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【材　料】 ' J% P  D! T: ~+ a2 w# k. Y0 r
A.水  70cc
# Z8 i: n( C* Q, a7 T+ Ztvb now,tvbnow,bttvb　黑糖  80公克 www.tvboxnow.com( F( q2 P# j$ b1 X& [) ^
　麥芽糖  40公克
; J9 S% _6 f/ e4 \1 Y# }www.tvboxnow.comB.蜂蜜  15c
0 A2 e3 C8 C5 e: u/ R! Q9 ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 K0 ]3 [6 \7 }0 k4 ~, @( n5 F' q
【做　法】 $ K( z, N; ~2 N. [
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
$ A- `' J$ y9 I" P( ~ 公仔箱論壇5 o; |0 {* Y) R+ g  q0 n6 p6 P
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e5 x0 i3 @% f

5 d/ t( }8 w$ w9 [- `6 `tvb now,tvbnow,bttvb葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
3 \' D4 i2 H4 T# j) Z; I; |6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  100cc
2 Q0 U* b% r, l; i酒  75cc
: w& u0 J9 ~6 q+ d2 `' D  o味醂  100cc 公仔箱論壇5 i6 a7 N( e! l+ F: Q
柳丁  2片 公仔箱論壇' D+ k, d' o! ?- N
檸檬皮末  適量. C) `" C. P5 w9 S

/ X; a% j" `" \( Ttvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
5 X* y! i5 g! g- o6 {& w/ H& Etvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和即可。/ F- L* Z# W  Q- g4 o4 B3 s$ `
4 @7 [8 g- q  n: U' ?! E! t
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
1 X% c; [" h* m( i# S5 Cwww.tvboxnow.com【備　註】
8 n2 u* O  a7 p( Z. |$ E; A( t: ~( ~tvb now,tvbnow,bttvb把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `8 B! s" m9 U; O5 M
水  100cc
$ [( G  W' p; Q; \4 q) [www.tvboxnow.com醬油  25cc 6 A$ [& O7 t8 X/ A( j
酒  50cc tvb now,tvbnow,bttvb/ Q+ e5 a, R) F5 T. z
砂糖  15公克
* n5 m  r% u9 m2 u+ Z9 s5 iwww.tvboxnow.com: m2 f- ^+ Q- f6 x& l
【做　法】
- s  b7 |9 x1 L  }% N( Ctvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮開至糖溶即可。
9 [) R5 q& K: K1 G! w# ~  M, ^公仔箱論壇 公仔箱論壇; I, [8 w+ |& C2 E
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 tvb now,tvbnow,bttvb7 b+ i$ z) \2 K  d0 t2 u& T
www.tvboxnow.com4 _- E  h( E8 k
【備　註】
6 l% M3 P, Y. g+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
& T- |1 I  J1 a9 q4 _www.tvboxnow.com白味噌  300公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n1 f& l. o. {# w* F& w* `
酒  68cc
. r! Y& k3 ]! E5 ]9 r( v2 a; `9 n酒糟  98公克 www.tvboxnow.com7 X! _1 k( N( ?1 K
細砂糖  135公克
) v$ D) ?7 q+ Q/ B0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑泥  15公克 公仔箱論壇: ?1 i* Q( w# v

  m! i5 }8 g2 q【做　法】 公仔箱論壇0 V/ p1 M, N% h# L8 ]1 z( ~8 }& o% W6 I
將所有材料混合均勻。
6 @1 B+ R( G4 ?1 T' ]4 {
; E, R& V8 `( H7 f( k用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb2 r, ]9 p3 o7 f+ a7 ?
味噌  300公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L3 i9 b% d/ U  B6 R8 L
醬油  1小匙 : T0 v! N" b6 m# d! c" a  I
酒  60cc
; ?! A% y, z, g, I味醂  1大匙 www.tvboxnow.com/ w9 x- H1 Z- l4 h# q
砂糖  144公克 tvb now,tvbnow,bttvb+ _; D4 z2 g6 ~, `5 G0 ]( r
【做　法】 4 Y- A: `3 W# d- ?0 O* Z6 D
所有材料混拌均勻即可。
+ A! \. i: D6 M! q* \/ x公仔箱論壇 www.tvboxnow.com/ A3 U& T& x6 ~7 D5 L
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
  Q3 L8 X* v! @0 ^' e& }$ Q( w7 \# Dtvb now,tvbnow,bttvb; w+ y  e4 U/ {+ k$ ]  _
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
" ?+ u" w3 n& b% n0 i0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉味噌  100公克
, a4 p1 t* u6 Atvb now,tvbnow,bttvb酪梨  70公克 1 d. \  R' s2 E
檸檬汁  少許
' s9 _  O  p0 G0 S公仔箱論壇起士粉  適量
* d. P) h: v+ K; ftvb now,tvbnow,bttvb$ H# j) J  j: b  A7 b& }' l
【做　法】 公仔箱論壇" O- Q' p* o, |# m+ W
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb  m; j) K5 K) Q2 M5 }& X
tvb now,tvbnow,bttvb1 l8 P; n% h2 `! j* d
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y' V+ X$ K8 |6 q- e6 [" ?5 O
紅味噌  100公克 公仔箱論壇: k, _, L9 |" p# k; a: Q' b
酒  35cc www.tvboxnow.com/ V' c% d& V/ {2 q% k$ B0 f
味醂  30cc
8 k) S2 A& \+ S, Z3 q" p% rwww.tvboxnow.com芝麻醬  40公克 www.tvboxnow.com2 u. _& e/ j& L3 l, F+ Y3 z  w3 a
蛋黃  32公克 公仔箱論壇0 \- T# Y& J3 W* s& E9 v
砂糖  30公克 - B) W" G6 B; Y/ |0 S1 }
tvb now,tvbnow,bttvb/ ~9 N% e! H. u5 A8 L. T9 f- T
【做　法】 公仔箱論壇5 z, f, l8 B( |" T- T5 S& [8 i. Q8 Z! \
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
7 ^  W; D% H) ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t& D" \! |. d: U
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
# T2 v7 Q0 }$ a" O3 e( wwww.tvboxnow.com柴魚高湯  50cc 公仔箱論壇' N$ A9 M; V9 O, K) k
淡口醬油  15cc
2 B3 |" H' ?7 H. Ctvb now,tvbnow,bttvb醋  20cc : E3 \5 O3 b6 A- C1 x
味醂  20公克 公仔箱論壇! k; z3 u; X3 i# i; c( S# v( M
公仔箱論壇. x1 _  R' N/ Z
【做　法】
8 g3 M6 z8 t# A. ]tvb now,tvbnow,bttvb所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
- f7 {: u  a' @- _% G5 J$ v/ u! `- g tvb now,tvbnow,bttvb7 c: f& a- Q: _8 k9 z- V
用途：為醋物的淋醬。www.tvboxnow.com3 E# D7 W8 T6 A
tvb now,tvbnow,bttvb: K! n3 N- D4 f+ a5 [* P4 x. z
【備　註】 + F' ~, d4 [; ^% x
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
/ H9 M: R2 S2 g公仔箱論壇醬油  40cc
& r/ X6 D" D; H7 Jwww.tvboxnow.com酒  30cc
0 X6 @- ^0 H6 ?6 htvb now,tvbnow,bttvb味醂  20cc
0 i! y. z% L/ |9 M鹽  少許 tvb now,tvbnow,bttvb  X' b/ X1 e* d
薑泥  1大匙
, z8 X! U. T9 c$ _5 Utvb now,tvbnow,bttvb) Y& u' c  y* A( T, Y% E' q' L
【做　法】
: h0 j4 q6 _* owww.tvboxnow.com所有材料調和均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 U. S& t8 l4 ~8 E1 P
! o* z: g3 W& h/ L
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
* o* K) n" p& E! [, D: u, i 公仔箱論壇$ x: R/ j" Y; D8 X
【備　註】 * |9 N) X: r% \# E" d- k5 o1 e" j
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
# B8 u, c2 b7 M( W柴魚高湯  100cc www.tvboxnow.com0 Y0 u$ y6 T3 j, X
砂糖  1大匙
1 L2 R, a0 N& p: F7 \: k% g4 X" t公仔箱論壇醋  1又1/2大匙 www.tvboxnow.com) G$ ~9 N  p0 \" @  E! K3 {
淡口醬油  1小匙
. z# n, `( R, y1 u8 \. Ftvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許 www.tvboxnow.com8 S0 u, t. S$ i7 l6 {

6 J6 Z1 a  d$ Twww.tvboxnow.com【做　法】
! P; d. ~9 a! }& Mwww.tvboxnow.com將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]) ~. L9 A& u
www.tvboxnow.com% G; V! _* F* a7 x6 r2 R3 N/ w
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

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【材　料】
  K  a4 |1 [8 w: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.高湯  100cc
! T" z2 ?  ?5 d& ^tvb now,tvbnow,bttvb　醬油  16cc tvb now,tvbnow,bttvb( Y+ {# M( d$ y- H. E, y! L9 B
　醋  33cc
9 I/ p  O$ m1 d8 R, Ftvb now,tvbnow,bttvb　酒  33cc 公仔箱論壇, f3 X% S, Z& c' |
　味醂  33cc
- a6 f! d; K# b7 r' \0 gwww.tvboxnow.comB.柴魚片  10公克
2 N- V" X6 U. h' }0 P" \+ Wwww.tvboxnow.comC.薑泥  適量 tvb now,tvbnow,bttvb7 Q  r/ K1 E# M* C# y4 W
公仔箱論壇6 R5 P: Y$ V7 ^
【做　法】
2 _0 d. _- [6 e# M6 c  T* C將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。
2 R$ r1 y. ~, ]% h  VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 k  @+ H0 L6 n# ?% S% D8 e
用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T- i; A2 s; j+ d0 `" }! k, X
A.高湯  100cc
5 U4 G8 {4 S; g* ]# m6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  20cc
/ w: B2 A8 ?, f" f/ `% G　醋  30cc
1 ~. u1 x8 Y: I8 w. S　味醂  20cc
) q7 `; v! i4 kwww.tvboxnow.comB.蘿蔔泥  20公克
2 H( m- W% G$ ]' B# p% iwww.tvboxnow.com　蔥花  10公克
7 C+ T8 C8 W# p6 G! jwww.tvboxnow.com　七味粉  適量
9 m) R+ X9 Q# S3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com) [' }+ j3 g  w* g% P9 w. i
【做　法】 www.tvboxnow.com  r8 q0 o2 C- S, _1 V
將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。公仔箱論壇: b& r9 n! E- D9 a
  j) ^$ o& ?$ |# N- U) m2 U0 `( x4 A
用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

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【材　料】
* g9 ]( D% G( T* k& W柴魚高湯  100cc % b% D1 v. V- z( \. v
醬油  1小匙
, \. H" J1 @/ l' }. `& ~0 r0 l公仔箱論壇醋  50cc www.tvboxnow.com. B( Z0 z5 C/ P- Y& D9 N+ i! g" u
味醂  25cc 公仔箱論壇" n! c  v( M  A: ?% e3 o9 I
砂糖  20公克
) S8 Q0 u" j) u: b5 i- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- w' o1 @0 Z0 h& n7 f; stvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 # I) Z6 I7 e  W7 S" N' x
所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。
6 g& Z  d6 Y# A3 T, k4 stvb now,tvbnow,bttvb 3 q9 l# T  F# s3 x7 W
備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb9 B6 X2 }2 l, p6 G9 ~4 ]% t
柴魚高湯  100cc
; ^9 S3 W9 b& o/ a  t% y1 y* X1 {公仔箱論壇醬油  10cc
+ L: w0 ]3 e- ^( u/ p4 Y+ `www.tvboxnow.com醋  33cc
9 \) T' @& Y% U3 y& v: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  13cc . O' ~& c0 L6 N3 |
砂糖  13公克 + t" ~, q4 v: B( K$ m

. T! o0 b& E+ K. I0 e【做　法】 公仔箱論壇/ B8 E9 D5 q8 L! j4 o7 |
將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。
( j6 W" e4 H$ E% ?www.tvboxnow.com
/ h# W' O+ R7 c! F備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

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【材　料】
' }, U) p! N7 h9 N! ~" [/ ^# U" T+ T水  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m* z! k8 \5 c. N
醋  65cc
4 G/ L" ~' o  cwww.tvboxnow.com鹽  少許 1 G$ d+ H- K# I: }4 Y1 o; K: K+ \& G
砂糖  50公克 www.tvboxnow.com) _6 i3 Q- z! [: g" |# c
www.tvboxnow.com3 N' a9 h* p& P9 H1 C
【做　法】
- V* n6 q  M% [8 b將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 z; z$ }/ ]  T- f, {" x0 Q& [
tvb now,tvbnow,bttvb! R- z: \7 _6 f, [* \
用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。