12 3 4 5 6 7 下一頁

子爵

Rank: 13

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2007-2-15 07:51 AM | 顯示全部帖子

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @! U& d  r# U! F6 X# t, z
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁5 @1 b0 S- n9 {0 A5 }5 u
5.蒲燒醬汁(1)公仔箱論壇7 h& L; P; [0 C4 I
6.醬油味拉麵湯底8 [7 |4 ^4 h% |$ V% j1 K2 C, j
7.咖哩火鍋湯底公仔箱論壇0 o) M: P0 R& W; z6 }
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb/ V' u1 R$ O% N: Q1 C( y  J5 m
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯
16.香菇高湯公仔箱論壇- K! p/ \( T: C! V# m' N% X% e# P
17.蛤蜊高湯8 s; P8 i* S$ }! g
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁$ K8 U0 f6 v/ P( s! e( |" N# m6 ~
20.昆布高湯公仔箱論壇1 X/ J1 a7 e/ l# J7 C; D" f: ?, h  V
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁- `7 h5 _5 n" Y7 C( ?
23.鮮魚魚雜高湯tvb now,tvbnow,bttvb: z5 R% p0 z# v$ n: _
24.雞骨蔬菜高湯  P9 t) L$ D8 A$ H/ ^! ]& ]1 D
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁www.tvboxnow.com! y8 H: w  ~) l6 C  d
26.味噌魚煮汁公仔箱論壇6 U( X' s( a& T
27.滷大腸煮汁  `) ?) F5 h; W$ Q$ E
28.紅燒魚煮汁0 h. P: L  X. y0 G8 o4 f
29.親子丼煮汁www.tvboxnow.com1 t! D' E/ D& h
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁% k5 d: q4 y& L8 r
32.筑前煮煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k  T" J- d* Q6 F( z
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁www.tvboxnow.com9 w5 C  W4 d# M3 d: `6 `8 l
36.稻荷煮汁公仔箱論壇% ]$ {; b) y, u# H  h& y% Z
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁4 q6 M* ^9 }" `" s  H& R( x
39.紫蘇甘露煮公仔箱論壇1 ^4 i$ ~: G$ R  D6 j1 \
40.抹茶糖漿
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁www.tvboxnow.com7 C* c& {& e; z1 N; ?
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁公仔箱論壇6 x! C5 y4 b2 i. g6 A; [- _' g
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y- B( }- O$ N/ r6 I4 }. {
49.小黃瓜味噌醃床* B' e/ S* l+ W  Q. E) w0 A
50.酪梨玉味噌醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F1 `) w. |, J9 f3 V
51.紅玉味噌醬
52.加減醋
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋
55.千里醋
56.南蠻醋汁www.tvboxnow.com+ `2 l4 |: N2 }8 l( C& {/ v% \
57.髮菜醋汁公仔箱論壇6 |6 q& q3 @! Y3 K4 c' l2 w
58.壽司薑甘醋汁# f$ e: r/ A! a! [
59.柚香醬油沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb. S! ]9 u1 I, x! f8 r7 w  F
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬3 t6 {# C- Q# t2 x
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n. g7 r  W3 i, J! o# t
71哇沙米醬
72.山葵醬
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬公仔箱論壇1 Z: c) C7 U6 X0 {* k
75.薑汁
76.醋凍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R# {5 e& h' }* H/ n+ Q9 z
77芥末籽沙拉醬汁www.tvboxnow.com( C5 o+ O1 f8 F0 X2 [5 T) t; H
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬& q! P- ~  |% R
80.山藥泥醬www.tvboxnow.com0 u* w, k; G! |1 w* X, b
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬tvb now,tvbnow,bttvb4 L% c! H# B3 ]8 f' E) G5 t5 N
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁公仔箱論壇* h. J) x  p: ^% S% w: }# t) ?
86.黑糖蜜公仔箱論壇+ c3 I7 R/ n% b* A
87.抹茶糖漿# @$ X' l7 _3 E2 W
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬tvb now,tvbnow,bttvb- j8 ]1 q# S6 s  N& h
91.昆布醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \) K3 Y. C5 {. v0 r
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬www.tvboxnow.com, C% C4 z4 C$ |
94.芝麻花生醬

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

2^#

發表於 2007-2-15 07:51 AM | 顯示全部帖子

1.味噌汁
+ i( p3 Q$ g7 }# }5 ~
【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許 tvb now,tvbnow,bttvb% f. J- s+ [$ y- h
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb  J- x5 T9 Z, f
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m$ ]2 N: G" @+ t6 V

用途：適合與各式食材搭配食用。
www.tvboxnow.com3 l# n/ Z8 ]8 O( t0 V  e3 |- c
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 顯示全部帖子

2.基本蒸蛋蛋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y# t) D8 ?( a* x7 a9 X: n
. @" Y) F' _9 h- E$ p0 h
【材　料】
蛋  3顆   q! c* ^' }, b
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙公仔箱論壇$ v0 Z9 Y. R% b* y
【做　法】 $ _. a- M/ F* w& r8 E! u5 a5 Y
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。www.tvboxnow.com9 W4 w- ?* y+ y' R4 b; d

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。公仔箱論壇; u3 X! |* @* t7 E% |; O
公仔箱論壇) t% P- t, j9 f0 l* w
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

4^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 顯示全部帖子

3.柳川鍋醬汁
tvb now,tvbnow,bttvb. P9 l/ O0 K1 h4 d( E+ @
【材　料】
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc
味醂  25cc 公仔箱論壇# p7 O5 \/ E* u2 |& h/ j3 K
砂糖  1小匙公仔箱論壇' @. s% h% @4 h( F
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

5^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb) ~& ~# W7 @' c; A# P
小魚高湯  300cc ( l3 ?& r% n% a$ [' w# l% S
味噌  25公克
味醂  少許 www.tvboxnow.com, M- Y* N. a3 {8 u+ U( `/ y
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C) N, C0 @  V
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。; R) T) _! |" ?9 ?
www.tvboxnow.com2 k/ Q( h5 h; R) S: E$ ^# p
用途：適合與各式食材搭配食用。公仔箱論壇( y1 u! }' K6 `! _& v
' ~4 x: b1 a+ i5 ^+ B7 g+ O5 W$ P
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

6^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 顯示全部帖子

【材　料】
醬油  200cc tvb now,tvbnow,bttvb+ b1 r; k, _6 j8 |& M" ]+ Y  _
酒  200cc
味醂  180cc tvb now,tvbnow,bttvb; D2 m: m" b: c3 W, U  `! k" h+ U
砂糖  90公克 ; n8 J  x! j! E, |3 w
麥芽  40公克 ! ~& q9 a- d0 x  t' V- h
www.tvboxnow.com6 y& r0 k0 i4 ^; ?
【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。, H, Y( Y, ?- [% v$ F6 V

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

7^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 0 N* T6 B3 C/ t2 f8 ?* G
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc
　蔥  1根
　薑  1小塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L2 X' z: p9 [! T" W9 P
B.醬油  1/2大匙 www.tvboxnow.com2 T" ~1 w% v" S' h# a
　酒  1/2大匙
( X8 i4 B' ~, W2 F' y
【做　法】   P9 j& v2 V- z$ Q$ O9 ]$ a9 s1 A+ T" q* l
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

8^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 www.tvboxnow.com/ G8 K  R7 j4 N$ g% k/ l
柴魚高湯  900cc 公仔箱論壇3 ?$ c5 r/ U3 p7 R& N/ Z
醬油  30cc
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r0 G# k$ m+ `1 d& @% A! T6 I
砂糖  18公克 www.tvboxnow.com& s, z0 K5 L/ E
咖哩粉  2大匙

【做　法】
將所有材料混合煮開即可。

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

9^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 顯示全部帖子

【材　料】 ; d# ]' I; {+ i+ w: s. E/ `4 r/ M
水  200cc
醬油  100cc tvb now,tvbnow,bttvb" ]3 p6 K. y: L" x. M9 z& M
酒  100cc " K3 G, s% |! P5 L
味醂  100cc
砂糖  30公克
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

10^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 . c1 {# U; e( }( l- k* b; s' I! U
柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇& F  G# D$ p  O
淡口醬油  55cc
味醂  45cc

【做　法】
所有材料煮開即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb6 I5 I) p: {: Z6 q! v

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

11^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 www.tvboxnow.com+ P) L# @+ ~2 A$ ?6 g7 J
雞骨蔬菜高湯  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z/ \( s$ y# q0 K7 k5 T3 K) D
酒  100cc
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^  o) w) n) ^! C1 S) [
9 v: b2 a% X6 U+ F/ z
【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

12^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
小魚高湯  900cc tvb now,tvbnow,bttvb7 Y; U# z% j0 N' g/ s
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc tvb now,tvbnow,bttvb6 B+ g4 m( ^( X! }* c
味醂  100cc
* X6 E, J5 x8 T6 i8 }
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb" Q) k! W/ u& c' [8 ]2 O  G) J/ E
所有材料混合煮開即可。: a- D% @8 a% f/ E8 c
www.tvboxnow.com" H0 P0 R+ g% {) Z- G- q; K
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

13^#

發表於 2007-2-24 08:49 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
雞骨  500公克
水  2000cc
白米  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S! Z3 n' n, \8 N. S* p

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb/ y2 C" b: G1 w' l
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

14^#

發表於 2007-2-26 07:00 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 www.tvboxnow.com! N' {7 v/ j, t2 S; |+ A' y
A.白味噌  100公克
　紅味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k. Y! a9 F* ^5 |
　醬油  1小匙
　酒  30cc
　味醂  40cc - x0 \+ p/ u/ Y1 G
　砂糖  1小匙
B.柴魚高湯  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M6 m1 Z4 z0 K6 c" V- z1 a( x0 C1 \

【做　法】 8 ^! H: P. i  j+ N9 h1 \9 D" L/ M
1.將材料A混合拌勻。
公仔箱論壇! K$ p0 f5 Z  Y+ ]: }; `
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
【備　註】 & J% Q/ o$ r$ ]) X
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

15^#

發表於 2007-2-27 08:26 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb4 W. Z; ~) g5 ~6 ]2 `
柴魚高湯  1000cc
雞骨蔬菜高湯  500cc
醬油  1大匙 www.tvboxnow.com! i2 u) b4 w3 Y1 j
淡口醬油  50cc tvb now,tvbnow,bttvb% M; V2 C: f1 H  p: F+ n
酒  100cc
味醂  40cc 3 F9 X% T2 `# d% |2 i
細砂糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ j' j; C5 d5 b  B4 h# g' ?

【做　法】
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

12 3 4 5 6 7 下一頁

返回列表