重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
1 w3 L1 }# N' }( ]. Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 K2 o' L9 M$ z" o
10人吃了 80多隻 \; I ^, O, z
7 z# }9 @3 S8 a1 C, A N公仔箱論壇
" G. z" I" Q& f$ P% k) Ctvb now,tvbnow,bttvb「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
. u; B2 ]* x8 ? G( i6 Atvb now,tvbnow,bttvb3 H7 x0 B/ f6 v' C3 p9 L
 tvb now,tvbnow,bttvb1 P7 Z) D3 j: _2 b% a' M
長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 tvb now,tvbnow,bttvb% L5 p8 K! C5 Q( v% r
公仔箱論壇9 {: q3 \8 v0 X8 a7 ]
江底生活好生猛
' M# e+ i( y G5 B1 C# Ntvb now,tvbnow,bttvb要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。4 J* u% T# w( y4 j8 T t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \. u; U; V3 p |
撈蟹之旅tvb now,tvbnow,bttvb; _) k+ J! }* \1 A* Q
 9 R4 k ^# w. [7 E
我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
% E) k) Y) r! k. w- A' L1 gwww.tvboxnow.com
5 \ T' D/ P# Ktvb now,tvbnow,bttvb
% n9 V6 i. A$ \) L漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。tvb now,tvbnow,bttvb. G8 c0 @- y: @% D& M
) r1 V) E+ @# w! J' a) ^2 l$ }; s
+ b2 A ~9 I( T+ d" i5 Htvb now,tvbnow,bttvb; A* z q1 K) K+ _+ Q
 ; ^& T3 t: `% m" b2 j2 j
■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。. n# Z9 I, x$ S
www.tvboxnow.com. l# G, c. e7 t# N" i
 " |( \; [9 m6 C: c1 ^# ^
! ~' ~+ U$ Y1 C. x7 a9 z$ e TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~0 w2 N- b8 ]4 L' _- k& I
■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
' p% i; o& m/ Awww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com/ d3 J' b# y" J- g& u, j2 g4 z% ?
蟹膏有 after taste香味
: x) t5 g v8 F+ j% awww.tvboxnow.com www.tvboxnow.com- K5 ]3 T/ B/ g' Y$ B6 w
- }. z+ d9 z5 W4 D. f [
我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
3 C4 E D7 v) W$ h8 @tvb now,tvbnow,bttvb
0 `* I7 n1 H3 \! u }; [公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d# P \2 ?3 }3 S) Y0 g
太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
9 E; i, A7 G. n% ~; n7 Z1 Wwww.tvboxnow.com6 [ Q9 ]! S. G
長江野生蟹 VS太湖蟹
, p0 I( v" E2 ~ I. A! ^tvb now,tvbnow,bttvb
2 c: i0 [% T1 h3 ^! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實3 f: M4 c a I8 W( n/ G- H8 B) w, D
/ q8 Z6 ]6 v# V# R4 y
 tvb now,tvbnow,bttvb0 N6 Y, @/ ^) C: L7 @$ N, K
養殖關係令體形較肥厚! P/ N* G% _! g, R9 M1 z. {
/ \- f) ~3 H' d% J3 Z+ u9 b
5 p8 r- S1 [; G3 b7 gwww.tvboxnow.com蟹膏呈黃色，不算多但味清新
: h5 p7 D! w! n" @6 B) F* H1 L5 ^- M, j
 公仔箱論壇+ v$ [& |7 R8 b* ^4 N
蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏5 D' F& w! R# G$ v% }
* ` y; p% T' i- l
 公仔箱論壇2 z! W1 ]* `( l* ^5 R3 g6 Q
蟹腳更長，更生猛，有肉0 m4 ]8 Q6 a6 G
& ?. K2 L% Z4 p* G1 C+ J+ A' H! X* H6 R 公仔箱論壇5 v0 g- D3 B$ G1 a2 l; E. W }7 @0 J
蟹腳較短，走路較貼地而行
6 [/ r$ p3 D& h. u2 j1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r- Q* f0 Z8 `+ A
如雪糕般的蟹黃www.tvboxnow.com* b7 J( T! i) }5 P- G
 公仔箱論壇: ^/ t2 a/ x# [1 r
■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
7 d2 |7 V% A5 I/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: L, }0 u7 X' | ]/ i! E5 E- F公仔箱論壇Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
6 D$ `6 I9 Q1 _* |2 x i b: a
9 H- [" i7 I- o9 k% {4 ^ 公仔箱論壇- `3 p; P6 G0 ^2 b/ \
# I) ?) l m o- J; j" n) u8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb$ |6 N2 G0 ]( T; A8 F5 X' y1 ?& x
廣隆行 (上環永樂街)www.tvboxnow.com3 Q: o1 u; p/ K, Z) t1 v1 Z
5 B' p: t& o: w& W9 U( Z
同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 公仔箱論壇9 T1 j6 m1 R3 R( S6 P
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T- m) f( j* A: z% d$ C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R5 o8 T. Q! d4 m$ s& w* j
秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
# E1 _/ w) K) U- {# I: ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [: g3 F3 V+ Q6 L; t$ N
蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
7 I1 V# H# b; k, g) x( C% S2 W3 t* l+ S# T2 P* W1 I: I3 c
蟹粉炒年糕¥ 80
0 W1 H n) [& W2 [8 O0 x公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y- c0 ] ^0 @4 \
煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
! U& F* W# {* p& l$ l# O
e! ^& ]% @1 n% {tvb now,tvbnow,bttvb王寶和酒家(上海福州路)公仔箱論壇% w. l i" p' l9 u2 Z* T9 B
7 @. l: O2 K+ K" V+ M
 www.tvboxnow.com# B, I& A. H$ N9 v* i, F V: m
|
發表於 2009-11-10 06:00 AM
| 