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子爵

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發表於 2007-3-5 06:58 AM | 顯示全部帖子

[甜品] 中西甜品逐個捉 - 88.花生冰淇淋

，描述：中西甜品美食好睇又好食

1.提拉米蘇
2.奶油小西點tvb now,tvbnow,bttvb& H9 U# [6 o; x$ X" D* P) O9 r
3.南瓜小塔
4.玫瑰物語
5.杏仁布丁
6.西西里冰淇淋
7.戈爾貢左拉蜂蜜蛋糕公仔箱論壇* ]  E! Y. `5 Q5 S% v2 N
8.天鵝泡芙公仔箱論壇3 \" q* n7 |5 T2 n  B# \# g3 }# |
9.紅酒雪梨乳酪蛋糕- v9 V0 P/ h1 s7 z' v  J
10.馬沙拉奶黃蛋糕" H: N  J: M. e# R$ W; w+ Z
11.大理石起司蛋糕
12.西西里慕斯: w5 L% |  H1 [2 D# x
13.蔓越莓蜂蜜蛋糕
14.紫錐蜂蜜蛋糕
15.巧克力鬆餅7 j+ i+ g9 R4 Y7 Z; G9 i
16.原味泡芙tvb now,tvbnow,bttvb7 E5 Y+ Y6 h4 y. L, {
17.黃金起司球& h7 X; n  [; w" m
18.瑞士巧克力慕斯
19.抹茶蛋糕
20.巧克力布朗尼
21.咖啡瑞士卷www.tvboxnow.com5 E2 z; H% I7 U
22.芝麻麻糬麵包tvb now,tvbnow,bttvb; y4 h! X4 G& A- q0 \
23.富士山蛋糕9 V6 @# F$ o. F
24.藍莓慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |9 U( i4 U3 G# @7 K. Z# B
25.濃情巧克力蛋糕
26.維也娜沙哈蛋糕
27.芝麻豆腐蛋糕, e- l0 l: E7 _* Q" y4 O' D
28.牛奶冰棒蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb3 G/ u, u/ c% z7 J- ^5 P
29.草莓提娜瑞士捲
30.低脂豆腐蛋糕
31.維也娜沙哈蛋糕+ U, K4 ^. H' h8 _3 X
32.布朗尼巧克力蛋糕
33.摩卡莉莉安戚風蛋糕- W" W  c/ J5 d' w! {9 ~8 ]
34.巧克力煙捲餅
35.愛爾蘭咖啡蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }. l% P" F$ z2 M$ v
36.多立夫純巧克力蛋糕
37.雪花巧克力球( j9 U' J% D+ H4 O* X& h/ d3 E* S
38.可麗薄衣
39.鄉村香橙重奶油蛋糕公仔箱論壇/ p: y. [' ]. `. c* u5 g/ a- P( f5 L
40.菠菜牛角可頌
41.杏仁酥條
42.長笛泡芙公仔箱論壇/ o, C7 t& T4 G1 j  F  G3 d! E
43.紅豆酥派
44.香草布丁餡
45.比利時芝麻海苔鬆餅
46.抹茶提拉米蘇
47.薄荷巴巴公仔箱論壇9 W! \! G' x# s
48.馬卡龍巧心慕斯
49.初戀十七tvb now,tvbnow,bttvb' z. B$ W# I9 |* d( ?' B- z
50.夏日風情
51.巧克力杏仁奶酥
52.楊梅白蘭地
53.熱帶果香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W9 r. w& R6 T3 x) G
54.八寶蒸糕www.tvboxnow.com9 }7 @, L/ S8 b
55.芋泥派
56.擘酥豆沙捲www.tvboxnow.com, Q: ?, R% m% L+ Y% y
57.抹茶紅豆發糕
58.酒釀湯圓公仔箱論壇. U  t- A$ k/ |7 b
59.年糕芋棗
60.鴛鴦酥盒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [6 ?; _8 ~, d5 l! I9 m9 S: h: |
61.皮蛋叉燒酥公仔箱論壇: J2 V- w! J( r' t; X) ^% K: c$ E
62.菊花酥
63.傳統豆花tvb now,tvbnow,bttvb$ a; z0 M  ]& d3 v5 M
64.抹茶酥
65.甜仔粿粉粿冰) d; P5 t9 ?/ x$ X9 O- V
66.綠茶糯米滋
67.蛋黃千層糕& u" Y! V  w  E3 [/ F
68.香蕉牛奶冰
69.九份芋圓冰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~3 M3 i# o, F) C4 k3 z9 I7 R% `
70.鳳梨紫蘇冰
71.八寶冰
72.椰香紫米冰
73.金桔冰淇淋. W# Z2 i* O* c- |
74.蕃茄梅子冰砂
75.蘆筍雪碧
76.宇治金時冰淇淋
77.豆漿冰淇淋www.tvboxnow.com! `- j6 r" K) h" m3 d( G% c" F: [: K
78.咖啡雪霜
79.宇治金時刨冰* I9 G& f6 y+ }! R: k& \
80.香草冰淇淋
81.紅茶凍1 r3 y0 x+ f$ X
82.抹茶冰淇淋
83.炸冰淇淋春捲www.tvboxnow.com0 E# W2 I+ R3 x/ k7 A- u( @/ t
84.墨西哥塔塔冰www.tvboxnow.com* Y" M% |. y5 k& Q
85.蕃茄火山冰
86.冰淇淋聖代公仔箱論壇1 A2 s# P+ v. X+ R3 X
87.起司丁冰www.tvboxnow.com+ L3 X1 A' w8 U' }6 E$ \6 D
88.花生冰淇淋

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發表於 2007-3-5 06:58 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 5 q. b5 t/ S; h! D! q
A.熱水  150公克 tvb now,tvbnow,bttvb  r# j, m7 T3 H: M
　即溶咖啡粉  15公克 $ d: I+ R4 D. o, G4 r
　咖啡酒  60公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X4 w9 a1 Z0 B
　果糖  75公克
B.吉利丁片  6片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F- T& O7 K! R2 h. O8 d( J
　全蛋  3個
　細砂糖  150公克 % v0 ^1 _- p2 `& U0 q
　馬士卡邦起士  500公克 ! U' Y2 G3 J; c$ d: o8 ?
　咖啡酒  60公克
　打發鮮奶油  500公克
C.巧克力蛋糕  2片 tvb now,tvbnow,bttvb( k$ u+ w3 p$ S

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb. a: V; f* \7 f2 d% B# t
1.將材料A中的熱水加入即溶咖啡粉中調勻，再加入咖啡酒、果糖一起拌勻，即成咖啡糖水。

2.將材料B的吉利丁泡冷開水至軟化後取出，再以隔水加熱的方式至吉利丁完全溶化。

3.再將材料B中的全蛋、細砂糖放入鋼盆中以隔水加熱的方式並打發至呈乳白色後，再加入作法2一起拌勻。
tvb now,tvbnow,bttvb5 m* ?! [4 v2 |- K4 L
4.再於作法3中加入馬士卡邦起士、咖啡酒與打發鮮奶油一起拌勻。

5.準備一個25㎝×30㎝的烤盤，放進材料C的蛋糕片一片，並刷上作法1的咖啡糖水。www.tvboxnow.com2 {% I: L. X# G5 V
0 J+ I3 X( B; B+ K# B0 G/ U
6.再於作法5中擠入一半作法4的餡並抹平後，再放上材料C的蛋糕片一片。
公仔箱論壇* X) E( M, ^$ l9 R
7.並於作法6的蛋糕片上刷上作法1的咖啡糖水後，再將擠入另一半作法4的餡並抹平後，移入冰箱的冷藏室冷藏4小時。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S9 f) H! q9 _
8.待作法7冷藏4小時後，即取出先切成8㎝×7.5㎝共12片，再將每片對切共24片，最後再於每片蛋糕上撒上適量的可可粉即完成
www.tvboxnow.com* o! q* H9 |( W7 S$ y5 c, \* i4 v. ^
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發表於 2007-3-5 07:04 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
餅乾體：
低筋麵粉 200公克
全蛋  200公克
細砂糖  200公克
糖粉  適量 5 m4 D. M4 R0 {
奶油霜：
白油 60公克
奶油  100公克
果糖  120公克公仔箱論壇4 a7 A9 @5 u. _; C( z
( v, p5 G4 @# Z$ e9 t% B
【做　法】
1.餅乾體製作：先將低筋麵粉過篩，備用。將蛋、細砂糖一起打發至用手沾不滴落後，加入已過篩好的低筋麵粉拌勻。

2.再使用1.5㎝之圓孔擠花嘴，擠出約5元硬幣大小的圓形後，於上面撒上適量的糖粉後，將多餘的糖粉倒出。

3.即將作法2移入已預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火150℃，烘烤約7分鐘後，即取出放涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ P1 n- e# D. ]. P4 s1 j2 O
www.tvboxnow.com! @, h. k3 P& H6 s1 C9 l
4.夾心奶油霜製作：將白油、奶油與果糖一起打發成奶油霜，備用。5 X- V* m+ _1 s; b$ Z& W0 a: L

5.待作法3放涼後，即取兩片餅乾體，於其中一片擠入作法4已做好的奶油霜後再蓋上另一片，即完成。公仔箱論壇# ]5 a  c4 R/ z  w  E
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb/ D& v" m+ r9 X8 J% g
數量：120片

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發表於 2007-3-5 07:05 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
塔皮：
低筋麵粉 230公克 tvb now,tvbnow,bttvb7 x0 J) j+ L9 Q( t/ A0 a) L1 e
奶油  120公克 www.tvboxnow.com6 G* `- U7 }8 K: l
糖粉  55公克
蛋  50公克
餡料： www.tvboxnow.com7 L( \" ~, a! b% I+ r
牛奶 150公克
卡士達粉  80公克 - j& C1 W' B; r9 [8 Y
打發鮮奶油  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a0 X, C. P% V' {( s
南瓜泥  300公克

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb) z0 ?" Y/ Q7 c4 u( h
1.塔皮製作：先將低筋麵粉過篩，備用，再把奶油、糖粉一起用攪拌器打發至絨毛狀，再將蛋分2次加入拌均勻後，把已過篩好的麵粉加入後拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb5 v. g, |& [3 O3 n, ~: S, m5 i/ u
- q: R2 Q$ S; O$ O) m! A& P
2.將作法1拌勻的塔皮麵糰，分割成25公克後，捏入塔模中再移入已預熱好的烤箱中，以上火190℃、下火190℃烘烤約15分鐘後，即取出冷卻備用。
www.tvboxnow.com) J/ T  u) O% q
3.將餡料中的牛奶與卡士達粉一起拌勻後，再加入打發鮮奶油攪拌均勻後，再加入南瓜泥拌勻即成南瓜餡。  k7 j2 `8 z" c2 \- m0 r  D

4.準備一個乾淨的擠花袋，將作法3做好的南瓜餡放入擠花袋中，再擠入作法2已冷卻的塔皮中，即完成。www.tvboxnow.com* E1 w' t+ N5 T! I! m+ W# K* [

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發表於 2007-3-5 03:11 PM | 顯示全部帖子

【材　料】
餅乾麵糊：
泡打粉 1公克
低筋麵粉  175公克
奶粉  15公克 www.tvboxnow.com9 j) T$ t' w9 @
奶油  150公克
糖粉  85公克
蛋  60公克公仔箱論壇3 j& T( F1 q+ K( Z
玫瑰糖漿  10公克公仔箱論壇& f4 ]( A; R7 E2 _& o: S
裝飾：
玫瑰果醬適量
白巧克力  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p, V7 T% n; u' G" B* A4 D
乾燥玫瑰花  適量

【做　法】
1.先將餅乾麵糊中的低筋麵粉、泡打粉、奶粉分別過篩，備用。
www.tvboxnow.com' s  \1 u6 |) n
2.將餅乾麵糊中的奶油、糖粉一起打發至絨毛狀，再將蛋、玫瑰糖漿加入一起拌勻，再加入作法1過篩好的低筋麵粉、泡打粉與奶粉一起拌均勻，再將麵糊桿開成厚度約0.4㎝的薄片後，移入冰箱冷藏室中冷藏30分鐘。

3.待作法2冷藏後，即取出以心型壓模，壓出心型後，即放至於烤盤上，以上火190℃、下火190℃，烘烤約12分鐘後，即可取出放涼。www.tvboxnow.com7 b; U  M& P( {, [' n

4.將裝飾用的白巧克力以隔水融化方式融化白巧克力，備用。公仔箱論壇! \  Q: c' w: n! P. J- `& O( [
% F+ y! N9 w8 l2 v4 b! [! A- _
5.待作法3放涼後，取兩片心型餅乾，於中間夾入玫瑰果醬後，再於心型表面的一半，沾上作法7融化的白克力，最後撒上適量的乾燥玫瑰花即完成。# `9 m8 }# P9 i4 e4 q9 E+ P1 k

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發表於 2007-3-6 06:59 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
鮮奶  511公克
鮮奶油  236公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _5 i3 s: U9 A$ @, u2 @* l
細砂糖  197公克 www.tvboxnow.com+ N. e/ }" ]  Y% D8 v
鹽  4公克 6 I9 t' u& m% D( o& P2 A
杏仁精  5公克
吉利丁  12公克
奇異果丁  少許
草莓丁  少許公仔箱論壇9 n" j" F/ [9 z( M! V; `$ O
水蜜桃丁  少許公仔箱論壇& E. w' c. r5 X6 c2 Q( Z
提拉米蘇醬  適量

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \, W& K- |$ \: e' g1 F: I8 P3 f% E2 q
1.將吉利丁以冰開水浸泡至軟備用。

2.將鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中，以打蛋器攪拌打發至約6分發備用。tvb now,tvbnow,bttvb% F- Y, w5 W) F2 ~3 T

3.將鮮奶放入乾淨的鋼盆中，以小火加熱至微熱，加入細砂糖、鹽與杏仁精攪拌至完全溶化，熄火後再加入作法1拌勻。www.tvboxnow.com+ C8 ^: W6 }! C& f) q

4.將作法3鋼盆放入冰水中降溫並攪拌至微稠狀，再加入作法2拌勻，倒入模型中移入冰箱冷藏約？小時至冷卻定型，取出切成方塊。tvb now,tvbnow,bttvb6 d1 g; b  Y( e0 X/ b
www.tvboxnow.com) j* M, G6 D/ x$ L
5.將作法4放入杯中，撒上奇異果丁、草莓丁和水蜜桃丁，最後淋上提拉米蘇醬即可。- C2 r( e& ]) r8 r/ v% O
0 \' E1 ?' f" F* \6 H9 d) q
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:34 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-7 07:03 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
蛋黃  150公克
玉米粉  30公克 www.tvboxnow.com- S' I  g& F4 @) @: O/ {
細砂糖  270公克 " N, ^# m0 K. Z4 H9 P! L
牛奶  550公克
鮮奶油  200公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v$ Q- |: t2 O3 w, |6 A
白蘭地  適量 4 D# V7 k1 _5 j. E: D, h& Y5 u
水果蜜餞粒  適量 tvb now,tvbnow,bttvb6 [8 R  W: V6 ?! p

【做　法】
1.將鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中，以打蛋器攪拌打發至約6分發備用。公仔箱論壇5 @5 V3 W8 H) K# Q1 z

2.將蛋黃、玉米粉及70克細砂糖放入無水乾淨的鋼盆中，攪拌至顏色變白且為濃稠狀。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k6 ?+ w/ N8 L3 I7 k
3.再將剩餘的200克細砂糖與牛奶一起煮沸，加入作法2中，繼續攪拌至呈濃稠狀，再加入作法1拌勻，最後加入白蘭地和水果蜜餞粒拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb% A3 @+ I' [- u8 u0 g$ c/ B; j

4.將作法3放入冰箱冷凍約1小時，取出攪拌至呈鬆軟狀，重複冷凍與取出攪拌至少3次即可。
公仔箱論壇4 s9 `' m. c) X, S6 N6 ]; x
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:34 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-7 12:18 PM | 顯示全部帖子

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `9 v5 c- b5 Y/ O
高筋麵粉  144公克公仔箱論壇0 J! O. F& E# X" T# v
奶油  144公克 , [( V( x! v7 v
糖粉  101公克
蜂蜜  43公克 4 A7 [: R$ ]6 g
乳化劑  4公克 tvb now,tvbnow,bttvb% S$ h& R- Q$ v: w
鹽  3公克公仔箱論壇# u. ~% W& m$ n% l0 i. @
奶水  14公克
全蛋  144公克
蜜之果  34公克 / R4 L0 e5 X+ s; q* W, }
蜂蜜  適量   a& J) X! ~. E1 [; _

【做　法】
1.將過篩過的高筋麵粉、糖粉放入攪拌缸中，加入奶油一起以槳狀攪拌器慢速攪拌至無乾粉，再加入蜂蜜、奶水、乳化劑、鹽。

2.將作法1以中速攪拌至絨毛狀（中間需以刮刀刮缸），繼續攪拌至體積變大、變白，且絨毛狀更長時，再分次加入全蛋繼續攪拌至均勻且麵糊呈光滑細緻狀，最後加入蜜之果拌勻。
tvb now,tvbnow,bttvb7 v- k8 q& H, C" h! {0 h4 V: x3 N
3.將作法2倒入模型中，移入預熱好的烤箱中，以上火170℃、下火170℃烘烤至表面裂口呈金黃色後取出。

4.待作法3放涼後切片，放入盤中淋上蜂蜜即可。
! t' E7 D! G) n- t2 {9 _
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發表於 2007-3-8 11:20 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb3 H' O/ {4 M2 q. l4 n
泡芙體：公仔箱論壇  s& M$ |4 v6 Q8 o, X
水 100公克
鮮奶  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb: m8 J0 o+ v, O" ]3 z3 R
奶油  100公克 : S; U& B2 V' ^5 D1 x" P
低筋麵粉  120公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p+ |& @$ C9 l$ b- ^2 }. J% @2 M
蛋  4個 % {7 u6 M& F4 k, a
餡料：公仔箱論壇( q+ K7 b; K/ C7 u
卡士達餡 550公克 www.tvboxnow.com) w' b! t, v9 T! w) f6 P2 e9 M* b
裝飾： / k/ A, v$ Y4 W) a
巧克力 + G+ L& }! C# k9 m& n
公仔箱論壇# T3 L" L: |9 K) k2 D
【做　法】 7 E2 c, A/ k# @" f" k' ~+ _
1.泡芙體製作：將水、鮮奶、奶油一起煮開，再加入低筋麵粉一起拌勻後，離火。& l* x' I% Y2 A0 R  V; h9 R

2.將蛋分4次加入作法1中，並每次加入時都要仔細拌均勻後，再放入擠花袋中。tvb now,tvbnow,bttvb# |1 N9 M1 J1 `+ e

3.將作法2的泡芙麵糊擠入烤盤中，呈貝殼形狀後，移入已預熱好的烤箱中，以上火190℃、下火150℃烘烤約15分鐘後，再以上火150℃、下火150℃烘烤約15分鐘後，即取出放涼。tvb now,tvbnow,bttvb6 r5 `# ]+ V/ c+ F3 Y7 P1 W. B4 j0 ^

4.待作法3放涼後，將泡芙橫切成2片，備用。
7 e# o; j; m0 e
5.將作法4的另一片泡芙底部，擠入卡士達餡做為天鵝身體，備用。公仔箱論壇+ X/ l6 d! u5 V* `) G; k
tvb now,tvbnow,bttvb/ q# ]' T8 v& r2 y5 V
6.再將作法4的另一片泡芙上半部，對切成兩片，當成天鵝的翅膀黏上作法5的天鵝身體。www.tvboxnow.com4 _3 Z; T! S/ \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @8 b9 }7 w5 V3 _+ p
7.將巧克力以隔水加熱的方式融化後，放入擠花袋中，將巧克力擠在塑膠袋上成天鵝的頭型，即可放入冰箱的冷藏室中，冷藏至巧克力變硬後，即可取下插至作法6的天鵝身體。

8.再將草莓洗淨後，並擦拭乾水份去掉蒂頭後，再切成四分之一，放置於作法6的天鵝身體裡的卡士達餡上做裝飾即完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N+ Y7 M- ], q
【備　註】 8 f! ?8 L6 z, c3 }* `: ]" R# H  ^
數量：40個

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:36 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2007-3-8 11:24 AM | 顯示全部帖子

就係知妳鐘意先開呢個post，不過更想的就是分開中 / 西 / 甜品 / 小食等等令會員易搵d^:)^

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11^#

發表於 2007-3-8 11:40 AM | 顯示全部帖子

中 / 西係食譜唔係甜品分開幾個區就易d搵

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發表於 2007-3-8 06:58 PM | 顯示全部帖子

【材　料】
餅乾底： , f- n' g' r. e( d1 b5 `
奶油 30公克 tvb now,tvbnow,bttvb/ T- Q3 ^1 y7 N& ~$ M
消化餅乾  146公克
牛奶  14公克
糖粉  10公克 * y: @. \7 r4 \' U
杏仁角  30公克公仔箱論壇0 {# a3 \& }/ @% ]( F
起司餡：
細砂糖 110公克 / d" a+ ^- Y- O/ m
奶油乳酪  479公克公仔箱論壇6 B: v% ]  I% ?# D8 r) H
全蛋液  239公克
奶油  24公克
玉米粉  19公克
柳橙汁  10公克公仔箱論壇$ U3 i" y% w5 T1 Y1 O" Y! W; ]
裝飾： 1 ^% v' s" T8 V( X4 U* h5 g
洋梨適量
紅酒  1/2瓶
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【做　法】
1.將洋梨洗淨，泡入紅酒中至少2天以上備用。
# G- ^6 }9 Z0 Y
2.將餅乾底材料中的奶油放入鍋中加熱至融化備用。. {& [0 J& d* o; V

3.將餅乾底材料中的消化餅乾放入塑膠袋中敲碎，倒入乾淨鋼盆中，加入牛奶、糖粉和杏仁角拌勻，再加入作法2攪拌均勻，平均放入2個6吋蛋糕模形中壓平備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y4 T/ T+ D9 M, {  Y6 @

4.將奶油乳酪隔水加溫至軟化，放入乾淨無水的鋼盆中，加入細砂糖攪拌至細緻無顆粒，分次加入全蛋液拌勻，再依序加入奶油、玉米粉和柳橙汁攪拌均勻即為起司餡。tvb now,tvbnow,bttvb& [% R8 w% @& \9 A$ }) b
tvb now,tvbnow,bttvb/ b: p4 @, @9 s
5.將作法4的起司餡倒入作法3模形中約8分滿，移入預熱好的烤箱中，以上火150℃、下火150℃烘烤約25～30分鐘，取出，冷卻後移入冰箱冷凍約1小時至定型。www.tvboxnow.com: p- q/ Z' ~* o) S( q
. m8 L# D8 ~3 I: P
6.將作法1洋梨取出，切片後排入作法5頂層，並淋上少許浸泡的紅酒汁即可。 3 m1 X; M, ?/ J: Y0 V4 U
【備　註】
份量： 2個（6吋）

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:37 PM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-3-9 06:56 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
高筋麵粉  144公克
糖粉  101公克
奶油  144公克 www.tvboxnow.com0 u; m' `8 f) _
蜂蜜  43公克
奶水  14公克
乳化劑  4公克 $ h# K2 ^4 T5 C' D4 d% K
鹽  3公克公仔箱論壇* Z2 Y! c, h* ?6 S; e/ Y
全蛋  144公克
淋醬：
蛋黃 20公克 www.tvboxnow.com7 i2 j; ]$ _- _' F) w
馬士卡彭  125公克 ! N8 U0 F; H4 d# ?$ g$ b/ j' ]
動物性鮮奶油  125公克
細砂糖  22公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m; K( J9 c5 \; N( |9 I( B
沸水  20公克

【做　法】 3 z6 [, ~7 Y- e$ _3 q  X
1.將過篩過的高筋麵粉、糖粉放入攪拌缸中，加入奶油一起以槳狀攪拌器慢速攪拌至無乾粉，再加入蜂蜜、奶水、乳化劑、鹽以中速攪拌至絨毛狀（中間需以刮刀刮缸），繼續攪拌至體積變大、變白，且絨毛狀更長時，再分次加入全蛋繼續攪拌至均勻且麵糊呈光滑細緻狀。# v2 f7 l( c# g# w
www.tvboxnow.com- M$ G# B/ V6 q1 X- U, F
2.將作法1倒入水果條模型中，移入預熱好的烤箱中，以上火170℃、下火170℃烘烤約40分鐘至表面出現裂口且呈金黃色，取出放涼後切片裝盤。
! B' {3 Y; L% x4 E, d) }5 `+ l
3.將馬士卡彭放入無水乾淨的鋼盆中，以橡皮刮刀攪拌至均勻細緻無顆粒狀備用。
www.tvboxnow.com* _0 j3 k  W2 }9 U; c/ m' b0 U" T
4.將動物性鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中，以打蛋器攪拌打發至約7分發備用。

5.將蛋黃及12公克細砂糖放入無水乾淨的鋼盆中，攪拌至顏色變白體積變大，均勻且無顆粒狀。
4 R; C/ X/ Y" V) x
6.再將剩餘的10公克細砂糖與沸水一起煮沸，加入作法5中，繼續攪拌至冷卻（體積會膨脹）。

7.將作法3分次加入作法6中，以刮刀以同方向拌勻，再加入作法4拌勻（攪拌均勻後仍要有流性），最後淋在作法2上即可。1 x+ I+ }, c2 H

【備　註】
份量：1條
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:38 PM 編輯 ]

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子爵

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14^#

發表於 2007-3-9 07:37 PM | 顯示全部帖子

【材　料】
餅乾底： www.tvboxnow.com. p2 [* C( F% ]0 h* T3 H: P
消化餅乾 146公克
牛奶  14公克公仔箱論壇: b; T4 F& {8 ^
糖粉  10公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S3 i/ {2 a2 D
杏仁角  30公克
奶油  30公克 ! Y4 l! K9 J' F( |) ?
起司餡： tvb now,tvbnow,bttvb, y0 P. |. |, J6 S5 G: P$ f; G
奶油乳酪 479公克
細砂糖  110公克公仔箱論壇; s: Q3 q+ T4 F
全蛋液  239公克
奶油  24公克 ) w, W1 z; x9 `9 `+ P2 I
玉米粉  19公克
柳橙汁  10公克 " M  [1 V, k: S% \' J' ~- [
可可粉  10公克
熱水  20公克
tvb now,tvbnow,bttvb; |* ~" @' d4 t# |  @5 {# v. m
【做　法】公仔箱論壇% _' e% e$ E7 }: y
1.將餅乾底材料中的奶油放入鍋中加熱至融化備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a5 _0 j1 a! {0 d2 A/ j

2.將餅乾底材料中的消化餅乾放入塑膠袋中敲碎，倒入乾淨鋼盆中，加入牛奶、糖粉和杏仁角拌勻，再加入作法1攪拌均勻，平均放入2個6吋蛋糕模形中壓平備用。
www.tvboxnow.com* R/ i- v: b. d8 g
3.將奶油乳酪隔水加溫至軟化，放入乾淨無水的鋼盆中，加入細砂糖攪拌至細緻無顆粒，分次加入全蛋液拌勻，再依序加入奶油、玉米粉和柳橙汁攪拌均勻即為起司餡。, Q! g( S/ C* d$ E. m( Z
tvb now,tvbnow,bttvb  g9 r8 E7 ]% V( ^, g
4.將可可粉放入熱水中拌勻，取少許作法3起司餡拌勻備用。8 T4 B2 ?1 ]9 V8 c/ n
; F' K: N" ]  Q0 ^/ l# u' }1 m: y  J
5.將剩餘的作法3起司餡倒入作法2模形中約8分滿，再將作法4不規則撒在表面上，以竹籤輕輕攪拌拉出大理石狀花紋。

6.作法5移入預熱好的烤箱中，以上火150℃、下火150℃烘烤約25～30分鐘，取出，冷卻後移入冰箱冷藏即可。 www.tvboxnow.com4 f! X! h; B7 p* Y! e
, w3 Q5 T+ [2 l. R
【備　註】
份量：6吋2個

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-17 11:48 AM 編輯 ]

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15^#

發表於 2007-3-10 09:36 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
紅色慕斯：
吉利丁 15公克公仔箱論壇8 h4 R" {# T6 b1 {) M* M4 Y/ v
覆盆子泥  117公克
細砂糖  64公克
鮮奶油  250公克
白蘭地  20公克
白色慕斯： ! H' U5 F3 b' g! d$ A' Y6 X
沸水 117公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x" v+ s" p8 X  r; [$ W$ t
細砂糖  64公克
吉利丁  15公克 * J) Q% T5 ^+ N
鮮奶油  250公克 tvb now,tvbnow,bttvb' [$ D! {+ V) K8 g4 v+ [" v; B
白蘭地  20公克公仔箱論壇0 ?( U  Z0 d  M! O7 E3 G$ v
綠色慕斯：
抹茶粉 6公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J# O$ c- o& \; O
沸水  117公克 www.tvboxnow.com, K9 V* ?5 I& M# E! u4 `
細砂糖  64公克
吉利丁  15公克
鮮奶油  250公克
白蘭地  20公克

【做　法】 www.tvboxnow.com8 M. o' c/ D/ J
1.分別將三種慕斯材料中的吉利丁以冰開水浸泡至軟備用。
! k5 A/ F3 {& J
2.分別將三種慕斯材料中的鮮奶油放入乾淨無水鋼盆中，攪拌打發至7分發備用。

3.將紅色慕斯材料中的覆盆子泥和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中紅色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。

4.將作法3連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中紅色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入2個水果條模型中（約1/3滿），移入冰箱冷凍約30分鐘至定形。
www.tvboxnow.com( V% {/ l: o- Y3 P( r; u+ J! F2 _
5.將白色慕斯材料中的沸水和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中白色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。
公仔箱論壇- [. l1 z- Y( U' t& ~& ^$ `# T: |* c. Q
6.將作法5連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中白色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入作法4水果條模型中（約2/3滿），移入冰箱冷凍約20分鐘至定形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u$ H6 Z2 Y: D4 E$ m6 j& H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O+ e1 ]) \; S0 f+ @$ p9 P, \  ?
7.將綠色慕斯材料中的抹茶粉過篩，與沸水和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中綠色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。

8.將作法7連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中綠色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入作法6水果條模型中，移入冰箱冷凍約60分鐘至定形即可。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-17 11:51 AM 編輯 ]

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