帝京軒推出的「堂弄」系列，師傅在客人面前即席烹調煲仔菜，熱辣辣奉上，比坊間出品更新鮮惹味。堂弄菜式之一的清酒鹽水花蛤王，由師傅即場爆香蝦和花蛤，灒入清酒，能帶出菜式鮮味，入口香甜鹹鮮。同樣是即場炮製的黃酒雞腰煮魚雲，師傅首先將魚湯熬好，加入花雕酒提鮮，再將雞腰、魚雲浸於湯內品嘗，嫩滑滋味。 & @) q4 t/ l- V5 a% i6 \% H
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除「堂弄」系列外，其他煲仔菜亦加入新意。例如原隻鮑魚海味糯米雞，用上六隻十二頭鮑魚、海參粒、花膠粒等，連同糯米一同釀入雞內，經蒸焗後鮮嫩香滑，又可同時嘗到多款矜貴海味。砂鍋梅酒焗珍寶蠔亦是好選擇，珍寶蠔炸過後，以梅子肉和梅酒焗香，酸甜開胃，極適合冬天品嘗。文：Winky z7 F# n/ S; L" v9 m
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地址：旺角太子道西帝京酒店
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堂弄清酒鹽水花蛤王$208www.tvboxnow.com2 {" ^( b; X2 H, X* i9 c3 T# U
加入清酒爆香蝦和花蛤，鮮味更突出。5 ^6 X' O4 @4 N# g6 l
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原隻鮑魚海味糯米雞$488公仔箱論壇6 B9 q1 Q. k; [. A
在原隻去骨雞內釀入鮑魚、海參粒等。公仔箱論壇( |; L0 P# `5 n" f7 Z x8 R
1 I' W8 s" M# T: g堂弄黃酒雞腰煮魚雲$2288 F0 D! d3 @' a
雞腰、魚雲吸收了魚湯味道，香濃暖胃。公仔箱論壇" G H+ d+ y' y- _% K9 b
■堂弄系列菜式由師傅即席烹調。tvb now,tvbnow,bttvb3 {+ E6 z% p& I: T" v
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發表於 2014-1-8 12:58 PM
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