$ U. L* k- `6 @* b公仔箱論壇
! y/ `+ d. i# Z. ~' ^) e) U& I+ M公仔箱論壇點解叫海南雞飯？海南雞飯中的文昌雞正正來自海南島，後來再傳到星馬泰各地，經新加坡華僑改良成為國際化的海南雞飯，正如蔡瀾所言，它是最不分種族和宗教的食物，當中沒有戰爭和飢餓，帶來的只是味覺上的歡樂。近日剛有2食肆新登場，索性找來最正宗的新加坡、泰式海南雞飯，以及粵式文昌雞飯晒冷，雞味保證好味過「大」集團近日力谷的功夫海南雞飯呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R5 W7 ~$ a0 V6 ?7 [
$ ?1 M8 E" L, i9 C" W/ L( m# Ewww.tvboxnow.com粵式Vs新加坡式Vs泰式雞種最正宗tvb now,tvbnow,bttvb7 S! ]6 }8 c% x- a( o
粵式代表：新明苑海鮮酒家7 F, W/ g b3 ]7 b, G! t% m
雞：選用海南島上獨有的文昌雞，以油和鹽按摩全身再蒸煮，連骨斬件吃。
/ R/ h3 t2 `( ]公仔箱論壇飯：用雞油炒香絲苗米，再以浸雞的湯作煮飯的米水。公仔箱論壇4 [7 V% T+ E+ R3 r
醬：以原本的雞汁作蘸料，原汁原味。1 {# h, a* I* k/ f. B4 G
湯：傳統的做法是以雞湯加冬菜、粉絲、冬菇和雞內臟而成。
- B# S+ w" l6 r; ~www.tvboxnow.com
6 J# Y7 k7 k% {# V0 }4 d & R9 z. c' |# W V# L% |' v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J5 W \$ r$ y- k+ D, @, [
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z0 Z6 d# L8 O4 x& i2 a
老闆梁先生：文昌雞來自海南島，以天然飼料餵飼，雞味好出，皮薄又爽。
c W8 l' @) {9 i, h% _; r. ~+ kwww.tvboxnow.com
2 G3 z. H9 f% K公仔箱論壇雞湯最健康www.tvboxnow.com; S7 b2 o$ q% o* l
新加坡代表：三巡海南雞- C% Q n5 ~. s
雞：用的是大陸走地雞，先放雞在雞湯內浸 50分鐘，再放到冰水之中 20分鐘，吃前將雞肉起骨。
8 J7 B4 L. T4 ]. I6 Z公仔箱論壇飯：選用泰國香米，把一大鍋香料如斑蘭葉、香茅、薑、蔥和蒜等煎至金黃，再加入雞湯同煮而成。tvb now,tvbnow,bttvb* U5 @" f. l$ {$ Z
醬：有齊黑豉油、辣椒醬和薑蓉 3款醬料，黑豉油又濃又稠帶甜的，更加入雞湯於佐醬的薑蓉和辣椒醬中。
6 Q% h" G! a* b$ _/ k4 S湯：以香料和當歸入饌雞湯煮成。( S9 i2 c# J& Z S H
4 b9 m& d- G" A2 m; x/ Awww.tvboxnow.com + M% f% Q& U& V* \+ T) P% X; W
8 C; g- @/ v. S; r2 m
% E- d/ V: [( F+ Y* \# S+ E; F# Pwww.tvboxnow.com食客馬小姐：雞好滑，黑豉油味濃，甜甜哋好好味，唔油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o# h( i) z# r* N2 K- T
, w% f" U4 k- V; K& |
醬料最出色7 M4 @+ e! s) B) v" ?/ R1 e
泰式代表：真知味& Z8 N7 V% h1 R7 `0 K, Q9 M
雞：用清遠新鮮雞，在滾水中浸 15分鐘，再放水中過冷河，最後浸香料湯 20分鐘，吃前將雞肉起骨。 L J+ ` U. y8 ?/ k9 u& c
飯：取雞油炸至香口，再加入雞湯與米同煲。. S; j7 i' |9 N2 E5 X6 }( g
醬：以薑、蔥、蒜、魚露、純米醋和青檸等材料秘製的橙色醬油，酸酸甜甜。公仔箱論壇( X9 _' c+ L: |/ o" m
湯：欠奉
/ m) c7 n3 \! Q) q% h2 w1 _# Ctvb now,tvbnow,bttvb% q7 y: n! b P
) A H0 ~* w+ Pwww.tvboxnow.com5 o+ u) t- N3 D' Z4 x6 R
. k! u0 {& N# O- T/ l P' `tvb now,tvbnow,bttvb食客李先生：油而不膩，不用吐骨，啖啖肉，醬汁又爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b0 O, |5 h# h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J* |9 ^* ^1 E( m- k7 A
新店 泰式海南雞 最嫩滑7 k# a; G& d( l$ V* v6 v
小西灣新開茶餐廳「真知味」，正宗泰式海南雞飯極受街坊歡迎，走訪試探，茶餐廳格局，但小店的靈魂在於靠近大門的燒味檔，一隻隻肥美的雞吊於櫥窗，油膏豐厚，街上走過的途人自然被發光的油雞吸引着，望兩望就走進店內品嘗。
+ f6 i- X* j. b' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& \8 P, c2 \8 H" j! R+ _/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裏的泰式海南雞之所以能成為招牌菜，全因選用新鮮的青遠雞，雞味比雪藏貨出眾，但由於貨源有限，店主每天要從不同的雞店分批取貨。更講究的是，雞每隻都是養至 32天、 2斤 12両重的，此重量的雞肉質最香最嫩滑，而且皮下脂肪特別低，吃起來特別鮮味。
( N g+ z/ N# r/ O; R/ v. @" |9 F1 v5 `
廚師黎生曾向一位泰國人拜師學藝，烹調手法正宗。他先把雞洗淨，放在熱水中「拖一拖」，即時再放到冷水中過冷河，當完全涼透時便將它放回滾水內以慢火滾15分鐘。此冷熱水交替浸的過程再繁複也是值得的，此舉可以令雞皮更爽彈，退去油膩，雞肉更細緻。 15分鐘過後，雞再移到另一煲泰式香料上湯中浸20分鐘，讓雞肉吸收香料精華，湯中有沙薑、八角、香茅、南薑、桂皮等多達20種香料，全部香料都是從泰國直接訂回來，這步驟是泰式海南雞獨有，喜歡吃濃味雞肉的人最啱食！最後，師傅會把雞起骨，一隻雞的雞肉原來不多，只可分作5碟飯，成本很高，所以難怪坊間少有店鋪肯以貴價的新鮮雞入饌。公仔箱論壇: p4 h0 B6 R8 V; ^
/ N( B5 y% f. C v- Gtvb now,tvbnow,bttvb真知味（小西灣富欣花園）
# s, m6 ^6 T6 N% {5 w0 R公仔箱論壇營業： 06:00-24:00
" c+ w4 e. s$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Y8 d# i b0 i* K& T+ ^* F. W; @2 gtvb now,tvbnow,bttvb
+ R! v6 E" Q9 e* }5 [9 e3 ^公仔箱論壇海南雞極之肥美，油多肉嫩，雞皮閃着光澤，吃出雞味特別濃郁，皮下脂肪已溶化於皮和肉中，吃起來不覺膩，油香惹味，細嘗之下更隱隱傳來香料如八角、子薑的獨特芳香。$38/套餐、$120/隻、$60/半隻www.tvboxnow.com! J* f. X5 O, z
% \9 t; |, q6 v/ ]" ^# a6 k7 n
/ x1 V$ C: X N2 M, P公仔箱論壇雞飯亦都是重點，師傅先用雞骨煲成雞湯，再炸另一大鍋的雞油，取二者，拌鹽，混入生米中，煲成的飯一顆顆金黃色的發亮着，粒粒分明。
& t+ c+ v0 V& V" w% V/ c, c- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) }- J2 k. [- J8 D0 Z6 pwww.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb# |( S a+ n5 R+ ]
此店以薑、蔥、蒜、魚露、純米醋和青檸等材料秘製的醬油，酸酸甜甜的很開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~ \2 d4 h) t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u9 l4 p9 F6 Y# E+ b4 F3 U
' e6 ~6 C- K9 q$ |8 v2 k+ M公仔箱論壇) D+ `9 i# H/ e s
 , y7 Y: Q- I& e! H+ I
tvb now,tvbnow,bttvb- P9 x8 b3 Z3 J0 g
 tvb now,tvbnow,bttvb4 B0 Q- o+ f) t, Z; Y( K, L1 o
4 t! i v2 u9 h: _www.tvboxnow.com新店 新加坡海南雞 醬油湯水最煞食/ u) v5 J6 n# g5 g6 J4 S# u
每次到獅城必吃皮薄肉滑海南雞，蘸上一點黑豉油，這就是地道的新加坡式食法。若你問當地人在那裏有最好吃的海南雞飯，多數介紹你去文華酒店，而文華酒店主理海南雞飯的老師傅 Sergeant所創辦的「三巡海南雞飯」專門店，最近已抵港，分店遍布港、九５個商場的 food court。www.tvboxnow.com& ]$ c/ ^( ^% Y/ [, V
2 C$ U' h o3 \# B1 Z
此店的海南雞如此聞名，因用的是走地雞。由於雞常走動，運動量高，雞肉比較結實，皮肉之間沒有厚厚的脂肪。另一重點是油飯，用上泰國香米，選擇較長身的米，令飯煮起來更有層次，更易於吸收與米同煮的香料和雞湯味。原來斑蘭葉、香茅、薑、蔥和蒜等香料煎至金黃才落米，難怪米飯寧舍甘香可口。
w" b& M+ g; R X; B! T
# P1 N3 _" E( z9 `8 p8 k9 ~/ e新加坡特派鎮店師傅 Lawrence說：「新加坡的正宗食法是會將雞肉全部去骨，吃時一次過點齊黑豉油、辣椒醬和薑蓉3款醬料，而醬汁更加上雞湯調配，夠地道。」我最喜歡的還有加了香料和當歸煮成的雞湯，清淡的湯可平衡濃稠的味道，因可去掉雞飯的油膩，加上此店的雞爽滑，以雞湯代油煮的飯完全冇油，最啱注重健康的人食。公仔箱論壇. q+ F! D4 P) k7 k* e
www.tvboxnow.com `6 Q$ I: g# G) ^& C
三巡海南雞飯 (尖沙咀廣東道新港中心地庫大食代)
+ w- ]- \3 y+ i0 t& o0 \( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業：星期日至四 10:30-22:30、星期五、六及公眾假期 10:30-23:00 tvb now,tvbnow,bttvb% n2 b0 a' ^2 k; H$ V5 G; O- }
# x4 L6 H& W. c% i8 f
6 q+ X% D7 K$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 P5 T5 R T7 l* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# L$ M! A- ]4 Y公仔箱論壇www.tvboxnow.com/ u+ B' u, ^0 c
 tvb now,tvbnow,bttvb; T- H+ V/ r- h1 d$ i
海南雞飯套餐$48 套餐抵食，包有海南雞約 12件，雞油飯一碗、雞湯以及菜一碟。公仔箱論壇1 @( n5 U ^2 _- b2 B% a
2 j+ x3 z. C# e# Q+ C- ?' a5 a 公仔箱論壇! N: u# B% I0 Q1 t. x
. c' N6 t, ~) _% h/ J. A 6 l, U" j" w* C5 t; q
滷水豆腐$10 推介新加坡小食，豆腐磚浸在滷水汁中，慢火滾 30分鐘，豆腐充滿桂皮、八角和當歸味。
' s/ X, t5 A7 e0 V
, o+ T' A4 a) K- y$ k5 Z b* ^www.tvboxnow.com
5 v& N! s( W8 _tvb now,tvbnow,bttvb行政總廚 Lawrence是Sergeant的徒弟，屬新加坡華僑的他現已駐港監督，配方全是依照新加坡的做法。他洗淨的雞先以雞湯慢慢浸熟，再放到冰水之中，令雞皮爽口，雞肉嫩滑，原來美味的竅門在於浸雞時間的掌握，以每隻約 1.8至兩公斤重的雞為例，要在熱雞湯中浸約 50分鐘，冰水浸20分鐘，時間太長，雞過老；太短，雞不熟，要熬多久，全憑經驗。 8 b% w: P# a( _/ o m7 G
www.tvboxnow.com/ }% z% W' ]5 m8 q7 A. f, R( A$ [
老字號 粵式文昌雞 雞味最鮮
/ [) q3 }: c) B/ N- E3 a星馬泰式的海南雞大行其道，但要知道海南雞飯其實是源自海南島，島上獨有的文昌雞亦是海南四大名菜之一，它才是鼻祖。文昌雞出產於海南省文昌縣，雞種特殊，採用獨特的飼養方式，餵食椰子，肉質特別肥美嫩滑，而清代的《嶺南雜事詩妙》亦有文昌雞的記載，指取不生蛋的雌雞，以獨特的方式養殖，味道特別好。 1953年，宋家皇朝之宋子文原籍文昌，回鄉發現美味的文昌雞，更帶了一批到廣州分贈親友，文昌雞的美味在廣州食壇成一時佳話。: ]5 \" L$ Q" [1 c1 u- S
: g2 U( B5 f& K6 s4 Ftvb now,tvbnow,bttvb全香港約有12檔雞檔有文昌雞出售，數量不多，但全是海南島運來的冰鮮雞，亦有在廣東省飼養的文昌雞，味道只一般。偶爾一次在粉嶺吃到的正宗文昌雞，雞味出眾，沒有半點肥膏，皮薄又爽脆，雞肉結實又有彈性，嫩滑又有嚼勁，怕食雞皮的人都啱，好吃得停不下來。我問酒樓老闆梁先生，他直指其文昌雞才是最正宗。如何分辨？他指文昌雞以三小兩短一圓為特色，頭、身和腳小；頸短腳短、屁股圓，而且皮色較白，主要因飼料天然，以椰子絲、椰子水、大米、花生及番薯餵飼。tvb now,tvbnow,bttvb4 ]7 A* [* z7 J# T( D) C2 E7 E- }
0 q8 V3 _( H" l2 {tvb now,tvbnow,bttvb此店的文昌雞是真正在海南島飼養的，凌晨三時劏雞，早上六時抵達，非常新鮮。梁老闆向我介紹批發商「維康（國際）食品有限公司」的負責人黃先生，「我們的雞在海南島一個面積約 1,500畂的農場飼養，農場近海岸，環境優美，氣候溫和，雞隻可以通山跑，而且每隻會養至160天才應市，所以雞味十足。」他又試過把文昌雞帶去別處養，味道即時跌 watt。www.tvboxnow.com) x4 |6 d9 g6 S1 q7 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z4 D/ @2 P1 X
新明苑海鮮酒家 (粉嶺新運路粉嶺中心)tvb now,tvbnow,bttvb' T! @! p* b2 T2 E
營業： 07:00-23:30
+ a9 j5 e3 M5 z3 l( ^公仔箱論壇公仔箱論壇1 i% |9 s; b7 ]# \# P/ Q5 {
}1 H5 G# v7 B! ^公仔箱論壇就是因為雞靚，簡單的烹調方法已經好美味。店中的廚師專誠去過海南島學師，他以油和鹽按摩全身再蒸煮。海南島人食雞多切至長 3吋闊 1吋多，用手邊拈雞吃邊送酒，滋味無窮。$128/隻、$68半隻）
5 t/ g3 U: W' h1 A5 ?4 \! @0 D ktvb now,tvbnow,bttvb/ N! ]' R, k% ^! G
 , I3 O/ t0 f5 \9 y2 n
www.tvboxnow.com! J8 V4 ]( L: N% B, O
 tvb now,tvbnow,bttvb4 |6 s: x+ s( G3 y. c6 ?5 X
文昌雞 Vs清遠雞 雞皮較白、頭、身及腳爪小、頸短、腳短、屁股圓。www.tvboxnow.com, h& f0 t6 u' }& h
- _7 y9 _6 K3 \& I/ g- m! e6 `# c n; g! m% k7 b* v# i
黃色的雞皮、皮厚、腳粗、身型大。tvb now,tvbnow,bttvb: N3 y$ h7 } y
tvb now,tvbnow,bttvb4 M/ Z% w; y7 ]& u
 www.tvboxnow.com& o. e) Y, _# r1 A
蒸完雞，碟上餘下來的雞汁不會倒下，它可作蘸料用。
0 K3 u' G9 E, A1 ]+ _1 [% N公仔箱論壇www.tvboxnow.com/ U& ^& ?) ~7 Q
5 R- H/ m; S4 O. ?! u炸文昌雞$128/隻、$60/半隻 要食炸的文昌雞需要 1日前預約，因雞醃好後再風乾，一夜才放在滾油內炸，特別香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q0 {0 D. U8 i3 v& N0 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~. X+ \8 {) |* v R
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m* Y( T$ X. s* T, ^3 I# B
海南銀爐剁椒大魚頭$78 蒸好約 7成熟的魚頭放在爐上邊滾邊吃，魚慢慢熟，魚肉嫩滑，加上來自海南島的黃燈籠椒，愈煮愈出味，愈食愈辣！
4 P% k6 } y! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ T" H% p5 t9 X0 Y; u公仔箱論壇海南雞飯撈下炸雞油而煮成，所以卡路里相當高，每碟約 800 kcal，約一碗白飯七倍。
8 V' J# X; D8 J2 \ r4 k; Q1 Ltvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2009-7-11 06:26 PM
| 