佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [9 W5 g6 }3 z# p# I/ @
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每天種殖天然酵母菌 公仔箱論壇- l9 D+ ` d* r7 i
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■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」
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提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 www.tvboxnow.com* l* R! r5 p$ R6 W$ v
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■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。
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■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。www.tvboxnow.com3 O' g1 o* S' A' T& \3 i
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8 I+ D: o3 g$ i5 l1 h9 F* ?( |■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。
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■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。
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: v# I% x" Y5 K A! X! V天然酵母提子橙皮麪包$22/340g公仔箱論壇/ S( |: u6 x/ \& m. }2 ]: ]5 _* t
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用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。
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: L( N- c& x- m. y燕麥合桃吐司$8/半磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g8 b- ]0 w# r" N* C! I% h
( t7 [& u0 W+ b& f+ j& B# dtvb now,tvbnow,bttvb用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C! U5 R1 _* M8 n5 ^7 m, t% X5 c
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酸種裸麥合桃包$28/340g
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3 z3 M' t7 B: M+ |0 {www.tvboxnow.com用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。
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三層朱古力包$7
$ |4 b4 i1 {4 E7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O# C: H7 F* M3 v* s
用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。 . o4 x3 M% s i4 ]* J" s" t* R
6 t6 J4 O! X3 o: `' R7 ~4 a Z1 I5 Owww.tvboxnow.com芝士火山包$9/70g tvb now,tvbnow,bttvb/ T8 w7 I8 u& W! ^ j/ D
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( O. ?3 k2 v- I/ g6 b7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
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+ \, a! j* q; N9 I& ^2 R2 w公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb/ q( u B' P& T8 d2 \# _0 Z0 W
Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)# j5 x0 a" ~4 i$ U3 i' C
, z2 H3 e. D. p7 g5 pwww.tvboxnow.com長期人氣小餅店
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4 Z& W0 V8 L) G& |$ Ewww.tvboxnow.com粟仁牛角包$14
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位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。 tvb now,tvbnow,bttvb; X- |4 g2 X% b) ]8 q
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{+ j; j3 I3 U, |4 `" [粟仁丹麥包$6www.tvboxnow.com4 O8 M4 ^8 }( w6 `0 U6 H
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& B# K; ]9 Y3 k4 K- r2 o: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
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多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)
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( i0 v% O# x9 u% {/ l3 F8 T公仔箱論壇早餐新寵 BreadTalk
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- E8 _/ l. S5 p黃金甲$7.5% o$ P0 w) X& ~$ H$ x5 ~
2 ~8 L% {9 e. C* [: q8 h; Z公仔箱論壇如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。
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! r5 G' _( Y! @公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb) R0 ?' m4 f- E/ z# u- e* o
咖椰菠蘿包$7
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鬆鬆$8
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BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)tvb now,tvbnow,bttvb8 s& b% t' {: l$ ?1 b. P! P8 ~
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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