传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。www.tvboxnow.com6 J7 `/ }" C% N
●tvb now,tvbnow,bttvb* {. u4 a. l6 C* v7 d. c
预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。
, z5 n9 i9 z+ r+ v1 I: u7 t. Y# W! D●
+ Y6 M) S, M: u6 D( i+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
. F) a! I1 l8 F" N5 S●
! M) l# a ~8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。3 z6 y4 g; d8 P/ C& H1 n# B& b
8 H3 n$ b) g. {一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。3 c% g; H% q2 ~) s
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
, ~: o6 ~ }9 |% L不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
( ?7 ?; n% \$ F/ O5 s7 M3 m( n卤菜是怎么做的？/ Z; ~7 [. n! @: Z; C
经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N8 }2 P, @! f! }: ]
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
. [) c B+ ]" W8 L6 q4 x) l& \8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。www.tvboxnow.com3 w0 X7 t, S' Y1 i0 ?7 `* r1 r
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。
( j* q i' i% ^, w7 Q0 u公仔箱論壇
h5 ?7 {! n: M
卤菜里都是食品添加剂？
0 v! A i8 J4 x由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？& p0 m& a. b+ X) A) D
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
4 U0 `6 L3 ~& \* |0 t5 r传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。2 v6 e- K3 _( c# \ P1 x) g, d
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
8 R$ R( i& W- z' p+ y! Hwww.tvboxnow.com那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。* J# y1 m, J- Z; e
这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。公仔箱論壇7 @& V4 s; ]; C
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。2 ~4 l# L# r2 F+ G$ ~) h! U/ e3 y
tvb now,tvbnow,bttvb1 R; d1 g8 E9 D, s% M
卤菜最大的问题在于添加剂滥用# K+ a; E6 O, o1 u6 o5 N+ I) H
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。www.tvboxnow.com5 W8 B1 [# d4 H& U% Z
由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。( {/ u5 p( [3 S2 H
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G7 l' u1 P8 T% h" v% H
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F" Z( p& [3 O$ L1 N
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。www.tvboxnow.com' `8 K: r/ z. j/ j6 |- l% t
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
4 w/ E; b P% e% {7 r+ j公仔箱論壇 . {& C8 ^9 V$ ]4 j5 j& c
卤菜可以放心吃吗？tvb now,tvbnow,bttvb, W3 e+ H6 X( c
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
9 H# v. m! m: q* y/ x4 v公仔箱論壇不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。 W C, K, P7 d8 h) _" C: w9 T
另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F$ E/ s* _, K9 Q! ~ V! y
总结
9 Z9 U, h% x) o. n1 G( A4 Ewww.tvboxnow.com总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。
& |9 E9 M4 P9 n; I参考资料：5 Y" A6 i+ G5 H U5 p/ n$ }6 a
- 陈霞,张德超.通州市熟卤菜中亚硝酸盐残留量的调查分析[J].现代预防医学,2004,31(1):121-122.www.tvboxnow.com; r) v5 t) K2 u/ W' S
- 王履洁.常州市钟楼区市售卤菜中亚硝酸盐含量调查[J].江苏预防医学,2011,22(3):50-51.8 X4 W* |/ W( m* b
- 钱爱清.张家港市市售熟食卤菜卫生质量监测结果分析[J].职业与健康,2005,21(11):1750-1750.
# w! E4 D0 |5 P# r9 s" _tvb now,tvbnow,bttvb - 江黎平.2005-2008年常州市武进区散装熟食卤菜监测结果[J].职业与健康,2009,25(19):2060-2061.tvb now,tvbnow,bttvb- m7 b0 }# e: ?* Y+ x, t2 ^
|
發表於 2017-10-16 02:35 PM
| 
