G, f0 \2 [! E% d3 ~www.tvboxnow.com
; q3 p' P1 b( G( C; O% T; OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年纪,果然不是问题!叶志安自小在肉骨茶店长大,两年前开始跟父亲学习烹煮肉骨茶,才学了短短几个月,便青出于蓝, 胜于蓝!他所炮制的干肉骨茶独树一格,尝过的人几乎无不拍手叫好,甚至还有食客上门指定要品尝他亲手煮的干肉骨茶。公仔箱論壇- }1 B: _& m9 O! l' r
3 ?! q8 j4 k' b- u5 J9 S5 x# t# B看他如何熟练地在砂锅里加入辣椒干、炸香的鱿鱼丝以及事先用肉骨茶药材熬煮的肉骨,并开旺火添加蚝油、黑酱油和羊角豆一同翻炒,同时潇洒地抛锅增加锅气,你就不得不承认年纪小小的他,确实有烹饪的天分。
+ u& j! G- k& l; u: F- [! l
8 _( \" p! \) k0 E& [tvb now,tvbnow,bttvb炒得几乎干身的肉骨茶,卖相类似宫保鸡丁。浓稠的酱汁裹身诱人,咸甜香辣,多重滋味,绝对叫人尝了第一口便停不了口。店家精选、肥瘦兼备的猪肉,经过旺火一炒,肉油渗出,滋润了肉质,口感更加爽滑,味道少了一些中药味,却多了一份鱿鱼丝的鲜甜和辣椒干的呛辣,非常适合下饭。
- A9 M6 m7 i7 U4 |( c% z" Q0 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可别以为干炒肉骨茶是一项简单的任务,在短短的时间之内,要用旺火炒得既干身,却又不能焦身,火候的控制绝对重要。力度不足,或过了火,最终出炉的肉骨茶水准都可能天差地别。( d% e6 L5 Z2 h6 J* ~' j" ^5 U, l
www.tvboxnow.com1 g3 R/ M5 t* h+ h Q
一开始用旺火翻炒,让调味料通透入味;之后放缓火势,让肉骨在由热转凉之际收缩,把肉汁锁住;上桌前的最后一分钟则将火势调到最猛,让肉骨达到微焦未焦、锅气十足的境界。www.tvboxnow.com8 P( Y C( o; B( m( X
) R: U4 D$ Q/ H! jtvb now,tvbnow,bttvb6 }& v; m F# L) t5 A
孩子煮得一手好肉骨茶,身为启蒙老师的父亲,完全归功于孩子观察细致入微、过目不忘的天赋。的确,叶志安对酱汁多寡的拿捏和火候的照顾细致精准,然而父亲给孩子自由发挥的空间,也是这一锅干肉骨茶的绝佳调味料。tvb now,tvbnow,bttvb: X$ J9 a% R) A& {: K
是空间,让天分得以发挥,是空间让创意得以萌芽。
) p/ y% t0 j2 ^1 Ewww.tvboxnow.com% ^3 U' G# C. o! J& z& E
1 u; `3 H$ v# c: ]% ~公仔箱論壇店家原本只售卖普通肉骨茶,后来才把煮出来的肉骨,再次下锅干炒。
+ W8 ~0 |% Z2 m3 I9 f8 f
; e* m1 O8 p5 m; f5 jwww.tvboxnow.com2 z% z% @; D) |4 l
所有用来干炒的肉骨,都必须用一般肉骨茶药材精熬数小时。 |
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
-
2
評分次數
-
|