香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。
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中日拉麪大不同www.tvboxnow.com, n" d F7 k9 H- T m0 c' H" u% E, e
據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 1 q. K2 i. D8 |
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■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。
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9 |( s! c9 i% K9 u+ M+ C6 c北京 原味麪條直又圓
! D7 I' e& j0 o) c3 _, E! H* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。 3 i1 d" L: Z- u; Z5 q3 [
6 B) o7 [* w. Z% y0 ytvb now,tvbnow,bttvb酥炸排骨湯拉麪$25 www.tvboxnow.com4 \) p E, @! T# V; M7 |. R# B
+ q+ w& P& b/ V# j: @3 [: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）
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雞翼補血紫米冷麪$35
0 R; A+ Q% V9 o! n1 V, T% O公仔箱論壇 www.tvboxnow.com; L" Y+ `, @: |. @: n- M% X9 h, ~
雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。: k% x$ ~6 u) h; W
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南京牛肉湯拉麪$25
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1 q# I- L' ?1 ?# p$ p, xtvb now,tvbnow,bttvb牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 3 Z8 O `, p; I, U: l) W( F5 l
$ H0 l, _0 P! a% U. a公仔箱論壇豬軟骨紫米湯拉麪$32
1 Q: n6 f8 }! X1 R0 ~7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - S' K9 Y. M" L9 m0 ~
豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s. V& O: q u% n6 ^
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北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D1 n h: J7 E7 H9 i" c; V
拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。
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蘭州 即叫即拉好彈牙
7 i, R# r8 f R, i& }! Bwww.tvboxnow.com曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _( C- {8 l4 \- g5 Y2 N" g( D# [$ T
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蘭州手拉麪$18
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0 Q, g+ W: v/ m& ~手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。
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! W, _8 J* d7 j; ^: q8 v5 D. p公仔箱論壇消暑冰拉麪$33
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冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。
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" f+ Y* [2 f9 e$ r5 b蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）tvb now,tvbnow,bttvb6 q+ g* X! J8 e+ e9 m
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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