鱼香辣茄子 
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材料：茄子tvb now,tvbnow,bttvb3 m; ~5 O" ^$ r& B" p3 P' Q! k# C
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油! Z6 L9 l6 ^6 O5 P) c
准备工作：
( ^- y9 c+ T, Y; D3 { ptvb now,tvbnow,bttvb1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
3 @8 }2 W K/ C9 Gwww.tvboxnow.com2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。2 T) B# Y* _* @6 [) w& m
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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& x1 ]# |+ S: ^5 {& m$ `3 I' Qwww.tvboxnow.com做法：tvb now,tvbnow,bttvb& D* T$ @; w2 G
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。公仔箱論壇1 q5 o' L# {# _4 A4 T. f
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V( o! e( \3 w4 V5 }0 v
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
& n' n) Q% U/ S: B% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
+ w' v( f% @8 t% k# zwww.tvboxnow.com5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
+ V# D. {8 `! U7 c; dtvb now,tvbnow,bttvb6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^tvb now,tvbnow,bttvb- v. r( n+ t$ Z' x2 w, F
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
* X4 @7 G. |5 o# }公仔箱論壇 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！www.tvboxnow.com8 T G- R0 c8 C& {3 Q
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
8 _3 W2 l" g& R! wwww.tvboxnow.com 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。/ \. `1 W" z/ r [
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ 0 N1 L' l: H9 n, z/ G. l: E( w
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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