通緝名單：麵包蟹、登格斯蟹、奄仔蟹、黃油蟹、肉蟹、膏蟹，水晶蟹……+ M! r; O5 i: l- q1 }, w3 ?( P; P& Q
8 N) S |$ t3 V3 G1 A0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國 籍：中國內地、加拿大、法國、本港。
0 _' o) Y/ F4 \公仔箱論壇罪 名：蟹脂蟹膏蟹肉爆發，以致肥大肉厚，誘人食欲。
- C# ]3 g& c2 W通 告：任何人士，但見附近有肥大肉厚靚蟹，肆無忌憚般橫行，請即將之五花大綁，交予相熟食店，或中或西或星馬，炮製滿足口腹食欲的時令蟹饌。公仔箱論壇; Y0 B# d- h- f/ G/ f
C4 Z M6 }. v; d5 vwww.tvboxnow.com夏秋兩季蟹最靚
# B7 S4 ^% G, Q香港的蟹癡是最幸福的！不是嗎？一年四季都有蟹食，中國內地的本地的法國的加拿大的……當中以夏天和秋天最多蟹當造，屬擦蟹高峰期。踏入農曆6、7月，已開始有本地和中國內地靚蟹登場，黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和加國的登格斯蟹紛紛出籠；至於秋冬，則是毛蟹、松葉蟹、雪場蟹等日本蟹的世界。一年四季皆當造的，就有本地花蟹、法國的麵包蟹（又稱瞓覺蟹）、水晶蟹等。大廚教路，現在正是吃本地和西式蟹的季節，啖的是甘香Creamy的蟹膏；要吃日本蟹，則要等到秋冬，欣賞的是其鮮濃蟹味。tvb now,tvbnow,bttvb! t$ ~! V S3 R$ |0 z
- ^( V- ]0 u5 fwww.tvboxnow.com頭號通緝：星馬胡椒蟹tvb now,tvbnow,bttvb8 T2 |, z/ n& m. t9 ?4 j
要數今年最熱爆的蟹饌，星馬的胡椒炒蟹必是No.1！無他，今年星馬菜大Hit，香港人對於香辣口味的星馬海鮮大感興趣。當中，胡椒炒蟹和辣椒炒蟹即成為蟹癡的頭號通緝犯！tvb now,tvbnow,bttvb& p5 U. W$ V7 J# s. Z
( U8 B \2 T4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。實在星馬人食蟹，最愛炒！皆因當地氣候濕熱，星馬人愛加入多種辛辣材料和香料炒蟹，以濃香的味道刺激胃口。像新加坡過江龍無招牌海鮮，炒蟹的白胡椒粉就用上10種胡椒，花上3天，經研磨、炒製兼烘焗而成，加牛油炒蟹，胡椒香撲鼻；蟹則選斯里蘭卡泥蟹，單是蟹鉗便猶如嬰兒手臂般粗！香辣濃惹中，不失蟹鮮。而星洲國菜辣椒蟹，則以辣醬、甜醬、番茄醬等10款香料炒成，加入雞蛋，醬汁很濃稠，酸酸辣辣很醒胃，當地人更愛以饅頭蘸汁吃。
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4 E$ y! S. E- }8 ]9 H二號通緝：西式凍蟹公仔箱論壇9 i7 h# ?2 s) X& E2 ^
夏日炎炎，除了吃火辣辣星洲蟹，西式的凍海鮮也是不二之選。在冷海鮮盤上，一定有隻凍蟹！最常見是多膏的麵包蟹和多肉的加拿大登格斯蟹，矜貴一點則有法國水晶蟹。西廚通常會將蟹烚熟再雪凍，不過這難免令鮮味和蟹汁流失，令蟹味大打折扣，是西式凍蟹的弊病。
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0 M( r+ T, l4 N. J+ L# b8 nwww.tvboxnow.com今年開業的海鮮餐廳Serenade，其大廚Marco就想到以蒸代烚，將蟹放於攝氏150度高溫快速蒸熟再冷卻，蟹的鮮味和肉汁盡封存，味道又鮮又濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i' Y( s F$ }- G5 V
% S, b9 [' t, R: n3 @! Z公仔箱論壇除了凍吃，外國人還有另類吃蟹法！因為他們不喜歡吐骨拆殼，只愛啖啖肉，所以西廚會將蟹拆肉，做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等，蟹肉蟹鮮全融入菜式中。
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% o; Y! G$ `) _公仔箱論壇三號通緝：百變中式蒸蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H( S g4 _: n2 T* y
聽我介紹中式蒸蟹，先別噓！其實中式蒸蟹一點不悶，蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹，蟹油分多，最宜清蒸，以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸，廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道，配花雕蛋白，增加滑溜感；加雞油增添甘香；配梅子蒸則酸咪開胃，變化層出不窮。; H! a" b1 o7 o0 V" V
* M" U1 B; b( x9 etvb now,tvbnow,bttvb你以為蒸蟹很簡單？實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說，蒸蟹除了要看蟹的Size，還得看蟹的性質；肉蟹蒸的時間要短，保持滑溜肉質，膏蟹則宜慢蒸，以免蟹膏流失；說到尾，一切都靠廚師經驗。
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因材施法
; ^5 ?( h( H; V5 M0 m8 ~4 ftvb now,tvbnow,bttvb中廚更懂因材施法，對於不同蟹種，會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹，身上帶點點泥味，多以香料爆炒，辟去異味；薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹，統統都屬經典。識飲識食的上海人，更想出將蟹黃蟹肉拆下，做成蟹粉，炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。公仔箱論壇- U& p7 p3 R5 ^# c% ~! G4 b3 @
1 _0 M' h/ \, \7 Gtvb now,tvbnow,bttvb講到最識食蟹，始終中國人敢認第二，無人敢認第一！
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3 M5 Y7 Y3 n/ l' T. _# A$ z1 ?$ bwww.tvboxnow.com大廚教揀靚蟹3大要訣3 n0 Z3 H, |2 Z& D! {5 ~( U. S: e
大廚教路，若喜歡吃多膏的蟹，如麵包蟹和奄仔蟹，則要選擇雌蟹；而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單，只需看看蟹之背奄，呈尖狀的是雄蟹，而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹，還要謹記以下3大要訣：公仔箱論壇& z U# ]+ p* K% K% g" S# @
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1. 拿上手，若感覺墜手便代表肉厚，反之則是水蟹，肉少水多。
2 s/ y8 O! |! c6 v" w( z, X: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com3 s* d4 I+ a0 J2 S$ V0 H: k) \
2. 輕觸一下其眼睛，反應愈快則表示愈生猛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [/ O) H% p- Z5 y: \7 ]) C
0 L& S- C0 ~& `( D# |公仔箱論壇3. 用手按壓蟹肚，結實豐滿者便是上等貨色。tvb now,tvbnow,bttvb: R" O: t$ ?9 j5 Z4 E
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夏日靚蟹WANTED
# z0 n& N; ?5 y& p0 D1 A公仔箱論壇麵包蟹
: D2 q9 y8 q7 H7 Bwww.tvboxnow.com產 地：盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。www.tvboxnow.com4 E' o; I$ S5 h6 |# N0 h! a
當造期：一年四季；2月~10月蟹膏呈奶白色，質感軟身；10月~2月蟹膏則呈橙黃色，質感結實。
% |1 P+ Z" {; O, r. ^9 [3 Pwww.tvboxnow.com特 徵：呈淺啡色，形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小，蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底，懶於活動故蟹膏滿溢。8 Q m: f0 b5 o3 `8 I& I0 U; c( J
最佳體重：500~600克% l% `2 g8 l! b+ J
最佳食法：凍食公仔箱論壇1 P& ]: M; |/ n! p$ j O: x4 X
. F$ z* \% a( b B7 Vwww.tvboxnow.com登格斯蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v9 H; j, F: u- J1 Y. \. X
產 地：北美西岸及加拿大
$ R6 ~7 E' @5 w, F當造期：一年四季；以5月~10月最當造。
u9 W* q; G" v8 V) G) i5 f6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 徵：體積較大，蟹身呈淡紅至棕色，腹部和一雙鉗端呈白色，海水味較淡，但肉質鮮甜。% U( B: z) Q' y0 X" v" T
最佳體重：700克www.tvboxnow.com3 [9 V; H4 x" X: m
最佳食法：清蒸、凍食
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) X* n6 e* M t+ O# m4 b8 l( ptvb now,tvbnow,bttvb奄仔蟹8 x) c& |/ U7 i4 J
產 地：香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。
3 N& W3 E, S7 R, x* B當造期：6月~7月tvb now,tvbnow,bttvb8 d9 I# O% G5 q/ ^2 U7 I
特 徵：其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺，蟹腹細小和偏黑，膏質軟滑且肉質鮮嫩。6 |# n: V. p# k3 e
最佳體重：4~6両
0 B0 b( x; p4 m公仔箱論壇最佳食法：清蒸、油鹽焗$ J+ |+ l' h4 M. t$ _
' c# r7 J. C1 p. w* l/ Y2 ^公仔箱論壇黃油赤蟹www.tvboxnow.com K& ?& I8 @3 @! h1 B2 @& F
產 地：廣東潮汕& s7 g0 o: \4 d2 r
當造期：6月~7月
8 M- E& S& V5 K7 \+ H3 W- _/ ktvb now,tvbnow,bttvb特 徵：踏入初夏，初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海，暴曬於烈日下，以致蟹卵溶於體內，是黃油蟹的前身，因此膏量亦比黃油蟹少，故稱為黃油赤蟹。
* Q( p1 X3 L0 x% i) G" L3 W3 X0 n公仔箱論壇最佳體重：6~7両
# c) D# B. u- u+ i! [7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳食法：清蒸、油鹽焗
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肉蟹公仔箱論壇3 H9 A+ j& Z% T
產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n% ?2 ]7 V2 a, F% E( m
當造期：3月~4月、7月~9月TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r* O0 z( Z+ j& P! s1 b
特 徵：為青蟹的成熟雄蟹，蟹身呈青綠色，而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色，肉質較厚。
3 ]$ [& ?, l# Q1 ]( etvb now,tvbnow,bttvb最佳體重：1斤
* @! r2 X5 }( \* ^9 ~" c; cwww.tvboxnow.com最佳食法：香炒、鹽焗、清蒸皆宜 }1 }) N. {8 c, S% Y, d' A
$ h4 z! s( Z1 n6 j o/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膏蟹
- K+ ~$ |8 E. L' ]7 Atvb now,tvbnow,bttvb產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域tvb now,tvbnow,bttvb1 X. e) [# E2 W) e) ~
當造期：6月~7月正值產卵期，最多膏
! z: ~" c* c+ W/ J2 ^0 ?特 徵：青蟹的成熟雌蟹，由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側，殼色青中帶黃，別稱黃甲蟹。在光線下，可看到蟹黃多寡，照出無空隙的黑影則為上等。公仔箱論壇: k% N \( [" l; M4 b6 v+ b* ?4 W
最佳體重：1斤2両tvb now,tvbnow,bttvb: H$ p$ P2 k7 P' F1 r! i1 f4 e
最佳食法：炒、蒸、焗 |
發表於 2011-6-24 08:29 AM
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