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[食肆地點] 少年食神長江獨家直擊 膏清肉甜野生蟹

重陽過後,又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒,講究產地來源,有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風,但一直只是「傳聞」,不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路,獨家直擊長江野生蟹打撈過程,即撈即蒸試味報告!
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10人吃了 80多隻
! h0 I  @4 m! R. P) ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^# g! @4 p5 ]* z+ }
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「平時我愛買蟹回家煮,早前在家設的私人蟹宴,邀請了 10個藝人朋友來吃蟹, 10個人吃了 80多隻!」單看數字,就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影,「野生蟹聽得多,之前到過不少養蟹湖,但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說,「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹,我都說有機會當然要試試野生蟹!」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。www.tvboxnow.com, Q; _6 W0 U* _
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5 M8 K# O, j+ I/ ?; u9 J長江野生蟹(每斤售價): 5両重$380-$450Michael試味:「肉質蟹紮實,蟹肉清甜,蟹膏味道清新。」
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4 U* r4 `" _$ N4 O公仔箱論壇江底生活好生猛
  ?6 s3 i2 h9 f  y/ pwww.tvboxnow.com要親眼目睹野生蟹捕獲過程,就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江,雖無驚濤駭浪,但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地,漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中,噹噹響的,網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘,漁民終於拉起魚網,偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻!」野生蟹活於長江底生命力強,自己捕食小蝦小魚;產量少,因而罕貴。Michael立即從網中取蟹,拿上手大呼「好生猛!」「我到過不少養蟹的湖,就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場,我們再去太湖找蟹比拼,「 10月開始多膏, 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。公仔箱論壇& h$ V1 C: l6 S) p+ S

4 ]1 v0 r1 P8 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。撈蟹之旅公仔箱論壇0 G4 Y8 z5 \4 r2 \
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我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江,在揚州段的江底中生長。
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% C# F. k! m1 _& H: T$ l/ {tvb now,tvbnow,bttvb漁船每天在長江打撈三次,大型貨輪不時駛過。www.tvboxnow.com" C) _4 o% o, @0 r  ^( `

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3 Z! e4 \6 B) a- z  |& WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■漁民在網掛上鐵針,直達江底捕蟹,每次要個半鐘才有收穫。公仔箱論壇3 U% y5 J0 F+ e+ Z
tvb now,tvbnow,bttvb9 A% R1 U5 Q8 x7 |( B) h) _. j9 U

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  e+ U& ?* V& r$ i  J7 K. |tvb now,tvbnow,bttvb■因野生蟹產量不多,這次只撈到十多隻,非常珍貴。9 C* W+ R) u- P; s0 B7 w
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蟹膏有 after taste香味
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: B3 \% X1 t0 L8 L1 ]8 ~4 etvb now,tvbnow,bttvb我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家,把野生蟹和太湖蟹煮好,一嚐「野生」滋味,「大閘蟹香港人愛清蒸,上海人愛用凍水原隻烚熟,落少量鹽和兩塊薑塊,原來很美味,他們不愛下醋吃蟹,更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹,「野生蟹體形較小,蟹膏沒湖養的蟹般濃郁,但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳,但野生蟹習慣在江底覓食,是個運動健兒,肉質紮實,肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜,是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉,通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜!蟹膏雖不算特別多,但一樣有after taste香味,適合愛 light口味的人。」
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  D% [8 @/ e7 o2 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太湖蟹(每斤售價): 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味:「(太湖蟹)顏色較深,蟹膏很多,有我最愛的白膏。」www.tvboxnow.com  p' i' L% T9 c" O
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長江野生蟹 VS太湖蟹
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% r- a/ O( E' I( q體形較小,蟹殼堅固,肉質紮實tvb now,tvbnow,bttvb' I& n3 G1 o: E
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3 B' E9 s' r( qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。養殖關係令體形較肥厚公仔箱論壇7 _' P1 x* J6 J! l/ ]" s

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# d0 |5 T$ N* s9 I; \0 O# g公仔箱論壇蟹膏呈黃色,不算多但味清新
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蟹膏呈紅色,蟹黃豐富有白膏
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蟹腳更長,更生猛,有肉
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- T4 P8 `+ i1 G, J蟹腳較短,走路較貼地而行www.tvboxnow.com: c% K! M" C5 E, `, t- x3 r
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如雪糕般的蟹黃
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■廣隆行在太湖自設養殖場,蟹在湖中生長,長大後放入蟹箱。拿上手,蟹身如有一層薄薄蟹油。
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Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩,吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜,沒有浪費。」他再試太湖蟹,「拿起感覺很重手,顏色較深。」掀開蟹掩,見厚厚的蟹黃,大讚如雪糕般,還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫,吃起來份外滋味,我會永遠記得這個味道。」
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3 X8 s5 U5 @" s; S! L) Y2 R廣隆行 (上環永樂街)www.tvboxnow.com5 \8 F% e) \- m

( i8 J  o# y# m7 j$ C, j; v# D6 g3 qwww.tvboxnow.com同場加映:二百年老店 秋葉釀蟹盒 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g" j+ ^" \% l) j: {) J
大閘蟹季節到上海,豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹,一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹,王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立,至今已二百幾年歷史,大堂裝潢古色古香,猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴,單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹,小記卻最愛釀蟹盒,拆好蟹肉再釀回蟹蓋中,香口非常。配店中花雕或陳年老酒,回味無窮。
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( w; b  D8 D. l5 \www.tvboxnow.com秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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7 l. H$ Y' V' Q' c) C* v蟹拆肉後打成膠,釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味,啖啖肉吃得方便。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `1 z( N2 }5 R( T! f

! L+ I5 H# r% f/ S$ }" G2 D. ]www.tvboxnow.com蟹粉炒年糕¥ 802 h3 k3 D, V6 K" w6 |) h* S
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煙韌年糕以蟹黃作點綴,令淡味年糕更惹味。
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" S  e7 L: I  D公仔箱論壇王寶和酒家(上海福州路)
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