重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！5 p+ \4 c% s8 T, Z8 h. N: v
' X9 l/ }; k( [7 y r9 S) a10人吃了 80多隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k5 [4 V/ f0 g$ h
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, M7 m: H; ]3 _; z% C. ftvb now,tvbnow,bttvb「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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8 U5 Q, v! @ S; l長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
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# @* f. @ _- _/ |: E l江底生活好生猛
) H6 S% y% H6 u公仔箱論壇要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。3 G9 a- w6 s+ S5 X4 t
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撈蟹之旅
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2 u2 H* v9 @; q$ b gwww.tvboxnow.com我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。公仔箱論壇% u# u7 k% b+ y4 J
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" h( r4 @3 N2 o公仔箱論壇漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
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■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
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■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。www.tvboxnow.com9 E$ P. {* T1 l9 e; P( }
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蟹膏有 after taste香味: e# H! F4 {5 J+ Z
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我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X6 B! O- b: ^. A4 }/ k' q* b }7 l3 B
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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k7 ]" Z4 j+ b! N9 F; o
' T. ] {0 i1 Q! Q& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長江野生蟹 VS太湖蟹
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6 M( k+ N: u' j; `$ F5 ywww.tvboxnow.com體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實www.tvboxnow.com1 T1 H! A Y+ D6 ~6 Q
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; e" V$ m5 c' j) _7 [( n6 w公仔箱論壇養殖關係令體形較肥厚公仔箱論壇; ~; J6 r: O) m/ h) _9 l8 s
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蟹膏呈黃色，不算多但味清新tvb now,tvbnow,bttvb1 b! K5 X0 e. Z+ a% R: Q# N9 V' \
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; r; }. d$ I+ @; q2 G" G3 o4 I8 jwww.tvboxnow.com蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
- z y/ k4 ?& X% }1 o2 ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z1 {1 J' `( n- T) C( ^
4 S4 P' Y) Z* `蟹腳更長，更生猛，有肉: j! k2 ~: }* B( ]! O9 I
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蟹腳較短，走路較貼地而行
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: P% _2 ]; F/ u; U6 Fwww.tvboxnow.com如雪糕般的蟹黃
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■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
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Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
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廣隆行 (上環永樂街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y( n1 P9 ]! m
1 n6 Z( _' J9 [1 ^" K) N- B4 M公仔箱論壇同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 ( m: u3 g# ?) O+ i$ }0 P
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。, t, a+ b( }8 F1 A- ]. O
P. a+ F% U/ X; e* E9 `tvb now,tvbnow,bttvb秋葉釀蟹盒每隻¥ 20tvb now,tvbnow,bttvb+ k- {( r" X; }$ V4 H
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蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 公仔箱論壇* S8 c3 y- h: \& V4 E3 ~
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蟹粉炒年糕¥ 80
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, U1 j4 U& `6 \5 \- V) J9 {6 d( j, ^$ |www.tvboxnow.com煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb* g; D& S5 I: p! r
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王寶和酒家(上海福州路)
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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