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[旅遊景點] 餐廳即撈即食塔斯曼尼亞大蠔客


- ~% Q4 _: y/ p, m" f  c公仔箱論壇Tom Gary來自塔斯曼尼亞省大地主家族,到今天,只剩他一個繼續經營漁農業。. S! u; ~9 ?7 [$ f# w
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貴為旅遊書《Lonely Planet》信徒,我無懷疑把澳洲塔斯曼尼亞省選為「Best Travel2015」,更說要吃最好的蠔就要去東南部Dunalley Bay,但試吃哪間餐廳好呢?猶豫之際,得知Nicole Kidman正在Dunalley Bay某餐廳拍攝三天,即動身前往,估不到餐廳Bangor Wine& Oyster Shed與自家蠔場相連,入口全是海水味濃的肥大太平洋蠔。回港,突然收到老闆Tom電郵說餐廳奪澳洲最佳小型企業大獎,他說沒後悔當初放棄務農,隻身走入凍冰冰大海養蠔。
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% g/ ^( [* i- X: D+ @  wtvb now,tvbnow,bttvb去到塔斯曼尼亞,想不吃蠔頗困難,就算自己不落單,都會被左右隔鄰的肥厚靚蠔吸引,去了十天,簡直day day oyster。只是,食蠔最緊要新鮮,即撈即食當然好,但價錢不菲;一般餐廳吃到的那些,早上送到,中午吃時已經隔了道牆。今次有緣到Bangor Wine& Oyster Shed,星期一中午到訪,餐廳滿座,一身泥濘的老闆Tom Gray主動問我有否興趣看看蠔場,說真,身為有十多年經驗的蠔客,確實有需要知道一隻蠔是如何進入嘴巴。
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Nicole Kidman新戲的製片就是看中了餐廳前的大草地,所以帶隊來拍攝,不知他們有沒有食蠔?
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7 a! w* ^; g! ?, B6 ~7 Q+ f( ftvb now,tvbnow,bttvb下午二時左右,餐廳人潮慢慢減退,可惜五時又關門,想吃新鮮蠔可選擇早上十一時到達,因為有一批蠔會於十時半抵達餐廳。www.tvboxnow.com9 ]/ U  H; m# Q/ m$ |* N
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餐廳對出就是葡萄園,望出就是Blackman Bay,望遠正是昔日森林大火場地。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z4 Q$ y/ Z' r# P% i
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家族是大地主 棄農轉型養蠔       
: h$ k; F$ A: T跳上Tom那架如泥頭車的物體,他開始訴說歷史:「我本來是牧羊人。」左看右看,他也不像個少年。「哈哈,所以我轉型開蠔場。」其實,他的家族是這帶Bangor的大地主,持有大半土地,還有自家森林保護區,小袋鼠林間四圍走,世代是塔斯曼尼亞省知名農民。「2013年,前面發生大山火,燒毁大半個草地,羊群沒草吃。」自此,他決定棄農從漁,Dunalley Bay一向是捕魚船出沒地,因是海灣,少風浪,Tom看中此,決定養太平洋蠔。「只要水質好,可以養到8至10厘米長。」說到此,已到距離餐廳只有一公里的蠔場,我首次穿上漁夫用的保溫膠衣,笨拙地穿上超大碼水靴,沿沙灘行出海。
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: J, i7 ]! ~$ B; @www.tvboxnow.com大火後,Tom在外買了170隻太平洋蠔回來,開始做蠔民。開始時,被人看低一線。他沒放棄,鑽研養蠔方法。我們看養蠔好容易,以為放在海裏就會自己生長。Tom:「理論是對,但水流、水深和陽光都會影響蠔的味道。」所以,還是蠔BB時,會先浸約5至6米水深,因大小由5毫米小過指甲至約5厘米長的蠔BB,蠔殼還未夠堅硬,不能被陽光直接照射。養至六個月後,又要把牠們轉移到淺水近岸一帶,「要牠們感受潮水漲退沖擊,殼才會變得堅硬。」水退時,受陽光直射,蠔殼會產生白紋,不會整個蠔殼都黑漆漆,影響外觀。
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3 ]7 G4 z  g2 B* P: z4 |: k1 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純天然無添加原味太平洋蠔,每打$103。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J, x1 i6 a. W6 u! n* J" q
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1 V+ C- G( Q3 a- Htvb now,tvbnow,bttvb太平洋蠔有齊三款味道Kilpatrick、Macadamia Pesto和Grill,每打$125。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z0 ?4 l- l, F# W2 v5 T* V3 k
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又過六個月,蠔仔要行成人禮,Tom又要為牠們另覓居所,離開內港灣,走出大海Norfolk Bay。我登上他的蠔船,迎着大風去到深水區,Tom要用吊鈎把蠔仔從十米下海底勾上來。「大海微生物較多,蠔仔就可以日日任食,養肥自己。」而微生物數目是取決於水的質素,說明了為何塔斯曼尼亞的蠔比其他地方更肥大肉厚。
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) H" l. K: l& g* Owww.tvboxnow.com最後六個月,Tom就放蠔仔入鐵籠,等牠們茁壯成長。「好多蠔場只養至十至十二個月大就放出去賣,我至少養到十八個月才出售,試過有一年夏天水溫較冷,蠔身大卻不肥,要養多三個月甚至半年才行。」養蠔近三年,澳洲各大省市的著名餐廳都來入貨,這是看中他對養蠔的執着。
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) b# U# z& U" a0 B( STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔場與餐廳只有一公里距離,如要參觀可先預約,由老闆Tom親自帶路。
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* s7 E0 r5 P. k3 A公仔箱論壇入蠔場要半身浸入水,需穿上漁夫膠衣。
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6 x- Q/ \2 q/ Ttvb now,tvbnow,bttvb蠔BB住在水深5至6米區域,因體積細小,要用兩塊木欄夾實,再釘得實實,才不會被水沖走。www.tvboxnow.com$ X1 Z6 U% R; ?4 g% a
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1 L( D/ N; r! N葡萄園主人Matt Dunbabin與Tom Gary自小玩大,五年前開始向Tom租地種葡萄,估不到去年成為公司拍檔,一齊開餐廳。
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朋友葡萄團 一條龍飲美酒tvb now,tvbnow,bttvb* T# [& m2 z! z6 u4 P% m! Y
既然有個蠔場,去年Tom決定在附近的Blackman Bay開餐廳Bangor Wine& Oyster Shed,讓大家吃最新鮮美味的蠔,他朋友Matt Dunbabin的葡萄園亦在旁邊,更方便大家一條龍以美酒配生蠔,完全合符塔斯曼尼亞風情。坐在小木屋的半露天位,望海吃着海水味濃烈的太平洋蠔,鮮味不在話下,吃罷還留一陣甜甜餘香在口腔迴盪,久久不散。而Nicole Kidman新戲的製片,正是看中餐廳座落Blackman Bay,小木屋餐廳前又有大草地,到訪時葡萄又未收割,決定在此取景,可惜我只見其數架拍攝車和露營車,真人未見!) |$ }# T8 F% U1 C, F! x" k
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8 s5 g+ T6 M8 i兩紅兩白一汽酒,主要用Pinot Noir和Chardonnay釀製,年份由2010年至2014年都有,每瓶$165至$240不等。
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' H' `, S# j, @2 F* T* D, nwww.tvboxnow.comChardonnay
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4 l# c5 e; g( D0 M* ?蠔的生長日記       
' W! X' Z5 K. B' X( CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔BB(0-6個月)tvb now,tvbnow,bttvb# Y* U5 r4 V( {6 s7 S8 O9 c* r
住在水深約5至6米的木棚下,不會受陽光直射。
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BB身長由5毫米至5厘米。www.tvboxnow.com1 {1 x# H! z& M5 r/ V
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7 f! Y  y( I' u. q" Itvb now,tvbnow,bttvb蠔仔(7-12個月)% q7 t* f: Z6 M, A' x7 K  |' s, |% X
住在近岸地區,受陽光直射影響蠔殼顏色,而潮水漲退可使牠變得堅強。tvb now,tvbnow,bttvb6 H" \$ H8 d; \) c7 @
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這是約7至8個月大的蠔仔,剛從幼稚園升上來。www.tvboxnow.com6 k7 S7 V( G8 v% J1 I
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( m- v* b% f4 j) |' p大蠔(13-18個月)5 R4 c2 k( E3 p7 V) B) W- V
住在深海約10至12米,任食微生物,養肥自己。
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! }6 c. d+ A! m" I) I9 K' itvb now,tvbnow,bttvb看似肥美,但仍只有13個月大,還未可出售。www.tvboxnow.com- M# z, M3 x7 t- Z
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. x) U, E% a! O; S; C; j! Z1 ETRAVEL MEMO       
$ Q2 w5 a; \- u) }公仔箱論壇簽證:持BNO護照和特區護照均需在網上做電子簽證(ETA),費用$115。
; Z; }) Y* g; v$ h1 K& e# wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。機票:乘澳洲航空可經墨爾本、悉尼或布里斯本轉機到荷伯特,經濟客艙來回票價$6,790起,未連稅。( c- x3 {1 X9 _+ l$ t
酒店:荷伯特市中心酒店The Old Woolstore,有些房間設置廚房和洗衣機,雙人房價每晚$738起。tvb now,tvbnow,bttvb' ?( \' T- X. ], B( z
滙率:1澳元約兌5.72港元,文中價錢已折算成港元
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