Inspected: Reply 第一招:
8 J- r- z' f* q& _tvb now,tvbnow,bttvb浸泡：www.tvboxnow.com' d" H C% t, y! L/ t
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
) }7 t, X% m9 H公仔箱論壇
: y" |1 S2 _2 a# q3 j7 Y第二招:
) S/ f3 { s* W公仔箱論壇開水下鍋：5 j. q! m1 A, ]# N3 t; m2 X1 Q* n
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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5 ]5 x& R* @: a4 T! m7 T* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三招:8 E3 X0 i/ i3 J
火候：: Z5 m% H# f6 y# t8 n$ ]
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！; R5 p/ ^! N0 K3 [ T2 H+ \% D/ a
0 F( h5 B: ?% _: q* p Z% l' P4 `" S第四招:
7 y$ f" \( e. O" D# x! Q公仔箱論壇攪拌：
) a( Q! C! \7 `; G0 \1 Itvb now,tvbnow,bttvb原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。% M9 _$ z# G4 f7 h9 D
; ]! l+ w, E0 R l: W: Swww.tvboxnow.com第五招:9 x& I9 W: Q+ A3 r5 d- z) E
點油：公仔箱論壇- D" A! F, x2 n: u* ]2 h; b0 `
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。) [5 s4 @- I( \6 M. F6 M$ W
+ M' ~: n, d4 o' V! ?+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後一招:
1 b [# _, v% v# d4 L' Gwww.tvboxnow.com底、料分煮：www.tvboxnow.com5 s/ T6 P) g1 X2 F, S
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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