天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j* y3 b' ]2 X! n8 e6 x
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花雕一喝而盡
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6 t4 ~+ F7 K( q+ N, u■酒香金履每杯$60（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W3 V( m5 x; Y4 j: C
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夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]; W, H% u% r0 I6 [
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8 h7 b" X0 ^/ Z' T! ?, k- j6 e. ^tvb now,tvbnow,bttvb■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。
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# W0 T0 t5 I0 a- k7 lwww.tvboxnow.com■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。
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' R. ]- h1 f( B$ Y$ ]; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞包鵝酒香滿瀉% ?, S8 ]' I' x0 @% B- l& ?
色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。
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6 S" I: S, z2 `: Z■冰梅白玉$68（ a）
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. {4 J5 m& s5 F4 m& ~- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■黑白盤子六隻$180（ a）" ~* g+ M9 b$ N- a: B8 G$ r
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■醉鳳求凰$180（ a）" x- _2 M7 q4 n v
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4 C3 O! I r3 q' P" q& t■醉影肘子$88（ a）www.tvboxnow.com n: Z% w$ C1 G
' `) G! N, f5 G/ z* Rtvb now,tvbnow,bttvb[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110701/large/01fb6p[1].jpg&code=2ba5bcb95630e904e5150d3aaa58389a&type=jpg[/img] / U9 \: s$ V3 h; Z- W
■花開富貴$98（ a）www.tvboxnow.com j8 h/ p7 y. V6 Z! h/ M. C8 ?4 H
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O6 Y2 R8 m; B" N" S# X■蟲草花本身無味，口感爽滑。
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凍吃溫泉蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I* Z$ s, T2 {9 ^ a8 I
除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋 一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！tvb now,tvbnow,bttvb6 \! H r# n% ~- e
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■溫泉玉子每隻$25（ b）
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- H7 d3 c* r9 ^! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■醋羊齒草$35（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o& C" R, D! I1 W6 z/ `; p2 j$ v# N
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■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。
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) L) e% s% p s. B( o" | N# i. ywww.tvboxnow.com吃凍番茄加鹽
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7 E5 s, ]* M' E9 u. w! q1 K■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。
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& f1 ?" o. q0 w( T8 |tvb now,tvbnow,bttvb蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。
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" ^- Y8 X3 E- K( Ctvb now,tvbnow,bttvb■溫室番茄每個$68（ b）
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■海膽蟹肉豆腐$120（ b）
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■法蓮草冷造$45（ b）tvb now,tvbnow,bttvb; g9 d- o3 S+ j Q' Z- m
公仔箱論壇- l2 U; D$ d8 w' A% [, x; d- L4 U2 q( ]
a.國金軒
0 d, U# v' s4 q7 e% s# i地址：中環港景街國際金融中心商場二期www.tvboxnow.com" ]3 X( o* R. a0 \* k5 Q8 F5 X
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b.岩浪天扶良日本料理( H2 ~) ~7 o6 o, c; K
地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心 www.tvboxnow.com* p* t! P: c, I3 i, q( ]" i
註：全部菜式須預訂
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c.雲陽閣
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發表於 2011-7-1 06:15 AM
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