重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
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10人吃了 80多隻
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「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。www.tvboxnow.com, Q; _6 W0 U* _
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5 M8 K# O, j+ I/ ?; u9 J長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
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4 U* r4 `" _$ N4 O公仔箱論壇江底生活好生猛
?6 s3 i2 h9 f y/ pwww.tvboxnow.com要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。公仔箱論壇& h$ V1 C: l6 S) p+ S
4 ]1 v0 r1 P8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。撈蟹之旅公仔箱論壇0 G4 Y8 z5 \4 r2 \
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我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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% C# F. k! m1 _& H: T$ l/ {tvb now,tvbnow,bttvb漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。www.tvboxnow.com" C) _4 o% o, @0 r ^( `
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3 Z! e4 \6 B) a- z |& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。公仔箱論壇3 U% y5 J0 F+ e+ Z
tvb now,tvbnow,bttvb9 A% R1 U5 Q8 x7 |( B) h) _. j9 U
, D. r L3 W1 U5 M Cwww.tvboxnow.com公仔箱論壇' U8 W* q2 `- `0 R
e+ U& ?* V& r$ i J7 K. |tvb now,tvbnow,bttvb■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。9 C* W+ R) u- P; s0 B7 w
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蟹膏有 after taste香味
: b) A0 j5 s$ d1 gwww.tvboxnow.com
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: B3 \% X1 t0 L8 L1 ]8 ~4 etvb now,tvbnow,bttvb我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
1 z' I( w" m% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 {6 _5 X5 W% H1 v; p$ d) B) `
D% [8 @/ e7 o2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」www.tvboxnow.com p' i' L% T9 c" O
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長江野生蟹 VS太湖蟹
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% r- a/ O( E' I( q體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實tvb now,tvbnow,bttvb' I& n3 G1 o: E
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3 B' E9 s' r( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。養殖關係令體形較肥厚公仔箱論壇7 _' P1 x* J6 J! l/ ]" s
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# d0 |5 T$ N* s9 I; \0 O# g公仔箱論壇蟹膏呈黃色，不算多但味清新
1 f/ |- l; G$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com, Y+ J0 ?4 S7 l- G5 z+ K7 c" A! p
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蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
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蟹腳更長，更生猛，有肉
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- T4 P8 `+ i1 G, J蟹腳較短，走路較貼地而行www.tvboxnow.com: c% K! M" C5 E, `, t- x3 r
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如雪糕般的蟹黃
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■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
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Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
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3 X8 s5 U5 @" s; S! L) Y2 R廣隆行 (上環永樂街)www.tvboxnow.com5 \8 F% e) \- m
( i8 J o# y# m7 j$ C, j; v# D6 g3 qwww.tvboxnow.com同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g" j+ ^" \% l) j: {) J
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
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( w; b D8 D. l5 \www.tvboxnow.com秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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7 l. H$ Y' V' Q' c) C* v蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `1 z( N2 }5 R( T! f
! L+ I5 H# r% f/ S$ }" G2 D. ]www.tvboxnow.com蟹粉炒年糕¥ 802 h3 k3 D, V6 K" w6 |) h* S
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
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" S e7 L: I D公仔箱論壇王寶和酒家(上海福州路)
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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