重陽過後,又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒,講究產地來源,有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風,但一直只是「傳聞」,不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路,獨家直擊長江野生蟹打撈過程,即撈即蒸試味報告!
2 G" D1 W4 t& M1 L W
+ F: E- M; M, k1 N# N* j& l10人吃了 80多隻% w7 |" H4 V9 E4 J) u A) M: j

( m/ v: J5 j- F( U
- t3 W# m, o7 L$ }+ y0 d# @公仔箱論壇「平時我愛買蟹回家煮,早前在家設的私人蟹宴,邀請了 10個藝人朋友來吃蟹, 10個人吃了 80多隻!」單看數字,就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影,「野生蟹聽得多,之前到過不少養蟹湖,但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說,「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹,我都說有機會當然要試試野生蟹!」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
6 ?" P# J3 R: K
8 w8 D* L4 @5 T; s公仔箱論壇 www.tvboxnow.com6 J# q* b$ R! x m$ Y) Q
長江野生蟹(每斤售價): 5両重$380-$450Michael試味:「肉質蟹紮實,蟹肉清甜,蟹膏味道清新。」 公仔箱論壇* q, x# } D9 N+ l' c
+ T. ^6 N: E% ^. |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江底生活好生猛 tvb now,tvbnow,bttvb: M% X: M6 o; B2 K$ L
要親眼目睹野生蟹捕獲過程,就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江,雖無驚濤駭浪,但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地,漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中,噹噹響的,網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘,漁民終於拉起魚網,偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻!」野生蟹活於長江底生命力強,自己捕食小蝦小魚;產量少,因而罕貴。Michael立即從網中取蟹,拿上手大呼「好生猛!」「我到過不少養蟹的湖,就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場,我們再去太湖找蟹比拼,「 10月開始多膏, 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
4 h+ P! p/ K c% l( ]$ a- z公仔箱論壇, Y0 G# Y( p& @2 q e4 R
撈蟹之旅TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s4 w) O2 z0 O2 g e) t( }) o
9 _# X0 {5 s9 S; k. E" F# w2 R" Vtvb now,tvbnow,bttvb我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江,在揚州段的江底中生長。2 U# |3 O8 [/ `) h( K5 N, x8 S
) ?! g' ]" L& c, l( a2 k tvb now,tvbnow,bttvb5 n) k8 e. r, d. Y! i, l4 Z8 l2 H& k
漁船每天在長江打撈三次,大型貨輪不時駛過。
9 U- T2 ^$ L* Mwww.tvboxnow.com
; P( @9 N/ }- h5 ltvb now,tvbnow,bttvb # k4 T6 q3 |- }$ m7 [
2 s# D' E, Z6 m7 w 公仔箱論壇4 N- @' f: Z3 |+ x. ~6 K% Q
■漁民在網掛上鐵針,直達江底捕蟹,每次要個半鐘才有收穫。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p' |$ V" C4 e+ e. A, o
. U8 L% `1 \! x# C
www.tvboxnow.com5 r2 X: ]: ~8 S" [1 ?
$ `: J5 {8 L% U* _6 _
# F" U5 I( r! O公仔箱論壇■因野生蟹產量不多,這次只撈到十多隻,非常珍貴。tvb now,tvbnow,bttvb8 P9 @8 a7 F( \2 R3 J, |3 L, s
9 t- ~, i4 F9 [7 g6 j' c$ I蟹膏有 after taste香味
8 w+ `* _+ B- b( G( d) B$ c. w TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b1 V: F, {! k) B6 U" Z
6 o; c! n6 {0 |1 Etvb now,tvbnow,bttvb我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家,把野生蟹和太湖蟹煮好,一嚐「野生」滋味,「大閘蟹香港人愛清蒸,上海人愛用凍水原隻烚熟,落少量鹽和兩塊薑塊,原來很美味,他們不愛下醋吃蟹,更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹,「野生蟹體形較小,蟹膏沒湖養的蟹般濃郁,但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳,但野生蟹習慣在江底覓食,是個運動健兒,肉質紮實,肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜,是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉,通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜!蟹膏雖不算特別多,但一樣有after taste香味,適合愛 light口味的人。」
9 A" k5 B& x: D$ K9 f. h公仔箱論壇
; [9 m) u. |, f; Q# B0 n* a
& u; E. a, P* v0 \# R' RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太湖蟹(每斤售價): 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味:「(太湖蟹)顏色較深,蟹膏很多,有我最愛的白膏。」www.tvboxnow.com$ c. s! E. I' |: B
# h6 _0 e3 W% E+ i; p& D+ Otvb now,tvbnow,bttvb長江野生蟹 VS太湖蟹* S5 z3 I2 `, |' n/ |
www.tvboxnow.com- @5 I' K4 q8 c# _0 L" _& P3 }, O9 T0 N
體形較小,蟹殼堅固,肉質紮實tvb now,tvbnow,bttvb1 U: ?0 t" m$ a/ M+ C% n" W
- {' F5 v' x4 @8 ^7 K

& Z& L- X7 ?2 K3 O; M養殖關係令體形較肥厚
. U& q) |* e% E3 R7 m+ g# ~/ f1 D5 ~$ B

' R' |- D+ K% L1 k蟹膏呈黃色,不算多但味清新www.tvboxnow.com. C: X, u U& {9 v# R* ?
& ~( f/ U# Y& } 公仔箱論壇+ \* Q) T% c- C5 J4 z
蟹膏呈紅色,蟹黃豐富有白膏
/ `& `7 ~) s# R wtvb now,tvbnow,bttvb
" H2 g( [5 L- z/ A) P5 i www.tvboxnow.com( D3 {4 [1 V# R5 G( `$ Q
蟹腳更長,更生猛,有肉tvb now,tvbnow,bttvb5 v7 ]; p ?. P9 ~4 y# z0 D
www.tvboxnow.com( \/ ?$ j% k2 u# a
tvb now,tvbnow,bttvb' c3 q1 X2 J Q a
蟹腳較短,走路較貼地而行: V( n% ]& I2 r8 K3 `3 ?+ |
! Z6 A! f7 J0 z& [4 @7 y, B8 U$ KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如雪糕般的蟹黃公仔箱論壇% L# }( {* N! R& {4 F

( L! g/ h: q# l( _. MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■廣隆行在太湖自設養殖場,蟹在湖中生長,長大後放入蟹箱。拿上手,蟹身如有一層薄薄蟹油。
& A* F; ^8 W) N U+ m& ?, J公仔箱論壇
% }# e4 }* W) Z8 S! r, L9 E. nMichael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩,吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜,沒有浪費。」他再試太湖蟹,「拿起感覺很重手,顏色較深。」掀開蟹掩,見厚厚的蟹黃,大讚如雪糕般,還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫,吃起來份外滋味,我會永遠記得這個味道。」
* Z7 c5 r& {9 |: r8 l* k公仔箱論壇www.tvboxnow.com l: F- X7 a, r2 ]1 p
公仔箱論壇 q) k7 H: {) N2 G; H6 _' e! u
- |% m7 J0 J) |+ k& s6 |- j4 vwww.tvboxnow.com
3 Q1 d4 W0 O, E公仔箱論壇廣隆行 (上環永樂街)tvb now,tvbnow,bttvb8 V- W* H/ }' S4 t3 }6 M0 @0 r
公仔箱論壇% R# s- ?* ~1 N
同場加映:二百年老店 秋葉釀蟹盒
8 W j) F j& c2 Wwww.tvboxnow.com大閘蟹季節到上海,豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹,一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹,王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立,至今已二百幾年歷史,大堂裝潢古色古香,猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴,單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹,小記卻最愛釀蟹盒,拆好蟹肉再釀回蟹蓋中,香口非常。配店中花雕或陳年老酒,回味無窮。" j( G& E X0 z7 E/ N; i* |7 v
www.tvboxnow.com% m* ^& F% H' I2 Q3 ~3 t) s2 S
秋葉釀蟹盒每隻¥ 20# @5 l, [( o2 S6 o% d) k

- x/ d- q2 h$ h# \! G5 Z; p7 {- H公仔箱論壇蟹拆肉後打成膠,釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味,啖啖肉吃得方便。 - k4 b( _( C! C: c9 o
公仔箱論壇) E8 ?0 v$ D- h9 L
蟹粉炒年糕¥ 80
5 v$ {. Z3 K8 u tvb now,tvbnow,bttvb8 J2 x. R! r( m: [; |
煙韌年糕以蟹黃作點綴,令淡味年糕更惹味。
) T4 W6 B5 a9 P* T2 n* wtvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com" {/ z" _4 G- N$ Q
王寶和酒家(上海福州路)
L0 V, h8 w0 G; b5 e( K; ~4 k9 [4 |www.tvboxnow.com
/ s* w# G! Z4 x 公仔箱論壇& R5 J& M' f* f* I5 B
|