[美食介紹] 最易做的甜品（炖蛋）

说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
0 _) R" t$ t4 ~/ z1 _) Z" g- Q
1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。

2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。

3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。

一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。公仔箱論壇! `5 g5 n$ E# L
+ H; E* S) @/ ^) p/ f
4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以www.tvboxnow.com+ M9 a5 @5 j& X

9 B6 u) j9 C% O2 ^

鲜奶炖鸡蛋
www.tvboxnow.com0 p! W  O. a" o1 ^1 m( Q3 E, C
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v9 g' s" ]5 j8 Y
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。

2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?* d6 E1 ^7 ]2 {& M0 z0 u  W
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
tvb now,tvbnow,bttvb# I% Z8 q$ z8 V( p- Y2 y
注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。www.tvboxnow.com- K5 i) i( W. O1 ]: b# s3 E4 K/ v

公仔箱論壇& O  n% w# E# F+ M& v/ M
冰花炖鸡蛋

材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。

做法： tvb now,tvbnow,bttvb0 i! V) B' f, P
www.tvboxnow.com' w  @* s* D% @
先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 tvb now,tvbnow,bttvb! G+ U2 |( {1 C

把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，

再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。公仔箱論壇0 c8 r2 C' T# a; \0 Y9 n: {

用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，

约蒸10分钟即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O$ `/ j( I8 i/ F8 ^7 V
冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。

/ [) l6 h: G; X4 D* R1 ^- i4 g: R3 m

: Z* z6 Q2 A6 A  s) |: G
桂圆炖蛋之安神方www.tvboxnow.com0 ?- o# ]8 h6 F  s# @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z. }& W& a- m  v3 z% O
　　用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。www.tvboxnow.com, e8 B4 c, c0 A1 v1 O1 O2 p3 l
　　
　　制法：; s; |1 u0 x3 Z* u3 x3 T1 }6 \
　　
　　1.桂圆肉干用温水洗净。4 b! s" y& J) H
　　
　　2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。公仔箱論壇  a- ~8 _) T, ]2 z& N- I! s- Q
　　tvb now,tvbnow,bttvb( A; k+ ^. D* T; A* j
　　蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb( s5 r. I+ B4 e* v7 h2 r; ^6 @
　　
　　功效：补气血，益心气，安神美容。

- S. ?# l6 t: r8 y  Z2 s, m
加州提子干炖蛋

材料：鸡蛋 10只白糖 375克椰奶 750克    加州提子干 100 克
- z/ |: p* [+ V- {0 B0 ^. y
做法：tvb now,tvbnow,bttvb) |6 ~2 n: q5 A9 G
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.www.tvboxnow.com- s6 A' r6 s# @- U7 R
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.tvb now,tvbnow,bttvb0 z- w& ]+ Y7 R3 U5 E& t  V
3 V/ D+ q5 f5 ^+ `
如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!tvb now,tvbnow,bttvb( p( o7 y# {3 v, j* B$ Z" K

8 C& l; U9 l0 ~+ v/ a, z  O

杏奶焦糖炖蛋

材料：
公仔箱論壇7 D2 {: W- W; N
1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y; ~2 B' S  W% q! _
制作方法：公仔箱論壇3 n: L% X0 G0 N! g1 P1 {  l

将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。

公仔箱論壇+ q" [+ n# v8 f* V$ r2 }, P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k# H: Z9 {& K$ r( |# R9 i
, v$ m4 Z) g* Q& a! w: B
脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）

在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜

最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了

我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋www.tvboxnow.com. B6 O2 _+ C/ N, b# T, M( z8 D6 J6 D
9 F* K; \" G/ v& \! x# i  G' u7 Q
tvb now,tvbnow,bttvb2 {  j- \9 k5 v( J
我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！好好味
8 f/ }& ^1 g# f) z8 ~( r
[ 本帖最後由 danny仔於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

收藏分享評分

潜水修养中...咩事干请pm我^^"

回復引用

訂閱 TOP

danny仔