' S0 C' j# s' K6 H蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
( |7 n1 @9 |- N, M: ]公仔箱論壇漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E8 k5 e( c0 J+ j- { P: p3 I: I
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Lobster當造鮮活龍蝦公仔箱論壇& A/ G( f, C w1 g+ ^( ~( [
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。/ U. D' c' K- d
$ y% ^" `! c) k; g/ I; _2 @* C, g$ a3 G公仔箱論壇歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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注目龍蝦品種青龍tvb now,tvbnow,bttvb6 Q x! z& p9 c
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲- T9 v/ p7 I5 v! r
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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+ [. v7 Y. E: p& j$ o青花龍/ J9 M3 O( x! Y4 {) g7 j$ q
產地：南中國海、印尼公仔箱論壇6 {( q) F0 O/ y. x+ F& d9 E
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。2 v- e! F, X- d" r# @8 x
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花龍
' s. \* d, [& [( l$ C; X% G, @tvb now,tvbnow,bttvb產地：美國TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z% z' l+ y$ u4 z
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。% v& o, m; G' w: g
: h/ i+ X/ \1 N藍龍蝦
6 R+ v h* m, k9 r. g2 Y* T/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：意大利、法國tvb now,tvbnow,bttvb: T0 y1 P* J3 \
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B6 d- Q- B7 {; j! n" G) Z# [
1 h" ]- O+ ? o7 F5 I% {2 `公仔箱論壇波紋龍
9 I' e6 L% ^: e( \+ U2 [tvb now,tvbnow,bttvb產地：法國布列塔尼www.tvboxnow.com, V) G" Q& t& x5 J
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。7 G6 g8 v$ y7 H% M5 D
& I: z& |1 N) d d3 V珠龍tvb now,tvbnow,bttvb! n" y) I& X! s& n7 i2 A' h
產地：南中國海一帶6 x6 x$ m# l+ v) }
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {% r8 u6 d) S& a" h$ J$ E
+ i+ P' E3 w7 W* u# l' L) F本地小龍蝦
5 ^% j+ C; v- a6 z2 ~. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海一帶
+ }; a5 M& D4 I$ Z* i公仔箱論壇特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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: ^0 i/ ]/ \& Z M x0 m' q2 `www.tvboxnow.com錦繡龍
2 s& n3 G( Y( P+ Y3 x' ?產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb0 v1 }' B9 C9 v: s7 b6 r* r
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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, l" L8 [- {7 t* ]# { Ptvb now,tvbnow,bttvba.地 址：中環國際金融中心商場2期
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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: b& {4 d7 ?0 Q# W8 ?: F" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2tvb now,tvbnow,bttvb2 R/ R, _ ^8 n/ b# h1 v
6 ^8 ]2 n: f4 C! [: kd.地 址：尖沙咀圓方1樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?+ a( r% v$ l
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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" {2 s: s0 `& S# mtvb now,tvbnow,bttvbg.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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. V$ O. l0 Z' |! Sh.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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