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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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材料
" E2 L7 F' W/ T0 T$ f/ T; r/ W) l公仔箱論壇蝦米.... 160公克
. A6 ~/ _% D. T* M& `8 j金華火腿.... 480公克公仔箱論壇6 Q# A% }6 x- W8 m# v4 I2 G
干貝.... 240公克
* T+ g) u1 A* r: Cwww.tvboxnow.com蝦皮.... 80公克
/ [& d3 i4 [* J9 H& T6 ~# h香菇.... 80公克公仔箱論壇& W# R2 L+ L% x/ {4 r) {2 X
小魚乾.... 80公克公仔箱論壇+ h* p! i& _, @$ \6 I) [% T
泰國辣椒.... 320公克
Y$ z$ k$ T9 J- r& b; E公仔箱論壇小辣椒.... 160公克
; \7 A, p% t/ n0 Btvb now,tvbnow,bttvb蒜頭.... 320公克- M" t2 Q7 L- D0 Q; i
紅洋蔥.... 240公克
, ?* _: k9 l$ u. F4 e: k) S辣椒粉.... 80公克
% i3 t, C( q& h: y5 h7 }www.tvboxnow.com沙拉油.... 320cc
7 o! |0 f, Y" E3 Z, q公仔箱論壇公仔箱論壇; x$ Y6 m3 A) ?: s, V2 G: J1 C3 g' q
調味料! Q) ^! G, N8 M5 z4 p
雞粉.... 40公克www.tvboxnow.com0 n! ?8 g: Q7 g
糖 ....40公克
( k. G6 u. Y: Btvb now,tvbnow,bttvb辣椒油.... 160公克
, { H, d7 S! A3 P' }www.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb1 E( K2 X6 M. [
/ n! |. q& s' G Btvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇$ N8 O- ~; t5 o9 w
作法www.tvboxnow.com6 E) t8 h2 u$ E' U5 [) e+ r; M
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。www.tvboxnow.com* O0 x& o9 n/ z0 } [/ R1 y
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。. ?0 ], f& T7 i1 I
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
, Q- j. `% m2 d0 \4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。* W" I7 c# n: c+ ]) r1 l/ i
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。# o( T/ A8 H3 M3 O# y! L
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。公仔箱論壇+ j( J# D% n% x
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。公仔箱論壇7 |1 ^/ b, `( S+ E- X
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。公仔箱論壇0 q; ?9 u% m2 O R; ]! T% o
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
. J4 E0 T$ B$ E% ~10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。tvb now,tvbnow,bttvb" w' t5 n ]; X
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
+ X# Z2 j- X" u4 g6 N12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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