五招蛋糕裝飾

MagicAndy

第一招 www.tvboxnow.com8 E3 l! c5 z8 f
擠花袋的運用
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0 @/ B+ B' R: ?8 _6 n擠花袋是一般學習烘焙時的必備工具之一，它的作用可不只是拿來充填糕點的餡料而已喔！事實上，由於擠花嘴的樣式多，所以也就理所當然成為裝飾不可或缺的魔法工具了！你可以直接購買現成的擠花袋與不同款式的花嘴，也可以自己DIY一個簡單的擠花袋
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曲線造形
8 t. t8 Q: H( h$ L( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。線條並不僅限於一種直線條而已，如圖的曲線造型即是簡單又不失變化。
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點狀造) |! n0 f( g. K4 t
點狀也是常見於蛋糕裝飾的一種，運用大小與位置的安排，亦可呈現出創意的蛋糕裝飾手法。tvb now,tvbnow,bttvb4 v, [+ N0 x3 C! n7 {# [# G% Y0 U

% f! F" M1 f0 ^4 r4 @8 ttvb now,tvbnow,bttvb玫瑰花造型$ ^: _) D2 t2 O
利用花嘴將軟質巧克力一層一層疊擠在筷子上後，再用剪刀從花的底部移至蛋糕上。8 t. c4 ^8 ~" ]! Z
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自製簡易擠花袋; Z7 E) b4 ]* X

. N4 E" O2 y& n1 l+ ^www.tvboxnow.com步驟1www.tvboxnow.com. u+ a0 ?8 E% d$ y2 B" c
取一張烤焙紙，先剪裁成等腰三角形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }* e/ U: G, I9 J( m( W! J
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步驟2公仔箱論壇. V7 V% D- e3 h. X2 W+ @0 x8 ?: x& \+ X
用左手大拇指按壓住三角形的底邊中心點，右手拉著離自己較遠的三角形一角。www.tvboxnow.com: l! P9 S3 ^2 t1 h: d1 ?

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% u/ g$ e4 U( k5 i; ^9 k9 |公仔箱論壇將那一角由外朝內的方向捲成圓椎形。
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步驟4
6 F! d; U8 w( M將已經捲到一半的圓椎立起，左手握圓錐頂，右手繞著頂點繼續將紙捲完。
1 e7 X8 r% _; F, Z5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 j" u. K& A0 {+ P+ e4 S0 C
步驟5
# E* A& o' u" p( l最後成為雙層的圓椎狀，接著將袋嘴剪成適當的開口大小即可。公仔箱論壇4 C6 R$ i5 [6 Z7 o: Y% i
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步驟6
- g( n" s6 `: F! m) V, \tvb now,tvbnow,bttvb此種捲法與厚度除了較緊實不易鬆脫外，盛裝奶油霜與擠花時亦較方便。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:39 PM 編輯 ]

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第二招
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抹面
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抹面可說是學習蛋糕裝飾很重要的工作喔！抹面主要是藉由抹刀與旋轉台，將霜飾均勻的塗抹在蛋糕的表面，而在進行抹面時，最重要的是必須留意蛋糕上的霜飾光滑平順、厚薄、均勻問題，其實就如同化妝時所打的粉底，一旦基本工夫沒做好，接下來的裝飾效果可是會大打折扣喔！
& L0 \: T5 E9 ]/ f, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 d- o- E# J4 K, w! }7 }! g
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步驟1
4 n/ }- k+ ^  s$ K4 \2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將烤好且已冷卻的蛋糕體置於旋轉台上，一邊轉動旋轉台一邊利用抹刀將霜飾均勻塗抹至表面各處。
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% M* }' `* V7 l' p. G, K& W5 Stvb now,tvbnow,bttvb步驟2
7 {! Q. D. J; t  F: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。表面先抹勻後，再將多餘的霜飾塗抹至蛋糕側邊，同樣是一邊轉動旋轉台一邊進行塗抹。- W/ O% p8 a" [

5 l# ^3 k6 Z6 U8 O% k, U公仔箱論壇步驟3www.tvboxnow.com  n' @' C* g/ e4 E0 n/ l
成品應呈現出光滑均勻，沒有多餘霜飾的模樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E# c6 _" |* o; p$ J
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第三招TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [; E- z$ O0 o; \3 ]: W/ i
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淋醬公仔箱論壇; A4 F& R) ]. g% o5 [$ A& f' w% V

: I$ }; M$ @9 |www.tvboxnow.com製作巧克力蛋糕時，想要品嚐到蛋糕由內到外，皆是又濃又香的巧克力風味時，淋醬的方式成為不可或缺的裝飾法。畢竟只有那香郁的巧克力在溫熱後所呈現的液態，才能均勻地散布在蛋糕表面的每一處。淋醬的剎那，有如為一位已穿著素淨衣服的美女，披蓋上一件絲綢般的華麗外衣，迷人風采更加增添。公仔箱論壇0 s) C& u% G1 K/ \+ t
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8 A/ t! B/ ~) Cwww.tvboxnow.com步驟1
' |3 d) h" P4 M2 r7 |www.tvboxnow.com淋醬必須等到表面有霜飾的蛋糕送進冰箱冷凍庫20分鐘以上，才可取出進行。
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! k: N: x- A: Q8 M/ F! i7 Ytvb now,tvbnow,bttvb步驟2www.tvboxnow.com2 D0 }3 t; m* u( A0 v1 S
將苦甜巧克力磚完全溶化後，再將步驟1的蛋糕移至底下墊著烤盤的涼架上，此時即可將溶化之巧克力醬從蛋糕中央表面倒出，並利用抹刀將分布不均的淋醬塗抹平整。
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2 F+ a& S* I9 a2 T步驟3
9 e* A" I! t) Z將淋醬完成的蛋糕，再放入冰箱冷藏，待表面的巧克力淋醬凝固後，即可將四周修邊。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:30 PM 編輯 ]

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第四招; f& R  n2 {" A! D+ Y- F

4 y; G  _. A0 c$ `: a6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。抹刀與三角齒刮板的運用* M7 ?! k5 c% e' y" ?  x& r

' \1 n8 S- ]# o7 ^0 Btvb now,tvbnow,bttvb如果你以為抹刀只能拿來塗抹霜飾而已的話，那可就小看它的功能囉！抹刀與三角齒刮板不僅可以製作出目前蛋糕裝飾所流行的線條、紋路樣式，而且有很多霜飾的特別效果也是藉由抹刀與三角齒刮板來完成的，而你也可發揮想像力，創作出屬於自己的樣式！: w0 ?) r5 `" p6 j  m3 @  I8 |
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% \' p/ H: h* T5 ~! o公仔箱論壇抹刀示範1公仔箱論壇; \/ F3 d& {& q6 S) T$ v

& |$ _$ ~  J$ {) _( G/ [" \www.tvboxnow.com步驟1tvb now,tvbnow,bttvb! z+ a9 U, s8 @7 L6 [; @2 x  @" N
將霜飾裝於圓弧形器皿中，再利用抹刀延著周圍刮起霜飾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b; b) s! i) y( `& c+ S
步驟2
8 W# T0 ]8 ~: V) Ntvb now,tvbnow,bttvb霜飾的形狀即會有如多立夫巧克力上之橢圓造型般。
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% h9 M  {; W7 V; V6 r9 T* m! D* @; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。抹刀示範2tvb now,tvbnow,bttvb7 E$ M8 {8 J5 v
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利用抹刀亦可做出頭圓尾扁的蝌蚪造型，與拍點式魚鱗的霜式造型。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Z" G4 J3 }8 G- R6 X
抹刀示範3TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U( M, O' ?, N' p9 U7 s
利用抹刀在側邊劃出間隔式線條。 公仔箱論壇2 b5 s  ~" a6 K& Y# u
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鋸齒刮板示範
; ]$ U, d. x: L4 e5 c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~2 s7 Y' H/ l; I7 E- T: G
利用帶有鋸齒狀刮板，可以在蛋糕表面刮出橫式或直式的線條。www.tvboxnow.com+ \6 q2 Z, d& y5 C, T" I' R

% c+ j, W! B" N4 o' Bwww.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:36 PM 編輯 ]

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第五招www.tvboxnow.com2 w& Q% |* P$ u  T' o5 N
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其他裝飾
. P9 U0 s9 f7 O' w9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  j! O2 i) B+ @! H( q公仔箱論壇蛋糕裝飾魔法可說是琳琅滿目、千變萬化，沒有一定的規範，除了上述那四種外，以下就常用的裝飾法來介紹。
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水果裝飾
! o6 t- B4 f% C- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色多元的水果不僅可以做為蛋糕的內餡，亦是裝飾時愛用的材料。使用前一定要洗淨，再視各人喜好直接放置或切成片狀、塊狀、丁狀等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T0 \7 I/ x' w$ M% F
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巧克力裝飾
) B$ E+ R1 W! z7 wtvb now,tvbnow,bttvb巧克力裝飾片的各式造型，而這些你只要利用溶化時的液態巧克力，不論是如圖中利用抹刀壓平、或藉由擠花袋擠出各種形狀、或是隨變硬後再切、敲而成的各式造型巧克力片等，都可成為蛋糕上的主角之一，請發揮想像力來創造屬於自己風格的巧克力裝飾吧！5 @/ T" f# N+ e) j. n# X

7 S1 j9 @8 p5 f. }  O) o' r公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:38 PM 編輯 ]

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原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-19 12:58 發表。 4 N& L1 |, p$ I2 e
where can learn make a cake in hk ?

) S: j2 h1 d4 e, ~/ f/ O. V! k4 y* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m$ }# s0 Q8 Q9 e
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工聯會有學蛋糕的課程係10堂，學費較平。

MagicAndy

原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-20 07:28 發表。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S  V/ h" f/ W2 w. \/ b
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