. V& L: r0 |$ G! O0 w2 aThomas Vindonissa Riesling Kabinett 2008--充滿礦物香氣，甜美輕柔，酸度恰好的Riesling Kabinett，配大閘蟹效果不俗。）
, U T9 Q( n% j+ H0 |# u6 nwww.tvboxnow.com
t6 X3 s) Y; T" W) E這一陣子，電郵箱總被塞得滿滿，佔第一位的，應該是大閘蟹的新聞稿，原來十間有八間高級食肆都正供應大閘蟹。
# l, Y9 y, t0 Uwww.tvboxnow.com$ K+ a& L& G9 A. H6 m. L
蟹鮮味掩蓋果味大閘蟹，應該配什麼酒？記得年前認識的葡萄酒大師Mark de Vere，曾指出除了甜酸苦鹹，還有「第五味覺」。後來了解到不論肉類海鮮，其實都含有一種「鮮」味，日文為Umami，最早提出的日本化學家池田菊苗，他於1908年在海帶湯中，發現鮮味來自谷氨酸鈉，並發明了味精。而「第五味覺」最終在2000年得到科學家的證實。www.tvboxnow.com% H/ C/ {4 W* g0 k) @
" v( t/ c- a6 g2 }www.tvboxnow.com其實，「鮮」是葡萄酒的死敵，而且毫無還擊之力。我跟隨Mark de Vere做過實驗，將煮熟的肉類、海鮮不作任何調味，直接跟葡萄酒配搭，結果是葡萄酒的果味消失無蹤，原因鮮味已將果味完全掩蓋。接下來將肉類、海鮮加上檸檬汁和鹽作調味，肉質上的鮮味得以中和，再配葡萄酒，便好喝得多了，效果近乎神蹟一樣地新奇。tvb now,tvbnow,bttvb& x* b7 l# ^1 W" k
4 p8 L0 g/ @. S' I% W8 k% w5 s# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不宜配太Dry葡萄酒大閘蟹的烹調特點，是清蒸，基本上不作任何調味，因此蟹的鮮味非常突出，很多本應和海鮮能配搭的白酒，最後都被蟹肉的鮮味掩蓋至無法還手，因此該避免挑選太Dry、經橡木桶蘊藏的葡萄酒。
4 o V; H5 E: _. n" utvb now,tvbnow,bttvb
: K$ @5 `9 X! m9 S3 `www.tvboxnow.com香檳是不錯的選擇，豐富的氣泡、細緻的質感、恰好的酸度，不甜的Brut可以，但微甜的Demi-Sec效果更動人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k: d0 _4 G9 ]; I7 R+ {# p. j# Q- @
公仔箱論壇; U& {# n. A* Y" D/ I
德國Riesling，請挑選略帶微甜的那一種，Kabinett或Auslese恰到好處。公仔箱論壇+ m- i' y2 K" ^2 k1 o' G! c3 X
tvb now,tvbnow,bttvb6 h! B, |3 T/ d b8 ~
法國東面的Jura區，出產一種Vin Jaune，亦即黃酒，Savagnin葡萄收採釀造後，於橡木桶中陳年五載，因而散發一股近似西班牙Sherry和中國花雕的氧化氣味，但由於釀造經年風險也高，身價一點不便宜，買正統的西班牙Sherry比較划算。
9 \5 R. j+ S' m- }$ r2 \9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R W$ m x6 m4 w
別忘了，大閘蟹還會跟鎮江醋作伴的，在醋汁中拌入赤糖和薑蓉，味道結構又完全改變了，於是選酒的甜度宜再高一些。
4 w) f( v% g4 J/ |* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com7 g i$ a( p0 h- W% }" C
意大利的Moscato d'Asti，平時總嫌它太單調，像葡萄汁多於葡萄酒，但跟大閘蟹配合，效果非常出色。
. r- W+ u; C3 H' f" E; ]0 j9 n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g9 W& j( d7 k6 @8 H
濃厚的甜酒也不俗，Tokaji與Sauternes的蜜糖、杏脯、乾果味道，能跟蟹醋抗衡。0 ^% ^9 c; [3 g4 b
tvb now,tvbnow,bttvb* R! @0 U" \- O0 v* s
還有，國產的十年陳花雕。
, ?; p. }# I! Z0 @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( X+ K C+ ~; R9 F) H" {. a; ?/ q
還有還有，咸亨的十五年陳太雕，勝在夠甜。
' E; G6 W' c0 Y% v& o7 e8 e \公仔箱論壇 | 
發表於 2011-10-27 07:02 AM
| 