重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
1 n# l# F4 ~& Atvb now,tvbnow,bttvb0 _; [' P' T2 _- M
10人吃了 80多隻www.tvboxnow.com# P/ C6 a2 l) j+ H: e8 D' S7 A" _
s. J" K- ?' k3 V8 ftvb now,tvbnow,bttvb
' P! J2 @( H# p( h' ^; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
: C, H( y- Y5 k, X- I2 t/ etvb now,tvbnow,bttvb
. q2 y2 K+ k. Wtvb now,tvbnow,bttvb
0 x( S/ S' a- c1 g1 V) Ttvb now,tvbnow,bttvb長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 7 f7 N" v4 K* _4 U# L: m
! z( p: _; A8 Ftvb now,tvbnow,bttvb江底生活好生猛
# X+ q9 a4 \* W9 Q1 ^要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。www.tvboxnow.com$ [/ v9 W9 x1 l5 |$ y7 a: _) t1 Z
' U/ y- S4 ^# p& z) M
撈蟹之旅
8 B8 c- L. p( Z6 O! c9 {5 }4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h: _, i& |& x# k- Q- W' L
我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
$ k; o4 A* _- u7 Y公仔箱論壇
4 b) C7 X: l$ R7 L# f8 m# T6 ?$ z/ Vtvb now,tvbnow,bttvb
9 `' @5 Q/ Z; I- H6 D. l漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
/ p$ t+ {0 ^6 U# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 M7 r, f5 T% {0 I7 l2 q; w公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb; Q/ {) c9 X7 M, M4 f
$ ?3 z$ h; T7 f+ ? S) E8 I
+ h D q/ m4 ^: O, Q2 jtvb now,tvbnow,bttvb■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。2 P0 D' M5 a9 |8 E
www.tvboxnow.com: b/ W: d# B7 m4 u* W3 T
& E! b7 b0 J. w' _" c" K6 i" k" k8 y# F8 e& D- T" K
 公仔箱論壇# @; b! r8 T9 {( j1 Q
■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
* B E! d5 r% m v1 _- K8 L k: s
蟹膏有 after taste香味www.tvboxnow.com6 X- q8 u: T. g3 r
 公仔箱論壇+ L. _/ z( ^9 @! f3 [7 @
' w# _1 Y' i$ V6 y" I' S, g! y: Mwww.tvboxnow.com我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
0 X; t. ?! I5 A6 Y; D* M) _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _ c9 n$ h* o9 r
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G% W! F' h5 o) j4 ], g$ j/ o7 W& W
太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」" D& h9 ?% G6 H; C
' K5 i0 [$ T5 m& W0 D( A9 W
長江野生蟹 VS太湖蟹; T8 |9 X0 Q) V% N; z
 8 ]/ w# \; V7 B
體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實( u% O6 e% |& R# }; ]
www.tvboxnow.com l) C/ f3 _5 O/ m6 T
' D ]4 b8 J+ {0 I2 H, z/ Z) h) A% Atvb now,tvbnow,bttvb養殖關係令體形較肥厚/ d4 r7 B: u9 q
tvb now,tvbnow,bttvb8 t1 @/ B7 W8 v+ a+ P% j
 tvb now,tvbnow,bttvb5 u: m# H9 N! }- Y+ q+ F8 F4 c
蟹膏呈黃色，不算多但味清新
! I+ X' [ q, y" ^# A1 X公仔箱論壇
* m. C2 N0 h* W+ ?公仔箱論壇
; e# S6 R" V8 |5 X/ C& C- c7 u. |6 Q% j- X蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏) A- P# v! C; G4 S; r" S
P/ n0 s) U! V3 h1 \; R: w 公仔箱論壇3 }: n+ G) h5 E" F
蟹腳更長，更生猛，有肉
. P N* ^& C, U; wtvb now,tvbnow,bttvb
$ M$ N. K' P" H, i1 n0 n- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! N$ d* T) J1 L, Q
蟹腳較短，走路較貼地而行tvb now,tvbnow,bttvb& t, i) @2 p0 t& C' f, t8 G3 b
$ A) P" l0 H2 _0 a1 p如雪糕般的蟹黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T' h3 |9 d$ R( `" L8 y4 P# x
 1 ~3 T- I! g1 i
■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。公仔箱論壇5 P* Q0 n: w2 s! C1 h: v& s
9 Y# R1 v D1 O: ]8 k
Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」, K2 [+ W8 h8 h' e) v- [, B* X" t
% g2 x9 C# q2 U( A6 d+ ? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B. E7 M- h- w! O& K$ U9 T
' \4 x& v. m6 z5 j1 x TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K* R, T& [* G. G/ m
廣隆行 (上環永樂街)
+ N' b$ {9 m) e: gwww.tvboxnow.com公仔箱論壇( }& P6 j$ B6 ?- b/ C" w
同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
/ P2 K4 {+ n/ C( d公仔箱論壇大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。 ?8 C2 } Z0 u% n2 h$ J
tvb now,tvbnow,bttvb# r, L+ O0 V2 t! x
秋葉釀蟹盒每隻¥ 208 b; m$ ^7 H3 x: w1 l
 $ Q$ I& S$ X; j+ ?
蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
+ X8 k& x) w1 M
& } \0 K' O, a0 ~www.tvboxnow.com蟹粉炒年糕¥ 80
. T& R' ], j! w0 k& [公仔箱論壇
1 M5 ]- b- @. H; A% H5 r- Mwww.tvboxnow.com煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
9 ?6 A' b$ W+ \: o5 ]
% N" J) M6 W. B/ j8 {公仔箱論壇王寶和酒家(上海福州路)
2 \1 Z$ N4 I8 b3 ~" s( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* o9 V# \; f; m1 D2 S
2 s U$ x3 G8 ]" E |
發表於 2009-11-10 06:00 AM
| 