S3 e; p. |# d, J5 Q# \鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）
+ g. M& T4 w3 f. }( Y5 ~# X& dtvb now,tvbnow,bttvb切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y4 I* f* y& D* v8 z9 _6 p4 O
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昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。 公仔箱論壇4 R9 Z8 n! I( |' _" M. |
5 H6 w5 Y; z( z$ l) D公仔箱論壇穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。 公仔箱論壇& X6 i; U: {# l3 Z" O* o" q
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一敲即碎 鱸魚脫鹽殼
- C2 i7 L& @; v$ g3 W% Ywww.tvboxnow.com餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。
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最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。1 b8 i8 g) q0 o( L
" m! [6 V4 m9 t+ l! iwww.tvboxnow.com值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。 www.tvboxnow.com* _: q# [5 j6 X" J! t& G! a0 w `
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+ \( A) v' U3 hwww.tvboxnow.com鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）
# T* f* d. ^$ N3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。 z9 p0 @" f8 E
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8 ^% D8 I1 w# S! b1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽味牛奶雪條 $32（a）公仔箱論壇( T: I- |, e) u+ |/ E' c. w+ s
off menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。tvb now,tvbnow,bttvb" m0 S, x$ x# P; H3 b- _( X
. x/ B7 N5 f& Z1 m] 公仔箱論壇+ j+ Z( C! }! d+ Q. R( m9 D! G
' w/ A+ j9 g) N& y5 d. @' ? Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250www.tvboxnow.com, d0 S5 u% r7 ?4 T7 c7 s3 D
$ Q; v( ^' ^6 b& R8 b3 @有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。 M) f9 D8 W- E, O( C. ?) G
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Max Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268
: K. W( I; T6 ]& y3 N6 N公仔箱論壇有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。
; a1 e! f& |) P: A( wwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i- {( ~2 Y3 n! e9 _
Spy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }- {) g4 w, Z
水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。tvb now,tvbnow,bttvb8 b+ G5 U5 d2 O4 n% ~/ x
% u6 u2 Q1 {- m0 Q t, i鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。
; N M o" M/ H W4 }9 _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y$ N! `- h8 w' Y# D8 W! {
提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。
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' K# p9 [! @0 q6 b雞汁燙乾絲 $58（b）
4 c6 @2 t* d" u/ M* ~4 |揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。
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* \# K& U% O5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 F3 t, @' P l3 x* ^茶香油爆蝦 $78（b）
3 ~! D( L- D1 E' j: Q4 E, m0 g1 x江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。
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- J( c+ P6 t4 b; T# {. F1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆煎灌湯小籠包 $48（b）
. X8 W* u1 p% z. kwww.tvboxnow.com包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。
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/ L) x0 S; ?; `www.tvboxnow.comYOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。
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6 D$ P! |0 T9 V- Z（a）SALT RECIPES
5 A5 P) h, O( y. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Yoho Mall一期tvb now,tvbnow,bttvb! \/ d9 N4 q" z4 J" B6 x8 D# ^
（b）家上海
) F$ Q! o% y- H& T! Y" N$ h公仔箱論壇Yoho Mall一期 |
發表於 2015-9-17 05:23 AM
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