作為意粉家族成員之一的意式雲吞，是意國的家常菜式之一，當地人喜愛自家製作麵皮，在傳統的乳清芝士餡料之外，也會發揮創意，費心將餡料或外形變出眾多花樣。擅長製作正宗意大利菜的Ciao Chow總廚Mario Carlino，便以意大利番茄乾為意大利雲吞的餡料，打造出適合夏日品嘗的清新風味。
2 f0 `) d* X8 N8 ^( O N% Rwww.tvboxnow.com對比港式雲吞，雖說意大利雲吞要自家製作雲吞皮，但整道菜式的烹調技巧相對較簡單。大廚Mario Carlino笑說，雲吞皮的製作方式不是秘密，選用質素上乘的食材便是關鍵，只有來自意大利的最幼細麵粉和雞蛋，才可於雲吞皮上呈現出漂亮又溫暖的淺黃色調，進食時才會感受到蛋香十足。
o8 ?7 a8 Y( l% Q% x' \4 k公仔箱論壇Mario即場示範了最正宗的雲吞皮做法，他提醒材料份量一定要準確，先將麵粉堆成小山狀，中間挖個小洞，直接打入雞蛋，再慢慢以雙手搓勻成形，直到手感順滑為止，有別於坊間加入水或油分的做法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A6 z" v x/ ^2 B9 S i
% M* D! J3 o" Z! L+ D1 Z! ?
' P+ V$ o3 J/ s5 H1 R5 Lwww.tvboxnow.com
/ P7 L, p1 o3 k/ _9 V
* D5 C1 g- F. c! l: i/ [www.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb4 m+ O/ i2 S8 B1 N+ z
) {7 ?0 `; S# e
6 x9 j! U1 p: M$ g) p
7 J" L g& t3 ?6 g) P. N
www.tvboxnow.com- u L* Z' h9 t$ Y; ]7 f
在意大利人家中，一定會有一部意大利製麵機，方便製作意粉，成品比起機械式生產的來得爽口彈牙。除此之外，也可利用麵棍將麵糰壓至紙張般厚薄，這過程要重複三次，即壓平摺起再壓平，最後裁成長方形備用。大廚利用唧花袋於雲吞皮上唧出餡料，不習慣的可以湯匙輔助，每份大約15克，在大塊雲吞皮上，餡料之間預留約1.5吋，方便覆上另一塊雲吞皮。記得此時要將多餘的空氣擠出來。意大利雲吞的形狀可隨喜好而變化，不過大廚提醒雲吞皮要盡可能地少，免得入口一糰粉狀，影響食味和口感。
9 M- |3 b, W. }6 x" n) e+ E, ^公仔箱論壇餡料可百變
y3 [: V) l: k/ z+ d X* wtvb now,tvbnow,bttvb餡料方面，傳統意大利雲吞餡料只會採用乳清芝士，愛多元化的話，可嘗試加入不同食材，這次大廚想到利用意大利番茄乾、烤松子等，以微酸和果仁的口感來驅除夏日的悶熱感覺。除此之外，菠菜也是常用的餡料，最近大廚亦曾以豌豆、帕爾瑪火腿和乳清芝士混成意大利雲吞餡料，作為新菜式推出。
. x; u' D7 }$ w公仔箱論壇至於醬汁方面，同樣變化多端，大廚直說番茄醬汁是永無出錯的最佳選擇，不過基於這道菜式已用了意大利番茄乾、芝士等為餡料，醬汁就毋須花巧，簡單以牛油煮出羅勒葉的清香便恰到好處，至於一般的乳清芝士意大利雲吞則可搭配肉醬，也是受歡迎的傳統食法。www.tvboxnow.com+ g1 w1 u% @5 E; W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l6 `, c5 Y) A# K. d$ ? T
' V' o$ S$ B% A6 P1 s0 Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. S; A7 n2 q# g; S
; W& H$ k% ]6 o7 G+ w+ }
6 h* Q! g" T* S& w* G7 O) dtvb now,tvbnow,bttvb2 Z3 D0 C1 }4 m* }1 H: X" w2 {
" u4 V7 ]$ h6 b/ u' h* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F- b0 t; c4 \; ~7 j3 \
. [- ^; E: G4 I5 N1 V
0 M; J# o: P9 Q7 F公仔箱論壇
; T; A# X" ]2 b9 Z/ B8 G
2 d% v L1 ^8 ? |
發表於 2017-5-6 07:29 AM
| 
