[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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  ?: `3 e. J( _& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。$ k3 H3 ]1 F( L7 Y8 G3 K, U

$ F( N& D0 p  I" d, q* @; Ktvb now,tvbnow,bttvb綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個); z% p# T# n! x$ z  |% [
粘米粉 200克
" j# B" _' }+ |) f" }, nwww.tvboxnow.com清水 240克
! r' z2 F/ G9 z- t公仔箱論壇增城蔗糖 120克www.tvboxnow.com/ M5 D( [: |3 O% ~2 j
砂糖 50克
! t- ?) c' ]" Q- f" X# G) P: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量tvb now,tvbnow,bttvb. r* t4 k' t" e6 Y% Z$ v
(參考傳統紅豆糕食譜)
6 f' }6 a' l- Swww.tvboxnow.com工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n+ H0 u# q# x6 n9 _5 p

% u( m+ x* ^  T7 E& _8 c/ o做法：www.tvboxnow.com' o9 j+ T! X# c7 K
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。公仔箱論壇) }4 c" o5 m/ j4 ?
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
2 ?$ ]4 `" |8 r' b. r3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G: i. `2 z3 O* S
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
' N/ I) z/ q' p8 {! y2 C: q$ {公仔箱論壇註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
4 w0 G0 }* f" u9 g0 R公仔箱論壇5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
! q( w  g# g9 Q8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb+ U; O2 E- `" ?/ s# N! v% o
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。公仔箱論壇% _' h& i# Y/ d$ i6 M
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
8 w& t% _. l; |公仔箱論壇糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
1 k" B: ?  V- D: V9 B公仔箱論壇2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
. R- H2 g& T' O  P3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
: a: E7 q# D1 Q6 w; e5 J3 o" p; x% i示範：Cannes Cheungwww.tvboxnow.com7 P8 a9 I, \) e  @9 E: O
攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb. \6 M: K$ K% j8 J/ |" w+ ]

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