腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^$ ^. W j9 ]9 _/ p1 F0 k
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烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w. Z5 ?2 L1 ]) v( h
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
+ a1 e5 R, `( v7 ]- d) B; \! @; o+ s公仔箱論壇 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
# ~* j- f; m$ P" Z n0 |公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]( w* g& v- ~
" p' p, V& N' Z) ~! Y: X: D3 [$ P 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
. Q6 E) G5 K. t4 M公仔箱論壇 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。www.tvboxnow.com+ }) w7 J5 X; S5 M
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
" o% L- y. `5 f9 J0 c; d 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。! r) y+ F& M8 J) d. `
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
8 P3 B2 Y! \0 p9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
5 b/ v0 `0 p' A m0 y 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
, o; p \8 f8 Y: I公仔箱論壇 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb6 W' Z7 G- ?) N7 G* t; W1 x
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贴士
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
& T: }/ G; ]6 j! F& |2 L j0 [ 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。( ~; R: w0 X+ b
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
0 ]2 h# b9 K1 D' S& ^公仔箱論壇 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
# Y. s* Z L. F4 G 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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