% w" P4 U$ z6 w' u% H4 O% @9 v公仔箱論壇橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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5 w; E. v$ a4 _* M4 c% p; q' n【挑選篇】tvb now,tvbnow,bttvb% b/ d) l7 H" D9 P$ J) L
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？tvb now,tvbnow,bttvb! |" p+ T5 l u" V h
A1：錯！（誤解率77.8％）
$ f) k* Y' y/ d% H* `9 W7 Ttvb now,tvbnow,bttvb許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
& A/ O' e- [ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. V8 o' n* X8 g* {* p% S8 ?初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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/ v, C" H7 f( a6 [6 B, ^+ B! j# dQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？
4 {, `! Y! a8 Ctvb now,tvbnow,bttvbA2：錯！（誤解率70.5％）www.tvboxnow.com3 k+ U3 c/ U" ?
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】www.tvboxnow.com7 Y3 ^" b3 F5 V8 c4 ~- L; q7 v, C' p! X
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？tvb now,tvbnow,bttvb k- n; j, Y' p4 a. b4 z
A3：錯！（誤解率44.2％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t( L0 e$ h6 G" G
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。www.tvboxnow.com! d: J; y( K# S) J* M( _6 y) Y- S8 d
+ M- Q# b+ u! j( K9 }2 y$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \' B$ o1 u( u: A/ r
$ B/ q9 J; |8 R※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？tvb now,tvbnow,bttvb6 ]: r& @ V& s- W5 V2 F
A4：錯！（誤解率48.4％）
' L3 Q( D$ |0 G3 X$ N$ C2 L Dtvb now,tvbnow,bttvb如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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; Z/ B" ]; R( S @4 M+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【保存篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R% I$ O8 V% M
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T: n- s% ~& K7 V
A5：錯！（誤解率47.4％）
- t( q- S/ Y, Y橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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: y" G1 O% f" L" O0 F公仔箱論壇Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
* G7 X& W) V/ \& ^A6：錯！（誤解率78.4％）公仔箱論壇 Y% Z9 @8 y: ?2 R$ Y' g8 n" Y
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。' o/ I5 L3 V) g; a( ]3 _ o% f; \
( |) ?5 J+ p, S, Z5 P$ q根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：# K1 |/ E) Q% H/ W) x- u+ _
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。; |; M0 K1 }! \# }9 p
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p) G# ]0 _- v/ k6 d; o
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
* C! l1 ?: S. @7 c! }8 T2 @: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
6 b9 d/ ?$ n' Atvb now,tvbnow,bttvb4.不選擇太便宜的橄欖油。
# ]1 Q B* J. U' ?! Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W6 U: T$ Q3 l, _* ^! u
這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
& D( @, q+ c2 l& {, H* m: h[橄欖油小常識]
; o4 T: D: }1 f& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。 f8 P2 b/ F" F' l- `
' k" G0 }$ J. }- itvb now,tvbnow,bttvb據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。公仔箱論壇0 i. h0 I6 |4 E3 A& Y* c* G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v7 v. }# a, T3 A, k4 l* y5 K4 D
有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
& R/ O. @+ f/ P# K% m; E7 D4 c這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X8 p7 v$ \0 i7 u
- V, D4 K, n0 D, J為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
- x: b. u' L j$ Z' C+ N' Dtvb now,tvbnow,bttvb廚房少油煙、全家自然更健康。公仔箱論壇4 |" Z# Y: Y: z) h' l/ I+ S8 g+ c8 W2 T
# {9 W6 K x; o6 p% S/ Q; D9 f橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
: X3 b; H- }9 E% ~0 Gtvb now,tvbnow,bttvbhttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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