秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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傳統風味 香噴惹味www.tvboxnow.com( o+ u6 J, L; L3 k- ]
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。# n q i& C8 U5 D6 p- r+ @
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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7 s, u; S' O4 N( V8 U' o4 U; @; j0 ^. Utvb now,tvbnow,bttvb松露防風草栗蓉濃湯 $80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J. U- J$ J$ R
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [1 F1 _) c" N8 Y1 ^) z7 Z
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N5 J" ?- u+ D, _+ b& y
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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栗子多士 $40
+ F9 q ]5 |+ [3 g' e* {軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。; ]0 F7 x# U* C7 s
k6 Z# v7 h! L! Y2 \; Uwww.tvboxnow.com鼠尾草栗子意粉 $160tvb now,tvbnow,bttvb5 ~5 ], j' C4 |% X' `
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。www.tvboxnow.com) z9 [# U4 L: A! {0 G$ r
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香焗雞釀栗子 $220
D' R; L& ^6 Z% s% c; ?/ F$ ~公仔箱論壇外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m# |0 m3 L* h% g( u
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# V' x ]1 f3 Y公仔箱論壇地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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3 R9 u1 i' p7 o' N* C創新做法 軟糯可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]- [, {! d/ [" b" ?
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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栗子雞 $250www.tvboxnow.com8 R( P; Z1 L6 e8 I! H' l' P+ d
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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7 ~0 e' O. n/ }, d) D+ h! N公仔箱論壇蜜汁金栗 $68! y* q8 z, z! m
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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) m# C4 d# ]+ Y公仔箱論壇金栗肘子 $1808 {; G8 C" \- F4 h! M7 G+ q
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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* j1 {4 a& O4 h l公仔箱論壇栗蓉薄餅 $68 Q6 W3 _) A) p S1 D" y
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。www.tvboxnow.com: ?9 T s/ h0 d7 a4 o
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鴻發餐廳小廚（紅廚）% D3 X+ w9 L6 `* q: v8 n+ a6 m. ~- Z
地址：長沙灣福榮街) e! m V7 |% t; T
! y, S F1 i$ G8 _; G公仔箱論壇■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。公仔箱論壇" r( n+ ?5 R* @+ X! p7 b _
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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