自製XO醬 www.tvboxnow.com3 r' k* p. l% ]2 A$ Q
$ G# h! T! _- t: Ctvb now,tvbnow,bttvb材料： + M, y7 Z$ m4 Z' v$ m' J
指天椒三兩.7 c" C/ U* {) z
江瑤柱半斤.
3 P) h) {; H( _) @ y+ Ftvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉三兩.
3 `4 O& p: \$ i# f乾蔥蓉三兩 .公仔箱論壇. U! Y+ i, A! l: I; }
蝦米二兩.
$ V# A2 ~$ u. B金華火腿一兩 .tvb now,tvbnow,bttvb8 ~- T4 |* t. Q2 A# s+ Q5 [6 P
槽白鹹魚一兩.
* [& L7 K1 m) I" Ytvb now,tvbnow,bttvb蝦子半兩.www.tvboxnow.com# W! D K0 r4 t: ?" w5 K
黑胡椒粉（粗）半湯匙 3 F. Y. W _* @8 P: `& M: ^
! n, M, V4 `" Qtvb now,tvbnow,bttvb做法：
% \; P, B) q4 [( _' p' m指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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2 l; c1 o" l' Q& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
2 d1 j7 g, G7 |8 f$ X! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. _. Z+ f1 w* ?# J7 ptvb now,tvbnow,bttvb燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。www.tvboxnow.com, B8 D/ O9 L1 m$ p$ R0 F' f1 C* U
?" k7 x1 n* t8 Q: mwww.tvboxnow.com心得： www.tvboxnow.com0 ^% w$ A, q# b9 r" U7 J- v
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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8 g" S& w* C; F使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it . |: k3 q: ?% v5 o
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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