蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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- P6 t, A) e1 p/ t( Itvb now,tvbnow,bttvb做旺一條廣華街
: t$ e5 v, q [) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
. K! X; f/ H9 U6 A4 w9 N- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T' S& e7 O( s. a5 Z8 B' ^
死位開舖靠質素tvb now,tvbnow,bttvb& L& n" D: a! T4 t2 n6 T* v/ S$ u
6 E d3 R/ y7 d& H0 N4 [; l' K公仔箱論壇■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。tvb now,tvbnow,bttvb' O3 W5 e0 { W; u
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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新店舊店評一評 tvb now,tvbnow,bttvb7 G/ X; v1 b$ S" s5 z; U
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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蘿蔔金錢肚$14
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5 B7 `; B) t" Jtvb now,tvbnow,bttvbModel推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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' d/ R" Y W+ _" x3 z2 d2 X公仔箱論壇欖菜肉崧四季豆餃$12) I$ G7 o2 s# U* {3 M
3 g, y! `2 C+ h0 xtvb now,tvbnow,bttvb精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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黃沙豬膶腸$15
# M7 p9 d& y" Z. b% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) i( _9 V) }, O+ M+ F; \# j2 s新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。www.tvboxnow.com f v2 N0 n1 \( |
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古法糯米雞$20
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- u. z) J/ M3 Y9 V! y/ b% C+ }8 a! i吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。" P& T( u4 j- d& m' V
( s' v0 r: h$ i% X, _! r% U4 V* {( _新店舊店比一番！湯先生tvb now,tvbnow,bttvb1 Q9 f# C8 t( G! i* H
3 [$ r1 r* R- C; H' i3 Mwww.tvboxnow.com新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 www.tvboxnow.com; q/ b0 j. k% m$ ]
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鮮蝦燒賣皇$18www.tvboxnow.com9 l& Y3 \4 }$ |
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/ D) N1 p" G) X8 g' P& Ewww.tvboxnow.com嚴先生
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 : n5 R- e2 x( h: y( p
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煎臘味蘿蔔糕$10
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6 v3 I; s+ f" Z3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb v5 ?0 p1 b$ z& W+ a/ W& W( N! X
楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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; D ?. w, _7 ]tvb now,tvbnow,bttvb酥皮焗叉燒包$12
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新店
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。公仔箱論壇, K" ~3 G5 h- ^) r1 P
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0 ?" O. z" v9 y: E9 f9 a A公仔箱論壇■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。公仔箱論壇. L& U- B! Z0 o3 C$ R: C2 U8 V3 S. Y: e
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舊店 放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb$ W+ t7 Z1 @% Y
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。3 L6 Y" }8 t7 M! V
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# j9 }0 o- D) A! G公仔箱論壇■無論何時何刻，門口都企滿人。tvb now,tvbnow,bttvb2 @% i9 y4 [( N0 [) u# ?. [4 b
6 f( G; y0 x$ _2 d公仔箱論壇添好運點心專門店( r) ?3 E; X- m% ]+ {: A
營業時間： 8:00am-10:30pm
* P& l6 ]- S4 t; b) t6 K. P' L; Z( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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