1.酱八宝菜
' w9 U0 C2 D' ~0 |公仔箱論壇 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D7 P% v7 o) i: S
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。tvb now,tvbnow,bttvb8 q# U& e* `; v2 E
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。www.tvboxnow.com1 b5 U P5 U8 w" S% e
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2.酱黄瓜
% f4 ?9 y; D* X/ i# a) J4 ~www.tvboxnow.com 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
) \5 H6 ^2 g; s+ L*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；公仔箱論壇/ H' Q8 @( J3 r. Y8 e# t6 g
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。9 `2 q# R V4 A; T' o
3.酱莴笋www.tvboxnow.com1 m) k9 a$ T( a
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~ N# p4 L' j/ R
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
: _0 M$ p+ I4 F% _( K+ b/ c*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
; M6 W; x' R3 ]' F7 Ptvb now,tvbnow,bttvb*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；公仔箱論壇% r( T9 Z- U6 c$ ]! l5 Z; t
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。1 r: ?) s* |2 y* R, H! p+ ]6 x# V8 {5 l
F: G- G) [1 z& Y, I3 _4.酸白菜
% a, R D/ Q" C3 X 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y0 u. p6 V, F
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
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5.泡辣茄条tvb now,tvbnow,bttvb% @9 N4 I7 r: e( ]9 W, z
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f! f: W* Q3 z' _9 l8 s4 m0 Z2 M
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
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! V0 ]! V% n+ V: B ^; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.什锦泡菜
- e# f/ f0 g. ]) W 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
5 T1 [# b0 R8 `6 @, G: V 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。公仔箱論壇/ R( `. F! y% A4 k# [, J
7.泡洋姜
" S& W' Q* c/ y+ Q& }tvb now,tvbnow,bttvb 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。www.tvboxnow.com: _2 f6 c- a. Y# d- u1 O0 r
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；% C! x" v7 x. e$ b0 e4 [+ b$ c0 s
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。: f( c% P7 `1 i/ P: K7 ~
) S5 _+ b' _) Y: p1 c# A: x公仔箱論壇8.糖醋黄瓜www.tvboxnow.com8 N0 R2 D% N3 m% a
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。公仔箱論壇- ]. K) K- J( \- r* t2 U
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。' p- ^( E# t5 c$ T9 ~" _
N4 J f, }2 p+ O" c; V1 e/ z9.泡萝卜条公仔箱論壇. P% R, @: x5 d
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。6 |. [+ d2 [# q/ ^! a9 L
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
( @1 p6 g: A" H: y# K" c. m*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
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( i; d! ]; G t+ G5 r公仔箱論壇10.泡什锦菜 X2 R7 a8 X9 e1 Q$ i+ A9 }
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
# N( r7 h" F# d% bwww.tvboxnow.com*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
+ i* g0 P+ z& K$ N9 p3 h+ o7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；3 M* {% @7 s+ m' U- Y' U1 i
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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