重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！% M9 F, M; i# J: T( m7 {, F* ^
( e8 ~" Q: y5 t% c# M6 dtvb now,tvbnow,bttvb10人吃了 80多隻 Y7 M0 q# m8 \% p8 M: y
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「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K* `6 ]! C9 q
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+ X& t' T0 s* x1 W9 _長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
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江底生活好生猛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t, O: a+ r+ h$ D. }
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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撈蟹之旅
% H6 } O$ m+ b: Q" [" ~! F. X( `公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |, e2 E' g- x+ s' t
我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。& N. f1 v9 T% c9 _& Q
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漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。www.tvboxnow.com( z) C& g/ s5 |. c
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■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。www.tvboxnow.com) Q# F9 ]( U; _
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■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
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! I, A. m- P, O/ v+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膏有 after taste香味" N7 I8 C9 | k
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9 @( z! p. h& l* U' ?8 j& ~公仔箱論壇我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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- f$ \- ]# n; Q* G+ b# X太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?: A# d! H& g) N, e7 r* A/ {, L
* o# B: }( B- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長江野生蟹 VS太湖蟹
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體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實# ~. o; A* `+ R- [' \7 g6 |
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8 ^: w$ U. H# E$ B- S$ h養殖關係令體形較肥厚
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蟹膏呈黃色，不算多但味清新
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2 M2 h, k$ h+ b4 [: ~- k: t% L公仔箱論壇 公仔箱論壇1 r$ k B, n5 _
蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏公仔箱論壇- @( y! N; x0 {/ S; P
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: ?2 E) b$ m( P5 a4 w, R蟹腳更長，更生猛，有肉
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蟹腳較短，走路較貼地而行
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如雪糕般的蟹黃+ W( J$ q7 o0 k# X# u& N
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■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。" J- N* j3 M* C9 b2 M
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Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」, S0 ?* @5 m( q" }* `" v4 P. K
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5 S" a, w4 m+ |公仔箱論壇廣隆行 (上環永樂街)! O/ c* f4 m* h5 q% n" ]; `
/ `* Q' w# S5 M' F3 c2 [" U7 r公仔箱論壇同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
( n! e3 r9 S1 f大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
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M/ R. ]( N4 y, o公仔箱論壇秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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g. [5 a7 R8 B蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
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蟹粉炒年糕¥ 80tvb now,tvbnow,bttvb# a+ s/ ^, V5 `& z
: M% a1 Y" ], s y公仔箱論壇煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 1 f. f. C9 k/ s4 o
, r3 u3 ]' ?2 a- H王寶和酒家(上海福州路)
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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