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Tom Gary來自塔斯曼尼亞省大地主家族,到今天,只剩他一個繼續經營漁農業。www.tvboxnow.com" j0 Y2 ^* T- X0 _3 {" O1 S. ^4 X
" ^; g4 J' }0 I$ S: n) a6 o: O貴為旅遊書《Lonely Planet》信徒,我無懷疑把澳洲塔斯曼尼亞省選為「Best Travel2015」,更說要吃最好的蠔就要去東南部Dunalley Bay,但試吃哪間餐廳好呢?猶豫之際,得知Nicole Kidman正在Dunalley Bay某餐廳拍攝三天,即動身前往,估不到餐廳Bangor Wine& Oyster Shed與自家蠔場相連,入口全是海水味濃的肥大太平洋蠔。回港,突然收到老闆Tom電郵說餐廳奪澳洲最佳小型企業大獎,他說沒後悔當初放棄務農,隻身走入凍冰冰大海養蠔。
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去到塔斯曼尼亞,想不吃蠔頗困難,就算自己不落單,都會被左右隔鄰的肥厚靚蠔吸引,去了十天,簡直day day oyster。只是,食蠔最緊要新鮮,即撈即食當然好,但價錢不菲;一般餐廳吃到的那些,早上送到,中午吃時已經隔了道牆。今次有緣到Bangor Wine& Oyster Shed,星期一中午到訪,餐廳滿座,一身泥濘的老闆Tom Gray主動問我有否興趣看看蠔場,說真,身為有十多年經驗的蠔客,確實有需要知道一隻蠔是如何進入嘴巴。
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/ x7 F% K2 K" h! U0 \Nicole Kidman新戲的製片就是看中了餐廳前的大草地,所以帶隊來拍攝,不知他們有沒有食蠔?
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下午二時左右,餐廳人潮慢慢減退,可惜五時又關門,想吃新鮮蠔可選擇早上十一時到達,因為有一批蠔會於十時半抵達餐廳。
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3 I' r7 g) ]. Q6 X, C4 @www.tvboxnow.com餐廳對出就是葡萄園,望出就是Blackman Bay,望遠正是昔日森林大火場地。www.tvboxnow.com2 r9 O9 j5 H4 _* W7 R
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家族是大地主 棄農轉型養蠔 * S7 b- J% g C% Z: e* ^
跳上Tom那架如泥頭車的物體,他開始訴說歷史:「我本來是牧羊人。」左看右看,他也不像個少年。「哈哈,所以我轉型開蠔場。」其實,他的家族是這帶Bangor的大地主,持有大半土地,還有自家森林保護區,小袋鼠林間四圍走,世代是塔斯曼尼亞省知名農民。「2013年,前面發生大山火,燒毁大半個草地,羊群沒草吃。」自此,他決定棄農從漁,Dunalley Bay一向是捕魚船出沒地,因是海灣,少風浪,Tom看中此,決定養太平洋蠔。「只要水質好,可以養到8至10厘米長。」說到此,已到距離餐廳只有一公里的蠔場,我首次穿上漁夫用的保溫膠衣,笨拙地穿上超大碼水靴,沿沙灘行出海。tvb now,tvbnow,bttvb5 {! X7 i1 L0 e' @4 N7 c" ?- [. B, E* Q
/ R# D5 l. `1 G W1 }tvb now,tvbnow,bttvb大火後,Tom在外買了170隻太平洋蠔回來,開始做蠔民。開始時,被人看低一線。他沒放棄,鑽研養蠔方法。我們看養蠔好容易,以為放在海裏就會自己生長。Tom:「理論是對,但水流、水深和陽光都會影響蠔的味道。」所以,還是蠔BB時,會先浸約5至6米水深,因大小由5毫米小過指甲至約5厘米長的蠔BB,蠔殼還未夠堅硬,不能被陽光直接照射。養至六個月後,又要把牠們轉移到淺水近岸一帶,「要牠們感受潮水漲退沖擊,殼才會變得堅硬。」水退時,受陽光直射,蠔殼會產生白紋,不會整個蠔殼都黑漆漆,影響外觀。
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純天然無添加原味太平洋蠔,每打$103。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]4 j* M& l1 z, F* {" \4 v; b
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太平洋蠔有齊三款味道Kilpatrick、Macadamia Pesto和Grill,每打$125。
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又過六個月,蠔仔要行成人禮,Tom又要為牠們另覓居所,離開內港灣,走出大海Norfolk Bay。我登上他的蠔船,迎着大風去到深水區,Tom要用吊鈎把蠔仔從十米下海底勾上來。「大海微生物較多,蠔仔就可以日日任食,養肥自己。」而微生物數目是取決於水的質素,說明了為何塔斯曼尼亞的蠔比其他地方更肥大肉厚。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f) t7 V3 g+ }; E+ v# g
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最後六個月,Tom就放蠔仔入鐵籠,等牠們茁壯成長。「好多蠔場只養至十至十二個月大就放出去賣,我至少養到十八個月才出售,試過有一年夏天水溫較冷,蠔身大卻不肥,要養多三個月甚至半年才行。」養蠔近三年,澳洲各大省市的著名餐廳都來入貨,這是看中他對養蠔的執着。3 R" ]7 K5 Y: E& ?
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% C4 X9 V8 W$ y! Rtvb now,tvbnow,bttvb蠔場與餐廳只有一公里距離,如要參觀可先預約,由老闆Tom親自帶路。
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: O# g: i1 D# C' b1 c入蠔場要半身浸入水,需穿上漁夫膠衣。) r/ ^( o8 ]5 P3 W3 ?3 K3 V8 L
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, ]& e- c1 U. \' l4 ]/ i9 n3 ?tvb now,tvbnow,bttvb蠔BB住在水深5至6米區域,因體積細小,要用兩塊木欄夾實,再釘得實實,才不會被水沖走。
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" c0 `/ Y/ }8 @% |9 }" }2 Y: Etvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c# {3 A, i: h3 Z! Y& f" Z
葡萄園主人Matt Dunbabin與Tom Gary自小玩大,五年前開始向Tom租地種葡萄,估不到去年成為公司拍檔,一齊開餐廳。
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! }& ]& ?' G. QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朋友葡萄團 一條龍飲美酒
3 D$ ^/ a' Y! i9 zwww.tvboxnow.com既然有個蠔場,去年Tom決定在附近的Blackman Bay開餐廳Bangor Wine& Oyster Shed,讓大家吃最新鮮美味的蠔,他朋友Matt Dunbabin的葡萄園亦在旁邊,更方便大家一條龍以美酒配生蠔,完全合符塔斯曼尼亞風情。坐在小木屋的半露天位,望海吃着海水味濃烈的太平洋蠔,鮮味不在話下,吃罷還留一陣甜甜餘香在口腔迴盪,久久不散。而Nicole Kidman新戲的製片,正是看中餐廳座落Blackman Bay,小木屋餐廳前又有大草地,到訪時葡萄又未收割,決定在此取景,可惜我只見其數架拍攝車和露營車,真人未見!
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4 F1 J8 t; w9 `# J; t8 |0 Stvb now,tvbnow,bttvb兩紅兩白一汽酒,主要用Pinot Noir和Chardonnay釀製,年份由2010年至2014年都有,每瓶$165至$240不等。5 |) n5 d; _- Q0 b! {7 w
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Pinot Noir
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$ k! C1 P" T; C+ MChardonnay
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蠔的生長日記 www.tvboxnow.com$ v3 p- w1 S, b& m
蠔BB(0-6個月)
; q9 S* b- n7 {/ K, sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。住在水深約5至6米的木棚下,不會受陽光直射。, q2 {; q; U" l" o2 ] r
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BB身長由5毫米至5厘米。
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公仔箱論壇9 O* e1 |& g) Y, D9 V. s4 J4 L+ r
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蠔仔(7-12個月)
7 F. d# n2 \8 R- }% M; K7 o2 B, ?3 d9 \住在近岸地區,受陽光直射影響蠔殼顏色,而潮水漲退可使牠變得堅強。tvb now,tvbnow,bttvb" S I9 m- g+ a0 n
% L3 u7 Q4 m$ \+ xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www.tvboxnow.com2 c% ?& F6 H. N0 D/ i: Y$ N
這是約7至8個月大的蠔仔,剛從幼稚園升上來。公仔箱論壇( L3 ?7 j' X8 e
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大蠔(13-18個月)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x. G3 H3 {& @% g1 ]% K
住在深海約10至12米,任食微生物,養肥自己。
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( {: Z* s. W! o+ S0 u! B& D% v公仔箱論壇看似肥美,但仍只有13個月大,還未可出售。
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TRAVEL MEMO
' S; }* T6 I9 K. _: s公仔箱論壇簽證:持BNO護照和特區護照均需在網上做電子簽證(ETA),費用$115。- A d1 [9 r9 u# P0 e3 C
機票:乘澳洲航空可經墨爾本、悉尼或布里斯本轉機到荷伯特,經濟客艙來回票價$6,790起,未連稅。www.tvboxnow.com$ k" I, g, M0 `; l3 w
酒店:荷伯特市中心酒店The Old Woolstore,有些房間設置廚房和洗衣機,雙人房價每晚$738起。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j+ @+ X/ p/ W3 w: l1 Q
滙率:1澳元約兌5.72港元,文中價錢已折算成港元 |