日日逛街市 買地道食材* k8 J. F% n6 {
有些人和事，命中注定是要爆紅的，例如，擁有靚聲或巨肺的女新人，又或者，擁有驕人的「事業線」。然而，在飲食界，廚師的事業線，可能是呈六瓣星形的，指的是米芝蓮的星星。來自法國的大廚Jeremy Biasiol，失驚無神在灣仔一座新落成的商廈，開設Mirror Restaurant，開張不到一個月，已經紅爆香港。tvb now,tvbnow,bttvb9 u. m; }9 e( D
$ ^7 P5 Y. i+ J4 H0 v在這裏，應該先介紹大廚Jeremy Biasiol的背景，他在法國里昂出生，15歲進入廚藝學校接受訓練，後來曾在多家星級餐廳學藝，包括Paul Bocuse（三星）、Pierre Orsi（一星）、La Mere Brazier（二星）、Georges Blanc（三星）。17歲起，跟隨飲食教父Alain Ducasse，曾在他旗下多家餐廳工作，其中The Essex House（三星）更擔任總廚（Sous Chef）一職。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E* G7 G- v# n/ d
4 ^( n1 ?( ~) q7 H. r$498歎五道菜擁有這麼「閃」的履歷，理論上應是各大酒店「打崩頭」爭相聘用的，偏偏Jeremy兩年前來港時遇上金融海嘯，在沒有酒店願意重金禮聘的情况下，便走到廚藝學校執起教鞭。今年機緣巧合，在灣仔的一家商廈內開設Mirror，我嘗試致電訂座，結果訂平日枱，最快也要等兩個星期；訂周末枱呢，要一個月後，唔好意思。
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Mirror忽然爆紅了，除了米芝蓮星星的吸引力，價錢是另一吸引元素。此店只做晚餐，不設A La Carte，五道菜Tasting Menu，索價才$498，六道菜$598，他解釋﹕「除了少數食材，如牛扒、鵝肝等，我用的都是本地食材。我每天八點起牀，然後到街市買材料，蔬菜、海鮮、肉類，全部都是最新鮮的，而且不用長途運輸，比較環保。」食材不用長途跋涉乘搭飛機航班，自然也省掉不少成本，名副其實良心價，唔會賺到盡。公仔箱論壇3 v; [0 y6 @/ U4 V/ K' J+ a1 u4 W ~
7 T ]4 H& T( W公仔箱論壇■食得醒
% t8 T2 e7 D( R3 B2 C$ a( jwww.tvboxnow.com招牌菜﹕tvb now,tvbnow,bttvb) y; Y+ D9 X, j& X, e' v
田雞腿蒜頭忌廉及西洋菜汁
2 [: w6 u8 u9 T' @0 n9 @5 s至抵食﹕
8 c8 b/ J: m g2 o6 H1 X五道菜Tasting Menu（$498）tvb now,tvbnow,bttvb! |; x4 V- V% P) f) d! D! a9 h, w7 ?
人均消費﹕$600公仔箱論壇% d/ M2 p9 B. p7 M% r3 Y
泊車﹕Sun Parking，$6/15分鐘www.tvboxnow.com- j' o" _0 F9 G
付款方式﹕現金、信用卡
$ @% C$ N" r L8 }3 l+ l0 P+ r公仔箱論壇周末訂座 預早四星期& T* S% K* J( ^" l' Z3 M3 N2 V) I
˙ 不設午市˙ 只設Tasting Menu，菜式不停轉換，如有某類材料不吃可在預訂時提出
1 h o/ ?! j/ Y) V˙ 經常滿座，周末及假期預早約四星期訂位，平日預早約兩星期
. n& M/ ^8 U0 m# Q* B8 nwww.tvboxnow.com文﹕蔡榛原 公仔箱論壇1 \' E) D i3 w, L& i
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發表於 2010-10-12 07:33 AM
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