香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。" K/ K5 q R1 t- i2 y
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, q) S7 v1 p6 ~5 Q `$ Dtvb now,tvbnow,bttvb中日拉麪大不同www.tvboxnow.com+ o' d% R7 O) H4 l# i8 ?
據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。
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" q2 g, ^) v# bwww.tvboxnow.com■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。www.tvboxnow.com) X5 P! }! [- U8 o
( ^& ~- ^* s, [0 z2 B# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北京 原味麪條直又圓
0 s: v0 x( p: z/ E- C奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。 tvb now,tvbnow,bttvb) V% h# ^" ^, ?% Q' Z2 P7 b+ t% L
& l8 k& Y8 _0 r2 w0 m* K( [0 H( L8 w公仔箱論壇酥炸排骨湯拉麪$25 % Y. a5 a" r7 O
5 ~, \/ a+ P0 g% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）8 m/ D% D/ a& ]& ?( s# U$ a1 R
6 R# a! \) N! @5 n9 A( b: z6 q' s0 ~雞翼補血紫米冷麪$35www.tvboxnow.com( l" G& M$ d+ L; y+ e" W9 X
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雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。
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南京牛肉湯拉麪$25
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牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 tvb now,tvbnow,bttvb# ^# \2 C( n! J
2 r \3 f" [: u x; N: y m# ]/ b* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬軟骨紫米湯拉麪$32
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1 w5 f2 [2 ^- ?8 R+ I3 _( @* \www.tvboxnow.com豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P# ?0 N9 E1 _/ V, ?' I0 q
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U3 w2 f) C2 O) A1 g. S
北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）0 Z+ |# F. a, X. J, p
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4 `0 P( @6 P+ i) h( K3 A3 j拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。公仔箱論壇6 q8 S6 q3 d) _ E+ S+ ?' e
" a0 A2 K E( I kwww.tvboxnow.com蘭州 即叫即拉好彈牙
' z& x9 j, x" P7 c0 Nwww.tvboxnow.com曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。
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蘭州手拉麪$18
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3 X9 f. ]% P7 z手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。
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消暑冰拉麪$33
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- e! @2 P/ q# Iwww.tvboxnow.com冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。
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/ Q" }, ]1 g' E& r+ u+ H" R/ R4 b. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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