近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S0 _! y! R2 F6 _8 V; K
! G' }+ P( R* ~9 u) W7 o; [" C 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J+ u; W+ U/ P; y1 o* m5 S% h
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。公仔箱論壇; e) {1 G. j! i( E( U
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
) B9 j/ O6 s( [! m* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」tvb now,tvbnow,bttvb! b0 t3 ], U6 P/ t3 H5 D9 U$ _
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D1 _! ?9 |/ q1 ^" a, ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k* B3 ]5 O5 G2 t% G9 S
海鮮日日不同 菜單每日更新公仔箱論壇0 U, ^2 F4 L2 P
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
4 _8 N1 E6 \' a: j! f) y公仔箱論壇 公仔箱論壇2 `" F _% A, \8 X6 I
9 d- p9 I4 Y0 k( L" X3 x6 Q# Rwww.tvboxnow.com3 R( W; G! T6 F5 }" \3 L
 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
; I3 ^3 G0 Z/ j) c* S5 K' A+ w! R6 }www.tvboxnow.com炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
* b4 u" Q/ p& K2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝
2 n3 O- V4 O/ E" a/ L: M! @$ o店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。公仔箱論壇+ U$ L+ [- J2 K+ x; d) k
 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝
8 E5 c: w! y0 B0 W9 t, {" r z) k 炸吊筒 $40/份
1 S7 E( i2 G) H2 X) j9 dwww.tvboxnow.com夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
* }, \3 b P: @www.tvboxnow.com雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
) T5 K% Q+ L G* J公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
" v* E3 `9 x' H8 Q" \3 Q* Y黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
+ B6 n2 H" }; H5 `$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 江記海鮮 公仔箱論壇- ?0 K O" Y7 \) {7 u V
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H7 `8 c. Q8 z/ x
 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
) j+ S# ?* ~6 l' J6 x6 v- v公仔箱論壇店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
4 g: i1 I7 v+ f1 {# r. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE207 - p4 z9 w0 D7 \
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
: B+ y8 O% V0 v+ j, G; T+ N8 Q$ Atvb now,tvbnow,bttvb
6 Z' ^' M3 a: g0 `1 n, v+ {www.tvboxnow.com一杯魚湯 不只生意tvb now,tvbnow,bttvb- z( b0 d; _% {" j# ]2 _- N2 K; _
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
5 ?" w/ q% n! ?9 K" c" R2 R: _www.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝
- K7 r2 J! d* v: n5 U( P$ ~ 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
& h3 m/ E+ J3 _1 j! Y7 R& v tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！tvb now,tvbnow,bttvb2 I! h* Z4 p0 x- F- M# o
 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 www.tvboxnow.com* B E; i6 D: K
長洲魚仔濃湯 $25/杯! W8 y/ G4 w# u
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
9 o9 m7 I3 {2 a2 V7 C而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k0 L2 F* j2 ~# Y! x: H- L
 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 www.tvboxnow.com6 d! f% C. A5 Z' ~
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
, a9 F5 o6 X9 h6 f公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝
6 E* X3 r; o% x( }" Xtvb now,tvbnow,bttvbMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
8 A/ b- p8 u& Ztvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝
3 [8 P: `3 v$ O6 u/ Y/ J" C漁樂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }% l4 b6 J( C8 S3 @' y; R: o
地址：長洲大新海傍路81B 地下tvb now,tvbnow,bttvb9 o. ]# X, L8 s) I
電話：3565 4518
% C) s U% C- V# J" N! M- _% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
; b+ d# L$ ~ r# Y6 @備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
| 